中国白酒，数千年的历史，起源一说更是众说纷纭无法考证，其中杜康造酒一说最为广泛流传。许慎《说文解字》中述：“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也。”，传说杜康就是中国造酒的始祖，而杜康酿的就是米香型白酒，那酿造白酒的步骤你了解了吗？下面我们就要来看看吧！
白酒的酿造器具
1、发酵缸：小酒坊发酵缸可以采用土陶大酒缸作为发酵容器、陶制酒缸也可加速发酵过程。
2、粉碎机：除了大米和糯米外，其他粮食酿酒的都需加工粉碎，粉碎后的粮食与酒曲充分接触，以便粮食发酵均匀、发酵彻底。小酒坊购买一般小型粉碎机即可。
3、酿酒设备：酿酒设备又称蒸馏设备，将发酵好的酒醅倒入酿酒设备中，用电或者煤加热酿酒设备，将酒醅中的乙醇、水以及各种有机物蒸馏分离。酿酒设备目前最好的材质采用食品级304不锈钢，小酒坊购买一次蒸100斤粮食或200斤粮食的酿酒技术即可，凡在我所购买酿酒设备提供全方位的酿酒技术培训，和终身技术指导。
4、过滤设备：将蒸出的酒经过过滤设备过滤催陈杂味就可以出售了，小酒坊过滤设备可以选用精密过滤器或者硅藻土过滤器。
5、储酒坛：小酒坊储存白酒优选土陶酒坛，土陶酒坛可以加速白酒中物质的反应，储存时间越长，酒质越香。葡萄酒酿好以后，短时间不会全部喝掉，保存起来需要用一个具有密封能力的容器装满，这种设备我们在家找空的酒瓶就可以了，能够避光的，更好。
6、搅拌工具：葡萄酒发酵过程中，为了让酒的颜色更好，会用搅拌工具每天搅拌一两次，这个搅拌工具我们可以自己用棍子就行，筷子也将就可以用。
7、虹吸工具：如果全部都用纱布过滤，酒液会比较浑浊，所以一般是先用虹吸管把清澈的酒液先流出来，底部的用纱布挤压过滤。虹吸管就是一根安全卫生的管子就可以。
酿造白酒的方法
白酒制作过程每一步都很关键。首先，纯天然小麦原料会先被製作成「大麴饼」来培养各种菌种负责发酵任务，这种「固态发酵」能让酵母更多样化。麴饼必须保持适当含水量，通气量、空气湿度、温度都要控制在适当的条件下，才能令微生物完全发挥功效。
「熟成」后之麴饼，会与煮熟的高粱米混合进行固态发酵，要让穀物发酵成美味的酒，微生物占有很关键之重要性，当高粱米与大麴饼所培育的微生物结合，进行耗工费时的固态发酵，便会自然产出酒精及微量成分，而后再透过蒸馏，凝结成自然香醇、纯淨、澄澈的白酒。
白酒在酒瓮熟陈的过程是非常微妙的，熟陈过程须历经物理、化学等变化，酒调和时有时会发生香气抵消作用，有时会产生加乘作用，想要让酒液达到掩盖、助香、谐调、补充等状况时，调酒师就要找各种不同特色的原酒进行勾兑。若酒液在一定时间后还能稳定的呈香呈味，天然香气愈发浓郁，才是个完美的酒体。
开放式自然发酵的酒难以十全十美，不可能满足每一个不同消费者的需求，「一种酒，10个人试喝只要有７个满意，那就是非常成功了。」酒是有生命的，真正纯粮固态发酵是自然产出的酒精与水及数百种微量成分的组合，各种不同组合产生的层次感，丰富性是白酒最有魅力的地方。
酒是活的调酒是技术是艺术
「酒很有趣，因为酒是活的，它可以在不同的勾兑比例搭配下，绽放崭新生命，调酒是技术、也是艺术，能把心目中最好的白酒呈现在消费者面前，是我最开心也最有成就感的事。」
品酒有三个入口，眼观其色、鼻闻其香、口尝其味，香气有前香、中香、底香，酒液中香气成分沸点不一样就有不同时间差及层次感；嘴巴能分辨酸、甜、苦、咸、鲜，「内行人一尝都会发现不一样，感官的差异，也让风味别具特色。」
大曲在纯粮固态发酵过程中，自然产生的微量成分非常多，会让酒液香气有许多阶段的变化，所以才会有天然丰富的粮香，并带有新鲜青草及水梨、凤梨香气，甚至青梅气味并带有类似米果、烤仙贝香气，梅酱香及桧木香等底香也容易在空杯散发。
为什么白酒中会有塑化剂
有业内人士指出，“塑化剂并不是一家企业的事情，整个白酒行业均面临塑化剂问题。”
中酒协昨日公布的内容显示，通过对白酒生产过程的全面跟踪、查定，已知白酒生产过程中自身发酵环节不产生塑化剂。白酒产品中的塑化剂属于特定迁移，主要源于塑料接酒桶、塑料输酒管、酒泵进出乳胶管、封酒缸塑料布、成品酒塑料内盖、成品酒塑料袋包装、成品酒塑料瓶包装、成品酒塑料桶包装等。
昨日有媒体报道称，为了让年份不够的酒液看起来好看，增加各种增粘剂可固化伪造粮食酒内的糖分，产生粘杯挂杯的效果。
为什么国标不检测塑化剂
对此问题，有业内人士指出，这类似于2008年的三聚氰胺事件，在该事件集中爆发并产生严重后果之后，国家随即加大了对此的检测力度并制定了相关标准。但在媒体曝光之前，这一问题并未引起国家相关部门的注意。
中国酒业协会表示，目前，我国白酒标准正在研究白酒产品塑化剂含量标准限定。
该协会建议卫生部门进行白酒塑化剂残留量安全风险评估，待评估后，制定出白酒产品塑化剂安全标准。
粮食的升华：
装甑的技术直接影响酒的质量和产量，酒糟装满甑锅之后，在蒸气距离正面还有几公分的位置，将盖子盖好，并遵循“轻、松、匀、薄、平、探、缓的”原则开始缓慢蒸酒，去除里面的有害物质，只留下酒的精华。
