白酒，一种以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质为原料加工而成的酒，品种居多，中医认为味辛、甘，性温，入心、肝、肺、胃经，具有通血脉、御寒气、醒脾温中的作用，适当的饮用对身体有一定的好处，那如何购买白酒合适呢？相关的介绍如下！
白酒如何鉴别档次
1、白酒的颜色应该是无色透明、无悬浮物、无沉淀。可将酒注入杯中看看是否出现环状污物，在亮光下观察，看是否出现悬浮物和沉淀，无者为上。
白酒的香，主要靠闻，好酒一开瓶就能给人一种协调的、让人有种愉快感的香味，行家和经常喝酒的人还能嗅出主体香型，如清香型酒清香纯正，诸香协调；浓香型酒芳香浓郁；酱香型酒醇香馥郁；米香型酒蜜香清雅。白酒的味，以醇厚、无异味、无强烈的刺激性为上品。好酒一入口，则香气满口，咽下后绵长。评定时应让舌尖和喉部细细品尝，方能品出白酒味之高低优劣。
2、把酒倒入无色透明的玻璃杯中，对着自然光观察，白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物；然后闻其香气，用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点；后品其味，喝少量酒并在舌面上铺开，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否协调，余味的有无及长短。
低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料，工艺粗糙，通常是冒充酒或畅销酒，喝着呛嗓、伤头的酒，一定是劣质酒。
3、判断酒的度数可以用摇晃的方法。摇动酒瓶后，如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花时间在15秒钟左右，酒的度数大约是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花时间在7秒钟左右，酒的度数约为57度～60度。
4、取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香，则为优质酒；如气味发甜，则为中档酒；气味苦臭，则为劣质酒。
白酒的酒标信息
1、看注册商标
注册商标一般标在商品包装的正面，商品的注册商标应该标明自己的商标或委托加工企业授权的商标，同时还要注明“注册商标”或用“R”表示。
2、看净含量
净含量一般在包装上会用“C”标志，通常会与产品的名称在同一展示版面内。单位应为“%vol”，并不是以前的“%(v/v)”。“C”标志是包装商品生产企业计量保证能力合格标志，商品通过认证标上“C”标志，即表明其产品净含量有保证，是符合国家规定要求的产品。
3、看配料清单
配料清单(配料或原料)中各种配料应按照生产加工食品时加入量的递减顺序进行标注。
4、看QS标志及编号
白酒产品是实施生产许可证管理的食品，因此必须进行标注。
5、看产品标准代号
常见的产品标准代号例如：清香型白酒的产品标准代号为GB/T10781.2，
浓香型白酒的产品标准代号为GB/T10781.1等。2004版GB7718标准规定为“产品标准号”,在新版的标准规定中增加了一个“代”字。
6、看质量等级
我们国家在清香型白酒、浓香型白酒、米香型白酒的国家标准中都是有质量等级的规定的，所以大家一定要注意观察。
7、看生产日期
生产日期用年、月、日表示。生产日期应当另列词头标注，生产日期的标注不得另外加贴、补印或篡改。当一个包装物内有多个包装、且不是同时生产时，这个包装内的所有日期应按早生产那个产品的日期进行标注。
8、看贮存条件
早要求标注贮存条件规定的是我国的食品法，GB7718国家标准把这条也规定成了强制标注内容。虽然白酒的质量与贮存条件的关系不是太大，而且标准规定洒精度在10%vol以上的饮料酒可以免除保质期的标注，但还是必须标注条件。
9、看产地
包装上应当标注白酒产品生产时的真实产地，至少应标注到地市级地域。
10、看生产者名称和地址
国家要求所标注的生产者名称和地址应是依法登记注册、能够承担产品质量责任的名称、地址。所以大家一定要注意看生产厂家和地址。
11、看联系方式
国家规定包装必须让消费者清楚地知道生产者的具体联系方式，如电话、传真、Email等至少应标注1项内容。
12、看商品条码
无论是烟酒店还是商超，一般都用条码结帐，特别是现在的超市，没有标注条码的商品是不允许进入的。国际编码中心分配给我国号码为690、691、692、693、694、695等。一般由条/空和13位数字组成，前7位数字叫厂商代码，接下来的5位是产品代码，后一位是效验码，是根据前12位数字计算而来的。
什么决定白酒的香型
不同香型的酒，风味区别较大，这是因为酿造的工艺、环境不同，但是主要的还是因为酒曲制作工艺的不同。上期我们讲过，公元1324年酿酒大师郭怀玉在泸州发明大曲之后，极大提高了中国白酒的风味。随后大曲的制作工艺在全国得到迅速推广，被各地的酿酒作坊广泛采用。各地又在其基础上通过不同的改进，从而形成了不同的香型口感。
郭怀玉大师制作酒曲的发酵温度适中，在55℃左右，生产出来的主要是浓香型白酒。有些地方把酒曲发酵温度提高到60℃以上，酿造出来的就是酱香型白酒。而有的地区把酒曲发酵温度稍降到50℃出头，酿造出来的就是清香型白酒。酿酒界有一句老话，叫做“曲定酒香”，说的就是这个道理。
沿用郭怀玉大师的制曲工艺，采用55℃的适中温度制作大曲而生产的浓香型白酒，由于口感，数百年来深得中国人民喜爱。时至今日，浓香型白酒的销量占了整个中国白酒总销量的75%以上。由于这是泸州人民对中国酿酒的杰出贡献，所以在酿酒界，浓香型白酒也被叫做“泸型酒”。这也是泸州老窖被中国白酒行业尊称为“浓香鼻祖”的重要原因之一。
随着科学技术的发展，现代科技已经能检测出来不同香型白酒主要香味的化学成分：浓香型白酒的主要香味物质是己酸乙酯，酱香型白酒是丁酸乙酯，而清香型白酒则是乙酸乙酯。
通过袁某上面的介绍，大家已经了解到酒曲不仅给白酒带来了“风味”，而且还带来了多种“香型”。所以说，酒曲在酿酒中起着关键作用。讲到这里，我们顺道说一说酒曲的品质等级。在酿酒界，品质好的10%的酒曲，可被称作“特曲”，而后依次是“头曲”、“二曲”、“三曲”。改革开放前，酿酒技师和作坊老板们都很淳朴，就直接用酒曲的等级来划分并命名白酒，因此特曲、头曲、二曲、三曲等渐渐也成为了白酒的产品名称。当然，酿酒所使用的酒曲的品质越好，酒的品质也就越高。
由于泸州是大曲和浓香型白酒的发源地，自古以来，全国都以泸州所生产的特曲为业内好的浓香型白酒。在计划经济时期，国家先后组织了5次全国评酒大会，泸州老窖特曲是蝉联5届金奖的浓香型白酒，足见泸州老窖特曲的品质和地位。泸州老窖在2012年推出的战略产品——泸州老窖特曲老酒，又在特曲的基础上，对品质做出了非常重大的升级，以后我们会慢慢聊到。
将一滴食用油滴入酒中，如果油不规则地扩散，下沉速度变化明显，则为劣质酒。
