众所周知，中国的酒和造酒术，作为世界上唯一能满足人类“五感六觉”的“魔幻之水”和最早“农家治艺”的直接体现。6000年传承至今，几乎淋漓尽致的体现了中国“儒、释、道、医、艺”的“五维品格”。因此，才有了“一部中国酿酒史就是一部中国社会生活史”和“中国酒品就是中国人品”的说法，在制作的步骤中，勾兑是不可缺少的，那目的是什么呢？相关介绍如下！
白酒勾兑的目的是什么
勾兑酒只是酿酒的一种工艺工序而已。因为生产出来的酒，质量不可能完全一致，勾兑能缩小酒的质量差别，使酒在出厂前稳定质量，取长补短，统一标准，质量上达到同等级酒的水平。
勾兑就是把具有不同香气和口味的同类型的酒，按不同比例掺兑调配，起到补充、衬托、制约和缓冲的作用，使之符合同一标准，保持成品酒一定风格的专门技术。同时，GB/T17204-2008《饮料酒分类》在对各种白酒进行定义时也指出，勾兑是白酒生产中一项重要的工艺生产过程。
所谓的酒精勾兑酒，是指用食用酒精加上一定的水和调味酒勾兑出来的白酒。这种新工艺白酒主要以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、马铃薯、玉米等制造出酒精，然后将酒精和酒糟混蒸，再加入增香调味物质，模拟传统粮食白酒的口感勾兑而成。
喝勾兑酒的危害
纯粮食酒与勾兑酒的区别很大，纯粮食白酒属于酿造酒，没有勾兑过程，酿造好后直接成酒，是白酒的最完美状态。但是勾兑酒是由酒精勾兑成或是基酒和酒精勾兑后蒸馏而成，为了模仿酿造酒的口感和香气优势还会加入一些芳香剂、甜味剂等添加剂。但无论如何勾兑，勾兑酒的口感、香气、酒质等方面都和原浆酒有很大差距。而且纯粮白酒对人体刺激性小，饮后不上头，而勾兑酒由于酒精的问题，喝后大多会上头。
勾兑白酒的制造简单来说就是用食用酒精加上食品添加剂勾兑以后的白酒，食用酒精主要是在谷类中淀粉作物里面提取出来，正常饮用的话不会对人体产生危害，虽然勾兑的白酒和固态酿造的白酒口味上是不一样的但是通过现在的技术已经可以勾兑出口感非常好的白酒，因为现在的勾兑技术也是非常高的。
白酒颜色发黄怎么回事
1、酿酒原料
白酒产生微黄色的来源可追溯到酿酒原料，如高粱原料中含有花黄素，当固态发酵的温度较高，发酵的时间较长，加上蒸馏后的原酒贮存时间又较长时，白酒会呈现微黄色，这是一种情况。
2、制酒过程中发酵
酱香型白酒在制酒过程中，一般是处在酸性环境中发酵，在发酵过程中可能有美拉德反应发生生成1.2烯醇化有色产物。美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应，该反应是一个集缩合、分解、脱羧、脱氨、脱氢等一系列反应的交叉反应，生成多种酮、醛、醇及呋喃、吡喃、吡啶、噻吩、吡咯、吡嗪等杂环化合物，酱香型白酒的主体香味成分就是通过美拉德反应产生的。至今为止酱香型白酒的主体香成分都没有研究清楚，但是大家都公认美拉德反应与酱香型主体香产生密切相关，美拉德反应在酸性环境下一般生成1.2烯醇化有色产物。
3、酒中酯类等
如酒中含有的酯类(高级脂肪酸酯类等)或杂醇油较多，或者存有类黑精色素，也可能出现类似的微黄色。
4、贮酒的容器
贮酒的容器，如用猪血、石灰、油料等裱糊的容器贮酒时，白酒经过较长的贮存(一般3年以上)后，存于血料中的铁离子逐渐溶出而使白酒呈微黄色。
5、长时间贮存
入库原酒为无色透明，而出厂的成品酒则为微黄透明。这是由于原酒在较长的贮存过程中，生成了一些联酮类化合物，比如茅台酒中含丁二酮2～8mg/100mL，是一种黄色油状液体的物质;另外由于蒸馏出的基酒中有含羰基及氨基类的微量成分，它们同样可进行缓慢的美拉德反应，所以白酒微带黄色，随着陈酿时间的延长，酒的黄色还会加深。
并非所有颜色微黄的白酒都是陈年好酒
正常来说，白酒在贮存过程中由于美拉德反应的烯醇化合物、以及其他反应联酮化合物的生成，都会产生微黄色，陈香味也增加。但是如果纯粮固态发酵的瓶装白酒，遇有碱性条件，又经长时间的阳光照射，也可能使酒呈微黄色，而酒的香味较差。如果酒醅接触到铁锈，也会生成一些黄色物质，蒸馏后带入酒中。如果白酒流经铁质的阀门或管道，或加浆用的是含铁离子较多的水，然后稍经存放时日，或者暂贮于铁质的容器等，都会出现比微黄更深的淡黄色或黄色。随着时间的延长，铁离子增多，黄色将逐渐加深，因为，酒中铁离子的含量与白酒呈现的黄色色调成正比关系。
白酒颜色有哪些标准
第一类为无色或微黄色：有浓香型白酒，清香型白酒，凤香型白酒，豉香型白酒，特香型白酒，芝麻香型白酒，老白干香型白酒，浓酱兼香型白酒，例如五粮液酒，剑南春酒，口子窖酒，古井贡酒，水井坊酒，舍得酒，沱牌酒，互助青稞酒，53度贵州飞天茅台酒，国台酒等。第二类为无色：有米香型白酒等，如桂林三花酒。第三类为微黄色：例如陈年贵州茅台酒，道光廿五贡酒等。所以，如果买到米香型白酒如果是颜色微黄，您可就悲催了，这代表是品质不合格的，并非是陈年好酒。这里特别提一下，国标也是在发展变化中的，比如说凤香型白酒，1994年的国标GB/T14867-1994规定是“无色，清亮透明”，而到了2007年的国标GB/T14867-2007则规定是“无色或微黄，清亮透明”。
总之，勾兑白酒里面含有较多的醛类、杂醇类物质，喝着呛嗓、上头，对身体会造成严重的影响，因此，大家在饮用的时候要注意！
