根据国家《预包装食品标签通则》(GB7718-2011)的规定：酒精含量大于等于10%的饮料酒可免除标示保质期。
对食品品质有害的微生物在10%的酒精溶液里，不能生长繁殖。高度白酒酒精度数相对较高，一般在41度到55度之间，也有高达65度的。就算是低度白酒，也在20度到38度之间。在这个酒精含量范围内，微生物难以生存，也就不会出现微生物导致的变质问题，所以白酒可以不用标示保质期。
什么因素造成白酒变质
虽然导致品质劣化的微生物不能生长，但是不代表白酒本身的成分不会发生变化。40度以下的低度白酒和清香型白酒存放一段时间后，通常会出现酯类物质水解，导致口味寡淡，有些会出现涩味。但这个过程比较久，一般要五六年，而且仅仅是口味变淡一点，所以也不是质量问题。
在白酒的多种香型中，以酱香型白酒耐储藏，因为它的成分一旦形成就比较稳定。但也不是的，有时候由于容器的原因，酒精会散发，口感也会变得淡弱。
另外，刚生产出来的酒并不一定好喝，需要存放一段时间。存放过程中，酒中的醇类会和有机酸起化学反应，产生具有特殊香气的酯类物质，因此，有些酒放久了会更香。
喝不完的白酒有什么用
1.冰箱除异味
比如用白醋擦洗、用咖啡渣吸收异味等。但是把所有的东西都拿出来重新清理一遍冰箱太麻烦了，不如倒一小杯白酒放到冰箱里，冰箱异味再也没有啦！酒精能够祛除异味、还能起到的效果哦。
2.煮饭调味
煮饭的时候不小心煮成了夹生饭怎么办，又难吃又不好加工，再兑水煮米饭的味道就不好了，这时候可以往饭里倒点白酒，再焖十分钟，煮出来的米饭又香又软，也没有了夹生米了做饭的时候不小心放多了醋，醋溜变醋泡可怎么办？到点白酒再翻炒一会，菜就不会那么酸了，好吃可口。
做鱼的时候不小心弄破了鱼胆，怎么洗还是苦，拿点白酒擦一擦，苦味立刻没有了。面包吃不完放到冰箱里再拿出来，味道总是感觉怪怪的，想要再吃到新鲜松软的面包，可以在面包上喷点白酒，放进微波炉或者烤箱里再加热，口感就能恢复新鲜啦！
3、解冻去腥
白酒可以快速解冻鱼肉，只需要在鱼肉上撒点白酒，再放回冰箱冷藏室，只要10分钟既可解冻。
白酒在餐桌上也常用来给食物去腥，在做羊肉鱼肉这种味道比较难处理的食材时，可以在腌肉的时候放点白酒去除腥味和膻味。在厨房做菜手上沾染了腥味怎么都洗不掉，也可以用点白酒搓洗双手，很快就能除去味道。
白酒的味道来源
1、甜味
白酒的甜味主要来源于醇类，特别是多元醇类等。多元醇的甜味随着羟基树木的增加而加强。如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，己六醇的甜味更强。此外，多元醇都是粘稠体，均能给酒带来丰满、浓厚感，使酒口味绵长。
2、酸味
酸味是白酒的重要口味物质。白酒中的酸类物质一乙酸含量多，其酸味有愉快感，是白酒酸味的主要成分。白酒中的各种有机酸还起调味解暴的作用，其中乳酸还能给酒以浓厚的感觉。
3、苦味
白酒的苦味主要是由于过量的醇、较多的酚类和糠醛引起的。这类物质均由发酵产生，其中正丙醇极苦，异丁醇、烙醇均有苦味。另外，原料中的单宁、甘薯酮等苦味物质，由于蒸馏时被拖入酒中，也会使酒呈强烈苦味。苦味露头的白酒不是好酒。
4、辣味
辣味是白酒的主要口味，不会饮酒的人初尝白酒，头一个感觉就是辣。白酒的辣味主要来源于乙醇，其次是醛类。极微量的乙醛即形成辣味，甘油醛、乙缩醛和过量的糠醛、醇也会产生辣味，醛类物质是发酵的中间产物，发酵完全可降低醛含量。此外，缓汽蒸馏、掐头去尾、贮存老熟均能减少酒的辣味。
5、涩味
白酒的涩味主要是由醇、单宁、过量的乳酸乙酯等物质引起。另外，起疏松作用的配料糠壳，如使用过多，也会给酒带来涩味。白酒的涩味不应显露。
6、咸味
白酒的咸味均属盐类(盐类并不等于食盐)，多由加浆降度时，水质不好导致，现采用离子交换树脂处理水，可避免。
总之，酒中的酯化反应相当缓慢，优质酒一般需要贮存三四年，甚至更长时间，但是，酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，出现停止状态。如果继续贮存，也会出现酒精度数减少、酒味变淡、挥发物质损耗增大等问题。