高度数的酒越陈越香，但在存储上，有一些细节必须注意。
首先必须密封。不能是一瓶酒打开喝了一些，剩下的存起来。如果这样就算是高度数的酒，也不会越陈越香。密封主要是为了防止酒中的酒精挥发，如果存放环境不严密，可能存了一瓶酒最后经过挥发只剩下了一杯酒。
另外，在储存高度数白酒时，要放在阴凉和不通风的场所，避免阳光直射和空气频繁流动。城市居民在存放时，不应放在隔厨顶端，最好存放在家中较阴暗的过道中。这样可以避免阳光照射及瓶内温度升高，酒水外溢，酒精挥发浓度散失。
在存放白酒时，一定要选择高度数的优质白酒，普通的白酒在存放一定时间后，香味等方面不会再有大的变化，甚至可能随着存放的久远，酒精挥发，味道反而变淡。同时，由于酒精本身就具有杀菌的作用，所以高度数白酒存放久了，味道即使变淡，在饮用上也不会对人体带来危害。
老窖陈香，白酒的保质期跟酒质的好坏和酒的度数有着很大的关系，广大酒友在选择储存白酒的时候，一定要选择信得过的品牌白酒，确保酒质和自身健康。
保存白酒怎么防止跑酒
先拧紧瓶盖，用保鲜膜将瓶口仔细包好，用透明胶带缠紧，再封蜡。把已经融化好的实用蜡，用刷子涂上瓶盖和瓶口的连接处即可。这种做法的缺点是破坏了瓶盖的原始状况，尤其是塑料盖上原有的保护膜被沾进蜡里，不容易还原。直接将瓶口伸入融化蜡中。这种做法的缺点是如果蜡温度过高，塑料瓶盖容易变形。另外，你的酒如果漏酒很严重，酒瓶刚倒过来酒就漏了，蜡封不成功。
用保鲜膜将瓶口仔细包好，用透明胶带缠，瓶口位置将胶带绷直拉紧，多绕几圈，透明胶带有个特性，时间越长自身缠的越紧，一定别忘了留出一段胶带头，要不拆时就难了。但是这种做法防“跑酒”效果比封蜡稍差点。
陈酒醇香，但抹杀“酿”的价值
在陈酿时，酒的内在成分自然而然地发生化学反应，进行全方面的融合，并将辛辣刺激性的成分挥发。经过这样的再转化过程赋予了酒体独特的“醇香”。
但是，陈酒变得醇香的前提是酒要属于纯粮食酒，不得有任何勾兑，一旦有了勾兑，其就无法实现自然的转化。所以，劣质酒、勾兑的酒，新鲜时无法入口，陈放也不会变香，最多只会缓和些怪异气味或浑浊陈腐之气，变得不那么刺鼻，但仍旧难以入口。无论如何，“陈”的功劳其实慢慢抹杀了“酿”的价值，掩盖了酒的本真滋味，失去了酒的自然香气。
高品质的新酒“纯香”，殊为难得
难道酒就一定越新鲜越不香，越不好喝？也许只是因为没遇到真正的上好新酒。
元朝以前，采用新鲜稻米酿酒，以新酒为贵，越新鲜的酒越好喝。如今什么没有这种看法了呢？很有可能只因新酒要香，要好喝，对酿造的要求极高，需要米、水、曲、火、艺、境六大要素的完美结合。一旦达到这种境界，新酒将飘逸自然、清雅的“纯香”，其香幽远，若有若无，若隐若现。
白酒变黄的原因是什么
1、储藏或酿造时候受高温影响;
2、存放的时间长了，酒精挥发的影响;
3、跟铁类金属接触容易使酒变黄。
而这种色泽泛黄的白酒，喝起来口感柔和，不刺激，回味长，因此价格不菲。既然价格高，那么有些厂家也打起了歪主意，人工添加物质使得酒体变黄，故而抬高身价。笔者曾经收到朋友赠送的贵州某地白酒，明明才出厂两三年，酒体却很黄，有点接近铁观音茶汤色。请教专家，人家告诉笔者这款酒很可能加了焦糖色。而焦糖色是一种国家允许的食品添加剂，只有在合理添加范围内，(每千克添加不得超过200毫克)对人体没有伤害，大家熟悉的白兰地酒里面就有焦糖色的添加。虽然无害，但是这些厂家并没有把这种食品添加剂标注在瓶子标签上，更利用这一点蒙骗消费者牟取暴利。
同一品牌同一年份的白酒，变黄程度也不同，更有甚者，同一批次的白酒也可能出现泛黄的程度不同。
总之，对于白酒，规定度数在38度以下的，需要注明生产日期和保质期。很多人说的酒越陈越香，多是指38度以上的白酒，如古井贡酒年份原浆系列。这些白酒只需要注明生产日期，不需要注明保质期。同时，对于这些白酒，如果存放的方法得当，确实是年头越久越香。
