一瓶白酒，并不是简单的从酿出来放一段时间就能好喝的。中国白酒的魅力，就在于将多种不同风味、不同年份、不同等级、甚至不同香型的‘调味酒’，和作为主体的‘基酒’，调合成一款风味复合的成品酒。白酒的香型主要取决于生产工艺、发酵、设备等条件。也就是说用什么样的生产工艺、发酵方法和什么样的设备，就能生产什么样香型的酒，那白酒的香型主要有哪些呢？相关的介绍如下！
白酒的香型分类
1、酱香型
又称茅香型，以贵州省仁怀市的茅台酒、望驿台、郎酒、怀庄酒、扬帆茅酱、泥土埋藏酒为典型代表。这种香型的白酒，以高梁为原料。以小麦高温制成的高温大曲或纵曲和产酯酵母为糖化发酵制，采刚高温堆积，一年一周期，二次投料，八次发酵，以酒养糟，七次高温烤酒，多次取酒，长期陈贮的酿造工艺酿制而成。其主体香味成份至今尚无定论，初步认为是一组高沸点的物质。
酒质特点为无色或者微黄色，透明晶亮，酱香突出，优雅细腻，空杯留香，经久不散，幽雅持久，口味醇厚、丰满，回味悠长。高度酒分为43度和53度二种。其总酸以乙酸计，为≥1.5克/升，总酯以乙酸乙酯计，为≥2.5克/升；低度酒为38度以下，其总酸为≥0.7克/升，总酯为≥1.5克/升。
2、清香型
又称汾香型，以山西省汾阳市杏花村的汾酒为典型代表。这种香型的白酒以高梁等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂(有的用麸曲和酵母为糖化发酵剂)，采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，即都在一个“清”字上下功夫，“一清到底”。
其主体香味成份是乙酸乙酯，酒质特点无色、清亮透明，清香纯汇．醇厚柔和。甘润绵软、自然协调、余味爽净．后味较长：不应有浓乔或酱香技其它导香和邪杂气味。高度酒分为40度至54度、55度至65度两种，其总酸(以乙酸计)为(0.4至0.9克/升；其总酯(以乙酸乙酯汁)为1.4至2克/升。低度酒在40度以下，其总酸≥0.3克/升，总酯≥1.4克/升。
3、浓香型
又称泸香型、窖香型。以四川泸州老窖特曲酒泸州老窖拇指酒及安徽沙河特曲为典型代表。这种香型的白酒是以高梁、大米等谷物为原料，以大麦和豌豆或小麦制成的中、高温大曲为糖化发酵剂(有的用麸曲和产酯酵母为糖化发酵剂)，采用的酿造工艺是混蒸续餷、酒糟配料、老窖发酵、缓火蒸馏、贮存、勾兑等酿造工艺酿造而成的。其主体香味成份是已酸乙酯。
酒质的特点为无色或微黄色，清亮透明。窖乔浓郁．甜绵爽净，纯正协调，余味悠长。高度酒为40至60度，其总酸以乙酸汁。为0.5至1.7克/升。总酯以乙酸乙酯计为≥2.5克/升，低度酒为40度以下，其总酸为≥0.4克/升，总酯为≥2克/升。
4、米香型
以桂林三花酒为典型代表，这种香型的白酒以大米为主要原料，以大米制成的小曲为糖比发酵剂，不加辅料，采用微生物发酵、液态蒸馏，超滤膜技术取酒贮存的工艺酿制而成。其主体香味成份是β—苯乙醇。酒质特点琥珀色，蜜香清雅，入口绵甜，落口爽净，回味怡畅，具有令人愉快的药香。
酒内含有脂肪酸乙酯，气温在l0℃以下时，这种脂肪酸乙酯遇冷会沉淀析出，使酒内出现乳白色絮状悬浮物，当气温一回升，悬浮物溶解在酒中，酒色就又恢复清亮透明。高度酒为38至52度，其总酸以乙酸计，为0.15至0.3克/升，总酯以乙酸乙酯计，为0.4至0.8克/升，低度酒为40度以下，其总酸为≥0.2克/升，总酯为≥0.6克/升。
5、凤香型
以陕西省宝鸡市凤翔县的西凤酒为典型代表：这种香型的白酒，以高粱为原料。足以大麦和豌豆制成的中温人曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂，采用续馇配料，土窖发酵(窖龄不超过—年)，酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成。
其主体香味成份足乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇为主，酒质特点为无色，清澈透明，醇香秀雅，甘润挺爽，诸味谐调。尾净悠长。即清而不淡，浓而不酽．融清香、浓香优点于—体。兼香型兼香型白酒又称复香型、混合型，是指具有两种以上主体香的白酒，具有一酒多香的风格，一般均有自己独特的生产工艺。
6、董香型
又称药香型，以贵州遵义的董酒为典型代表。这种香型的白酒以高梁、稻谷为原料，以小麦制成的大曲、大米制成的小曲，两种曲作为糖化发酵剂，而且曲中加入多种中药材；采用小曲由小窖制成酒醅，大曲由大窖制成香醅，双醅串蒸的酿造工艺酿制而成。酒质特点为无色、透明、既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜的特点，有愉快的药香，诸味协调，回味悠长。
7、豉香型
以广东佛山的豉味玉冰烧为典型代表。这种香型的白酒以大米为原料，以酿制成的小曲酒为基础酒，放入陈年肥肉缸浸渍而成。酒质玉洁冰清，晶莹悦人，豉香纯正，诸味协调，入口醇和，余味甘爽，酒度30度，低而不淡。
8、芝麻香型
以山东省安丘市景芝镇的一品景芝为典型代表。这种香型的白酒以高粱为原料，以小麦制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用特殊工序培养成有芝麻香味的窖池发酵酿制而成。酒质特点为无色透明，香气袭人，芝麻香味突出，清冽可口，酒味醇和，悠长。另有内蒙古晨网曾经报道，该香型白酒早由内蒙古酒企研发而成。
9、特香型
又叫做特香型，以江西省樟树镇的四特酒为典型代表。这种香型的白酒以大米、高粱为原料，以小麦制成中温大曲为糖化发酵剂，采用地窖发酵，醅香蒸酒，老酒为底，勾兑调味的酿造工艺酿制而成。酒质特点为无色透明，闻香清雅，饮后浓郁，醇甜绵软，酒体协调，恰到好处。
10、老白干型
以中国北方一般白酒而言。这种香型的白酒以高梁为原料，以麸曲和酵母为糖化发酵，采用地池发酵、清蒸原辅料，续糙发酵，老五甑操作法的酿造工艺酿制而成。酒质特点为无色澈明，芳香纯正，甘洌醇厚，后劲悠长。补充：酱香型白酒分标委设在茅台、浓香型白酒分标委设在五粮液、兼香型白酒分标委设在口子窖。
什么因素影响白酒香型
白酒有香味，就有了香味的分类，那么就出现了香型。白酒，酿造所采用的原料不同，有的是高粱，有的是大米；所选用的糖化发酵剂不同，有的是大麦和豌豆制成的中温大曲，有的是小麦制成的中温大曲或高温大曲，有的是大米制成的小曲、麸皮和各种不同微生物制成麸曲等；
所使用的发酵容器设备不同，有的是陶缸、水泥池、砖池、箱，有的是泥池老窖等；所采取的酿造工艺不同，有的是清蒸清糙、续精混蒸、回沙发酵，有的是固态和液态发酵等；所处酿造环境的气候条件不同，有的干湿度高，有的干湿度低，有的气温高，有的气温低等。因此，各个厂家所酿制的酒品，其香韵特点也就各不一样。
清香型白酒的特征
清香型白酒干净，其实指的是跟浓香型、酱香型比较起来，它的香味物质更少，香味更加纯净、单一，香味萦绕在舌尖的时候，简单纯粹，让人觉得干净。这也是清香型白酒给人的直观的印象和感受。
清香型白酒有三种酿造工艺：大曲清香、小曲清香和麸曲清香，不同酿造工艺酿造出来的酒也有或细微或较大差异，这里以大曲清香的代表汾酒为例进行剖析解说。
熟悉的朋友们都知道，汾酒以大麦、豌豆制成糖化剂和发酵剂，高粱为原材料发酵，采用清蒸二次清的独特工艺酿制而成。优质的清香型白酒酒液无色透明，主体香气以乙酸乙酯为主，乳酸乙酯为辅，有清雅纯正的复合香气，细闻有优雅的陈香，没有任何杂香；这也是白酒的可贵之处，很多喜欢清香型白酒的朋友就是喜欢它那种纯粹的口感和味道了。
同时，一般的高度数酒入口都会有明显的辣感，但是，如果酒质足够好，刺激性会很小；优质的清香型白酒口味也特别纯净，没有任何邪杂味；尝过几口之后，细心的朋友们就会发现会有甜味出现，饮多口之后，甜味突出，而辣感明显减弱，饮后口有。这也就是清香型白酒的可爱之处了。
哪些酱香型白酒值得收藏
1、茅台酒
茅台酒是从1964年开始试点，由白酒界泰斗周恒刚主持，那时候提出想要振兴中国的白酒行业，茅台作为老四大名酒，自然需要担这个重任。
几十年前，酿造酱香型白酒的人干劲十足，全国各地都出现了各类酱香型白酒。六十年代到七十年代间，中国大地上出现了大量仿制茅台酒工艺的酱香型白酒，有的不算成熟，有的是融入自己的地域特色，但也出现百花齐放的态势...
2、江西的酱香型白酒
据有关资料记载，1970年南昌酒厂派有经验的师傅去茅台酒厂学习，然后结合自己酒厂酿造出的酱香风格的梅岭酒。在1973年的华东大曲酒技术协作会上，得到大家的认可与肯定。七十年代的梅岭酒，后来被称为灌城酒，是江西那时候出现的款、也是高端的一款酱香型白酒，可以看出意义非凡，它是白酒收藏市场上很少见的，价格颇高。
3、珍酒
珍酒，被人们称为“易地茅台”。那时有人带一批人去把茅台酒酿制的所有流程工序、设备、酿酒师傅都带到了遵义，甚至连茅台酒厂的灰尘都装了一箱带走，开始尝试“仿茅工艺”酿酒。
这款珍酒具有茅台酒的风格，质量跟茅台酒水平差不多。尽管茅台酒，但是珍酒还与茅台酒水平接近。一瓶1985年的珍酒目前价格在三千元左右，跟上万的茅台酒相比，已经很亲民了。
4、武陵酒
武陵酒为十大名酒之一，来自的家乡。听说在上世纪60年代两度回湖南常住，茅台酒被作为接待酒，供不应求。于是湖南的有关单位决定开发出一款与茅台口感接近、品质相当的酱香接待酒。武陵酒作为1971年发展的酱香型白酒新品类，但它并不是完全照搬“茅台工艺”。那时候的酿酒师傅四上茅台、三顾泸州、二到杏花村、几看五粮液，可以说是博览百家。
目前市场上人们看到的是九十年代初的武陵酒，市场价格一般是在1500-2000元。
5、龙滨酒
龙滨酒是在1979年开始酿造的，是对茅台关于以“科学态度”进行改良。贵州的茅台工艺到了黑龙江，酱香型白酒便有了属于自己的味道。
龙滨酒曾经获得国家优质酒称号，再加上它存量不高，所以市场上很少见。
6、凌川白酒
随着试制茅台的推广，用大曲法酿造酱香型白酒被很多人熟悉。不仅如此，茅台的试点还促进了很多地区工艺上的改良——麸曲酱香型白酒，辽宁省锦州凌川酒厂便是很早就开始使用麸曲法生产酱香型白酒的酒厂。麸曲酱香型白酒独树一帜，让这个酒厂在借鉴茅台工艺之余，有了自己独有的特色。
酱香型白酒工艺的普及也让上世纪七八十年代，国内出现了许多知名酱香型白酒。它们跟茅台口感相近，有的则跟茅台酒有区别，独树一帜具备自己的特色风味。
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兼香型白酒改善了酱香型白酒粗糙的后味，克服了浓香型白酒香浓口味重的通病，更加适应现代人科学饮食的需要，满足了广大消费者饮酒舒适度的需要。在党和政府的正确领导下，在各部门、各协会的指导下，其已成为和酱香，浓香比肩的深受消费者喜爱的白酒香型。