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怎么鉴别白酒优劣?如何选购?

怎么鉴别白酒优劣?如何选购?

  关于白酒的品质,古人曾经想用酒代水再酿酒以希望得到更高的浓度,可是不成,因为酒精是酵母菌糖代谢的产物,对酵母菌的发酵有一定作用,当酒精成分达到10%左右时,酵母菌就停止繁殖,发酵过程也就随之放慢。即使是耐酒精能力很强的酵母菌,耐酒精度也不会超过18%,所以就是以酒代水二次发酵,也得不到度数更高的酒了,那怎么鉴别白酒优劣呢?具体如下!

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  怎么鉴别白酒优劣

  第一招:若是无色透明玻璃瓶包装,把酒瓶拿在手中,慢慢地倒置过来,对光观察瓶的底部,如果有下沉的物质或有云雾状现象,说明酒中杂质比较多;如果酒液不失光、不浑浊,没有悬浮物,说明酒的质量比较好。因为从色泽上看,除酱香型酒外,一般白酒都应该是无色透明的。若酒是瓷瓶或带色玻璃瓶包装,稍微摇动后开启,同样观其色和沉淀物。

  第二招:把酒倒入无色透明的玻璃杯中,对着自然光观察,白酒应清澈透明,无悬浮物和沉淀物;然后闻其香气,用鼻子贴近杯口,辨别香气的高低和香气特点;后品其味,喝少量酒并在舌面上铺开,分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙,以及酸、甜、甘、辣是否协调,余味的有无及长短。低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料,工艺粗糙,通常是冒充酒或畅销酒,喝着呛嗓、伤头的酒,一定是劣质酒。

  第三招:判断酒的度数可以用摇晃的方法。摇动酒瓶后,如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花,堆花时间在15秒钟左右,酒的度数大约是53度-55度;如果酒花有高粱米粒大小,堆花时间在7秒钟左右,酒的度数约为57度-60度。

  第四招:取一滴白酒放在手心里,然后合掌使两手心接触用力摩擦几下,如酒生热后发出的气味清香,则为优质酒;如气味发甜,则为中档酒;气味苦臭,则为劣质酒。

  第五招:将一滴食用油滴入酒中,如果油不规则地扩散,下沉速度变化明显,则为劣质酒。

  低度白酒出现沉淀和浑浊处理方法

  第一种方法是冷冻过滤的方法。乙酯在低温的环境下就会凝聚沉淀,所以将白酒放在低温的环境里进行冷冻处理,然后再将酒里的沉淀过滤出来就行了。但是这种冷冻设备的投资较高,且能耗大。

  第二种方法是吸附法。这种方法就是将有吸附性的活性炭、无机矿物质、硅胶等材料放进低度白酒里,让它们将里面的杂物完全吸附干净就行了,这种方法不但可以去除沉淀还能保持酒的香味,是很好的一种方法。

  第三种方法是超滤法。这种方法是用一种的过滤网来进行过滤,可以将那些沉淀物质全部过滤出去,只留下纯净的白酒,使用方法十分简单有效。

  第四重方法是再蒸馏法。酒精等遇热时会挥发,而那些沉淀物质则不会,所以通过蒸馏法可以将里面的沉淀物质全部分离出来然后出去,但是这种方法会造成白酒香味的大量损失,生产成本也比较高。

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  白酒和酒精的用途

  酒是以粮食为原料经发酵酿造而成的。我国是早酿酒的国家,早在2000年前就发明了酿酒技术,并不断改进和完善,现在已发展到能生产各种浓度、各种香型、各种含酒的饮料,并为工业、医疗卫生和科学试验制取出浓度为95%以上医用酒精和99.99%的无水乙醇。

  食用酒是一种保健饮料,能促进血液循环,通经活络,湿。但由于酒的盛行,犯罪率急剧上升。喝酒让人容易麻痹,不清醒从而进行失去理智的行为。酒的化学成分是乙醇,一般含有微量的杂醇和酯类物质,食用白酒的浓度在60度(即60%)以下,白酒经分馏提纯至75%以上为医用酒精,提纯到99.5%以上为无水乙醇。

  医用酒精用于伤口,食用酒精用于配制内服,无水乙醇用作化学试剂、用于化学分析和科学试验。工业酒精用作燃料和化工行业生产各种化工产品。

  白酒的养生功效

  白酒中的有机酸类、不饱和脂肪酸类、杂环类化合物和酚类化合物含量非常丰富,其中的一部分生物活性成分(功能成分或健康成分)能够缓解酒精伤害,调节生理节奏,预防疾病和促进康复。

  萜烯类化合物是我国白酒研究中新发现的一类化合物,这类化合物具有症、抗病毒以及症等活性功效,其中董酒成品酒中的萜烯类物质总量居中国白酒之首,而葡萄酒的萜烯类物质含量远低于董酒。

  温馨提示:

  多数的酒类造假基本上要通过回收真品的瓶子来重新灌装,但由于原来的瓶盖已经破坏,所以,要么进行再加工,要么再造一个。这与真品的瓶盖都会有所不同。

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