随着这种健康消费意识的形成和消费水平的提升，国家宏观政策指引及消费者对高度酒、烈性酒的危害认识的加深，也导致了白酒消费向低度化转移。经过几十年的发展，白酒的低度化已成为大趋势，在经济条件允许的前提下，尽量饮用坚持传统纯粮固态发酵工艺生产的白酒，那什么是白酒勾兑呢？
什么是白酒勾兑
白酒勾兑和用食用酒精配制白酒并不是一个层面上的问题，可以讲，勾兑不等同于在酒中添加食用酒精，而反过来讲，添加食用酒精可归为勾兑。白酒勾兑和用食用酒精配制白酒并不等同于假酒。这是人们对于白酒问题所存在的两个主要误解。
白酒勾兑的目的
酒本身是食品的一种，酿酒就如同做美食，当你在炒一道菜时，有时要同时用到多种调味品，比如酱油和醋一起使用才能达到你所要的口感，白酒勾兑具有同样的意义，将不同风格的酒勾兑在一起，使酒体协调、平衡，并烘托出主体香气，以获得更为出色的风味。白酒生产有“七分技术，三分艺术”的说法，这里的艺术，就体现在勾兑上。
勾兑的另一个目的是为了使出厂的每一批产品都保持固有的风格，不会在口感上或者气味上出现太大的偏差，这本身也是对消费者的负责。因为白酒的酿造周期较长，有的几个月，有的甚至几年，在这么长时间的酿造过程中，会受到多方面不同因素的影响，比如不同生产班组的影响、不同窖池的影响，导致所酿造的酒在风味上都会有所差别，所以需要进行勾兑以求同一款产品的均一性。
白酒的勾兑步骤
广义的勾兑应当包含两个步骤，即勾兑和调味，所以“勾兑”这个词汇应该用“勾调”来替代才会更为。如果以素描作为比喻，勾兑过程就是建构框架、刻画主体的过程。不同批次生产出来的酒或者不同窖池生产出来的酒有所差别，表现在微观上就是其中的酸类、酯类、醛类、酚类等微量成分的差别，而表现在宏观上就是气味和口感的差异，这样将不同的酒勾兑在一起才能弥补某一种酒感官上的偏差或者让风格更为突显。这样勾兑好的酒就叫做基酒。
基酒在勾兑好后，仍然不能称之为，因为这仅仅是框架层面的调整，也就是说基酒在感官上的方向是正确的，还需要做进一步的刻画以突出细节，精益求精，这就需要用调味酒进行调味，这就好比做鱼香茄子在酱油放过之后，总要在出锅时撒上一把香菜的道理是一样的。
调味，正是给白酒锦上添花的过程。所谓的调味酒，是采用独特工艺生产的具有各种特点的精华酒，它们可能有特香、特甜、特浓等鲜明的风格特征。调味酒的主要功能是使组合的基础酒质量水平和风格特点尽可能的得到提高，使基础酒的质量向好的方向变化并稳定下来。
从标准上来看，采用食用酒精勾兑白酒是被法律允许的
GB/T20821-2007液态法白酒，GB/T20822-2007固液法白酒均允许以食用酒精为原料进行产品加工。另外，从食品卫生角度和科学合理性的观点出发，新工艺白酒相对于传统固态法白酒而言所含的有害成分较少，当然，也有人认为新工艺白酒是对传统白酒的颠覆，这就另当别论了。
酒精配制工艺在国外也很普遍。比如白兰地也有用传统工艺白兰地加酒精和香精配制而成的，这里的香精有可能是人工合成，也可能是从植物中所提取，比如李子酊或者多律香膏，而为了提高口感和增加颜色，还可能在酒体中加入糖浆、甘油和焦糖色。威士忌，也有所谓的混合型威士忌，将不同年份不同来源的纯麦威士忌或者谷物威士忌，加入食用酒精，在经过短期陈酿而成。另外，金酒也有酒精串香工艺。朗姆酒就更不用多说，其本身的酿造工艺就和食用酒精类似。
白酒的调香方式
1、串香法
串香工艺并不是因为新工艺白酒的产生而创建，这种工艺早就应用到传统白酒的酿造中，在传统的蒸锅中，下面放置小曲酒醅，上面放置大曲香醅，经过蒸馏，酒醅中的酒携带者香醅中的呈香物质冷凝下来，就是用传香工艺生产的传统白酒。新工艺白酒借鉴了这种传统工艺，只不过酒醅换成了食用酒精。
2、调香法
调香白酒是以食用酒精为酒基，加入呈香、呈味物质调配而成的白酒，这些呈香物质，可能是香精也可能是使用黄水进行代替，而黄水是传统白酒生产的副产物。
3、固液法
固液勾兑白酒是以食用酒精为酒基，加入一定比例传统固态法生产的白酒进行勾调而成的白酒。
以上就是真正意义上的勾调的概念，这仅仅是白酒生产工艺上的一个必不可少的步骤，本身应该是蕴含褒义的。有些人会想到是否只有白酒才会勾调呢？