众所周知，我国白酒具有独特性，其原因是有很多种的，我国白酒无论是在酿造技术还是在酿造工艺上，都显现出更加的复杂性和多样性。它和西方的酿造方式有很多的不同之处，那白酒是什么酒呢？相关的介绍如下！
白酒是什么酒
白酒是用高粱、米糠、玉米、红薯、稗子等粮食或其他果品发酵、蒸馏而成，因没有颜色，所以叫白酒。可分为清算型、浓香型、酱香型、米香型和其他香型(凤香型、芝麻香型等)。
白酒的营养成分
白酒中除含有极少量的钠、铜、锌外，几乎不含维生素和钙、磷、铁等，有的仅是水和乙醇。此外，在酿制白酒的过程中，还会产生一些有毒物质，包括杂醇油、甲醇、醛、铅和，对人体健康有害。
酿造纯粮白酒需要什么
1、水源
酿造酒时都说“水为酒之血，名酒必有佳泉”。酿酒生产所用水质也会形成产品风格的差异，因不同水质所含有的离子是不一样的，而这些离子对微生物的生长和繁殖，以及贮存过程中的酒体变化都有重要的影响，不同种类的金属离子与酒中的脂肪酸酯会形成不同配体数的胶体，从而影响酒体风格特点，所以加浆用水的水质也会直接影响白酒的口味。
2、粮食
粮食原材是酿造白酒时所需的基本物质基础，而且不同原料所拥有的成分含量、分子结构和存在形式是不同的。因此，使用不同的生产原料，其发酵产物肯定是不同。如浓香白酒浓郁流派型使用的原料大多为高粱、糯米、玉米、大米、小麦等，而淡雅型白酒则主要以单粮(高粱)酿造为主，利用不同的酿酒原料进行生产，产生的质量风格就会不同，而且在酿酒行业上的术语是“高粱香、玉米甜、大米净、小麦糙、糯米绵”。实践证明，多粮品种酿酒正是吸取多种粮食的特点，利用粮食间营养互补作用交差的优势，采取恰当的配比发酵，产生的微量成分多，口感上比单粮型大曲酒更甜、更丰满或者是多粮复合香不过是对淡雅流派白酒风格的一种补充和完善。
3、酒曲
制曲原料是制曲的微生物培养茎，它的成分影响着微生物群体生育酶的代谢，而且大曲原料主要是采用小麦、大麦、碗豆等，而这些主要大曲原料中都含有丰富的淀粉、蛋白质和灰分，可以供制曲所需碳源、氮源及无机盐，尤其是妨碍发酵的脂肪很低，应是制曲的理想原料。
盛唐的饮酒文化
1、米酒
米酒又称谷物发酵酒，是通过将谷物蒸熟后拌与发酵粉置于缸中，密封，待发酵一段时间后便能成酒。
唐人酿造的米酒又分为清酒和浊酒。
清酒酿造时间长、酒精浓度高、甜度低，透明度较清，但酿造的工艺复杂。
浊酒则相反。时间短、浓度低、甜度高，也比较浑浊，酿造工艺简单。因此，唐代米酒的生产主要以浊酒为主。
另外，唐代人称米酒为“白酒”，此“白酒”非现在我们所饮的白酒。他们常以酿酒的原料为酒名，因用白米酿造米酒，故称“白酒”。
2、果酒
唐人酿制的果酒主要为葡萄酒。在唐代以前，人们很少酿制葡萄酒，饮用的都是从西域进贡过来的。
但随着唐政府与西域的交流，在边境和中原地区慢慢兴起酿造葡萄酒。尤其在边境界区，葡萄酒受到追捧。
在《凉州词》中提到：葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶即将催。《塞下曲》：帐下饮葡萄，终生寸心是。
3、配制酒
唐代的配制酒主要是以米酒为基酒，再配以香料或药材，经过浸泡、蒸煮的方式而成。流行的配制酒有节令酒、香料酒、松醪酒等。
节令酒是在特定节日中饮的酒品，如在端午节要饮艾酒、菖蒲酒；九月九饮茱萸酒。
香料酒主要由官桂酒（以官桂为原料，浸泡于米酒中）和各种花卉配置的香酒。
松醪酒是用松脂、松花、松叶等为主料，泡于米酒之中。唐代认为松树长青之物，通过取其材料来泡酒具有养生的效果。
综上所述，白酒性温，味甘苦辛，具有散寒气、助药力、增进食欲、消除疲劳、御寒提神之功效。适量饮酒能够降低心血管疾病和某些癌症的发生概率，是很值得饮用的酒！