众所周知，酒的口味是饮用者十分关心的酒品风格，酒味的好坏也相应的反应出酒的质量好坏。如果单说酒，不论白酒还是什么酒，其中的味道大致有可分为5种，分别是酸、甜、苦、辣、咸。酒的五味，也恰是人生五味，都说五味杂陈的人生才有故事，那白酒品酒的方法你清楚了吗？
白酒品酒的方法
第一步：举杯齐眉观酒色，清澈透明，或微绿黄色；
第二步：酒杯沿口贴着食指，浸润一滴酒液在食指肉头面上，放在耳边，轻轻和拇指揉捻，感受酒液的柔润质感，分贝大约在30；
第三步：将酒杯放置鼻翼下面3厘米左右，屏住气，酒香气自然飘逸进入鼻腔，感受酒的溢香感；再将酒杯轻轻划过鼻翼，在鼻翼两侧各停留几秒钟，轻轻吸气，感受酒香的结构性和层次性，特别是酒香气的纯正与雅致；酒香的结构性和层次性主要体现在醇香、自然属性香(如酱香、焦香、糊香、窖底香等)、糟香、曲香、粮香、陈香等的和谐共生之美；
第四步：轻轻的泯一小口(1-2ml)；记得用舌尖抵住酒杯沿口，酒液从舌尖顺次流入舌面，泯入瞬间，舌尖轻轻向上顶，感受酒体的喷香性，以及酒香的舒展之美；酒液铺满舌面，迎接来的依次是纯净、醇和、柔和、自然、饱满、坚挺、细腻、温润等美感；
第五步：咽下一小杯，细腻的酒液抚摸喉部，进入胸部滑入腹部，升起温润气息，浑身舒坦，身心舒畅，似乎微微开启了身体内的细胞，周身浸出柔和的热气；
第六步：感受酒液散发出来的沁人心脾之感，贯穿任督二脉，瞬间的愉悦感，传导给了神经系统，带给你迷恋的感觉。
水是酒的血液和命脉
在酒业界有这样一种说法，水为酒之血，曲为酒之骨，粮为酒之肉。在酿酒过程中，水是酒的命脉，没有好品质的水源来帮助酒的形成，给足酿造的环境，就酿不出好品质的酒。
对于上述说法，河南省酒业协会总工程师赵书民认同。他说，对于酿酒人来说，其实一直在做着同样的一件事，就是研究水，就是在和水打交道，因为整个酿酒环节，无论是制曲、酿酒、加浆等，都离不开水。
赵书民说，在以前技术不发达的时候，水对于酿酒界来说是很神秘的，现在，只要符合生活饮用水标准的水，都可以用来酿酒。综合来说，软水比硬水要好，甜水比咸水要好，浅表水比深层水要好，矿物质少的水比矿物质多的水要好。
对此，白酒专家刘建利也持有相同的看法。“水和酒的关系太大了，可以说水渗透在酿酒过程的每一步，水质好酒自然就好。”刘建利介绍，好山好水出好酒是有道理的，地域环境好，风调雨顺，温度、湿度适中，空气新鲜，微生物丰富，特别适合酿酒微生物的繁殖生长。
什么因素影响白酒品质
首先是水，酿酒用水不能用普通的自来水，一般用地下水，如果当地地下水受污染，所在酒厂酿出的酒将大打折扣。
其次是土壤，水质会直接影响到土质，如果水受到污染，土质也不会好。气包含气候和空气两个方面。适宜的温度、湿度，是一个地方能否酿出好酒的重要条件。若空气受到污染，会影响到酿酒微生物繁殖，从而影响酿酒质量。
生即生态，如果当地或酒厂周围生态环境不好，也不会有高品质的白酒产出。
不仅如此，酿好酒还需好原料。中国酒检中心主任钟杰表示，白酒生产与其它食品生产有类似的地方，原料品质会直接影响白酒质量。作为白酒企业，首先要把好原料关，保证酿酒粮食的，以确保所酿白酒的。他认为，除了控制原料质量，还要设计出科学的生产工艺，确保在生产过程中能有效控制质量。
戒酒应该注意哪些问题
对酒精已经产生了依赖的人，如果突然戒酒，可能会出现手抖、心慌、抽搐发作、呕吐等戒断症状。所以戒酒要循序渐进，不要突然停酒。那些嘴上不承认自己有酒精依赖，老说是因为工作需要才喝酒的人，其实很可能身体已经耐受了酒精，产生了依赖。
专家指出，酒精依赖在临床上主要有以下4个特征：首先是对酒精的耐受性增加，也就是说酒量增加;其次是停酒后出现不适症状，如手抖、心慌、抽搐发作、呕吐等;再次，出现躯体损伤如损伤等器质性病变，如肝硬化、重度脂肪肝等仍然不能停止饮酒;后就是反复喝酒出现上述症状持续12个月以上，并且屡次戒酒不成功。除此之外，具有以下特征的人，也是酒精依赖的“嫌疑犯”：每天都要喝酒，尤其是早晨有饮酒的习惯;晚上睡觉前饮酒，不饮酒就睡不着;不喝酒的时候情绪低落，状态不佳;固定的长期饮用某一品牌的酒;偷偷喝酒、藏酒;屡次戒酒不成功。
何品鉴白酒？应用品酒人的眼、耳、鼻、舌、身、意来感知酒体的色、声、香、味、触、法；并对酒体的风格进行综合评价，再写出评价的描述性语言。
