醇类化合物在白酒微量成分中（微量成分为2%左右）约占12%的比例，但在白酒中的地位却是杠杠的，它是口味醇甜和助香剂的主要物质来源，也是酯类的前体物质。
醇类物质含量过少会失去传统的白酒风格；过多则会导致辛辣苦涩，给酒带来不良影响，而且容易上头，容易醉。
含醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“杂醇油味”。但醇类物质欠缺时，酒体口味不协调，反而容易使酒饮后更易上头。
醇类化合物的作用
1、桥梁和纽带作用
醇甜和助香剂的主要物质，也是形成香味物质的前驱物质，醇与酸作用而生成各种酯，从而构成白酒的特殊芳香。醇是香与味的桥梁，恰到好处，甜意绵绵，在酒中起到调和作用。
2、增加醇甜和丰满感觉
醇类物质上，主要控制异丁醇、异戊醇、正丙醇、并辅助适量的丙三醇、2.3丁二醇来赋予白酒醇甜感觉。
3、增加香味、衬托酯香
白酒中含有少量的醇赋于白酒特殊的香气，并起衬托酯香的作用，使香气更丰满。醇类还可以和脂肪酸结合成酯，或多或少地增加酒香。醇类中的β～苯乙醇是构成白酒风格香必要成分。
4、缓和酒体，延长后味
醇类物质主要的刺激和呈味感觉在口腔中部，如果醇低于酯，含量适当，则酒的味道就趋于缓和，苦涩味减少。
5、增加味道
醇在白酒中既是芳香成分，也是呈味物质，大多数似酒精气味，持续时间长，有后劲，对白酒风味有一定的作用。这些醇在酒中的含量多少，以及各种醇之间的比例，给白酒的风味以重要的影响。
白酒怎么喝健康
中医领域，酒自古是一种特殊的。它味辛、甘、苦，体湿，性热，有引药上行、振精神等功效。《本草纲目》总结道：酒，天之美禄也，少饮则和血，壮神御寒，消愁遗兴;痛饮则伤神耗血，损胃亡精，生痰动火。
酒，可疏风散寒、舒筋，但由于其度数偏高，不宜空腹饮用，更不能过量饮用。清香的白酒适合搭配味道清淡的凉拌菜，味道浓烈的白酒则可搭配味辣口重的菜肴。
酒也有药用价值，专家表示：“夜晚服用少量的保健酒，可以平缓的促进血液循环，起到催眠作用，同时，饮少量保健酒可刺激胃液分泌与唾液分泌，因而起到健胃和止疼痛、利小便及驱虫的作用。此外，切记不要将酒与药同时食用。
过量喝白酒的危害
固态发酵由于酒醅中微生物种群难于做到控制，发酵过程中往往会产生一些对人体有害的代谢物质，如甲醇、醛类、醇类等。如果白酒中甲醇含量超标，对饮用者身体的危害极大，轻者致残，重者致命;乙醛在人体内可以积累，代谢周期长，对人体的毒害作用是酒精几十倍，饮用乙醛含量高的酒，会引起口干、头疼、胃疼、消化道黏膜损伤等危害;醇类对人体的危害也很大，而且是随着其分子量的增加，毒害作用加强，饮用后会引起头晕、恶心等不良反应，长期饮用会伤害功能。这些物质的产生在传统的发酵工艺中是很难避免的。
随着白酒酿造工艺的不断进步，“陈酿”、“不上头”、“口不干”等等原有的优越品质的标志已经日渐成为白酒品质的基本要求，更丰满的口感、更香醇的味道、更少的有害物质甲醇的含量、更具个性的酒体特征等成为优越品质的新标准。消费者依照自己对白酒品质的判断来选择品牌，来确定是否购买。
总之，在日常饮酒中，人们反应得比较多的是，酒辛辣，苦味重，喝了就会上头，这里面有一种物质紧密相关，就是醇类物质。醇的味道并不好，除了异戊醇微甜(稍有涩味)外，其余的醇都是苦的，有的苦味重而且长。