俗话说“酒是陈的香”,因此很多人就觉得酒存放的时间越长,酒就越好。有的人会故意将白酒存放起来,等到时间变了再喝。还有的人收拾家中发现了一些酒,发现有些年头了,那白酒储存有什么讲究呢?相关的介绍如下!
白酒储存有什么讲究
1、密封性
我们在选择对白酒的储存时,首先要确保瓶口的密封性。虽然有的酒瓶未曾开封过,但是为了起见,还是应该确定一下酒瓶密封时候严实。可以用鼻子闻一下封口,如果能闻到酒的味道就说明封口不好会有挥发。简单的处理办法是,购买食品保鲜膜,在酒瓶封口的地方多缠绕几下,可以预防酒的挥发。毕竟,外包装是酒的附属品,酒大的价值在于酒体,防止酒挥发是收藏酒的核心要素。
2、环境因素
由于白酒具有易挥发性,因此,在储存时一定要考虑到环境温度对酒的影响。如果是长期保存白酒要找一些阴凉、干燥的地方,对于酒包装的保护、对于防止酒挥发都有积极的效果。一般温度在25度以下的环境对白酒的保存会起到很好的作用。
贮存是白酒生产中一项必不可少的重要工序
贮存过程本身是一个十分复杂的氧化、还原、酯化、分解、聚合等化学和物理反应过程,天然洞藏能使白酒变得更加醇和浓香。俗话说“酒是陈的香”。新蒸馏出来的白酒,其酒分子、水分子与酒体中品类繁多的香味成分集合到一起,酒体呈现刺激、粗燥、辛辣等味道,呈现白酒起初的“极阳状态”,必须经过漫长的贮存与陈酿,削弱新酒的阳刚之气,去除酒体的刺激、粗燥、辛辣,使酒体日趋平和、缓冲、细腻、柔顺和协调,醇香与陈香渐渐显露。
白酒的陈酿老熟,实际上是酒体分子间相互进行缔合与重排,并把新酒中部分低沸点成分缓慢地挥发与演化,达到从“极阳”转化到“极阴”的阴阳平衡过程。在藏酒洞里终日不见阳光,空气流动极为缓慢,温度常年保持在20℃左右,湿度常年保持在95°左右,而这正是白酒的佳储藏条件。
在这里,白酒的洞藏好似修仙成道,酒体得以汲大地之灵气、纳自然之神韵,返璞归真、效法自然……而贮酒所用的容器——陶坛,其特有的微孔网状结构,保证了环境灵气对酒体的不断滋养,酒体“极阳成分”也通过微孔网状通道渐渐退却,日复一日、年复一年,实现了酒体的陈酿和老熟。
白酒打开后怎么保存
1、保存未喝完的白酒,必须要把瓶口封严,建议用保鲜膜或塑料袋把瓶口严实的缠紧;
2、如果你感觉还是不严实,可以用蜡封在瓶口处;
3、保存未喝完的白酒,容器也非常的重要,应该尽量选择玻璃瓶进行保存;
4、一定要拧紧瓶盖放到冰箱内低温存放,而且建议好要在7天内就喝完,否则随着酒的长时间挥发,再次饮用的时候口感就会越来越下降。
5、白酒也可以保存在干燥、清洁、通风比较好的地方,但是千万要避免阳光直射。
白酒有苦味的原因
一款白酒,过于苦涩,或过于绵甜,都不是其佳的状态,这意味着某些物质含量过多,酿造过程中存在偏差。但你不能武断地觉得苦酒就是劣质酒。
一款优质白酒应该是酸、甜、苦、辣、涩、咸、怪七味俱全,平衡协调的。而白酒中的苦味主要是因为在发酵过程中会产生醇类物质,而这种物质就会产生苦味。另外,酿酒原料中含有单宁、糠醛和酚类化合物,这些也会使白酒产生苦味。所以,白酒微苦是极好的状态!
所以,酒有苦味从来就不是判断一瓶是劣质酒的标准。简单说一句,苦是人很难接受的味道,如果要做假酒,那假酒商家为了在味觉上迎合消费者,肯定会加入甜味剂来制造甜味,好入口感,而不是加入苦味。
注意:应选择干燥的环境进行储存,潮湿的环境虽然不会对酒品造成什么影响,但是会导致酒的包装受到损坏。因此,为了保证保存的完整性,选择干燥、阴凉的环境储存是很重要的。