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黄酒是怎么酿造的,黄酒酿造特点

黄酒是怎么酿造的,黄酒酿造特点

  众所周知,曲的发现,是我国古代劳动人民的伟大贡献,被一些中外学者称为中国的第五大发明。重要的是,曲给现代发酵工业和酶制剂工业带来了深远的影响,其中黄酒是一类以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料,采用蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒,相关的介绍如下!

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  黄酒怎么酿造

  选含糖量高的新鲜红薯,用清水洗净晾干后在锅中煮熟,将煮熟的红薯倒入缸内,用木棍搅成泥状,然后将花椒、茴香、竹叶、陈皮等调料,兑水22千克熬成调料水冷却,再与压碎的曲粉相混合,一起倒入装有红薯泥的缸内,用木棍搅成稀糊状。将装好配料的缸盖上塑料布,并将缸口封严,然后置于温度为25-28摄氏度的室内发酵,每隔1—2天搅动一次。薯浆在发酵中有气泡不断溢出,当气泡消失时,还要反复搅拌,直至搅到有浓厚的黄酒味,缸的上部出现清澈的酒汁时,将发酵缸搬到室外,使其很快冷却。这样制出采的黄酒不仅味甜,而且口感好,否则,制出的黄酒带酸味。也可在发酵前,先在缸内加人1.5-2.5千克白酒作酒底,然后再将料倒人。发酵时间长短不仅和温度有关,而且和酒的质量及数量有直接关系。因此,在发酵中要及时掌握浆料的温度。

  先把布口袋用冷水洗净,把水拧干,然后把发酵好的料装入袋中,放在压榨机上挤压去渣。挤压时,要不断地用木棍在料浆中搅戳以压榨干净。有条件的可利用板框式压滤机将黄酒液体和酒糟分离。然后将滤液在低温下澄清2-3天,吸取上层清液,在70-75摄氏度保温20分钟,目的是杀灭酒液中的酵母和,并使酒中沉淀物凝固而进一步澄清,也让酒体成分得到固定。待黄酒澄清后,便可装入瓶中或坛中封存,入库陈酿1年。

  黄酒酿造的要求

  所使用的糖化发酵剂为自然培养的麦曲和酒药,或由纯菌种培养的麦曲、米曲、麸曲及酒母。由各种霉菌、酵母和共同参与作用。这些多种糖化发酵剂、复杂的酶系,各种微生物的代谢产物以及它们在酿造过程中的种种作用,使黄酒具有特殊的色、香、味。黄酒发酵为开放式的、高浓度的、较低温的、长时间的糖化发酵并行型,因而发酵醪不易酸败,并能获得相当高的酒度及风味独特的风味酒。新酒必须,并经一定的贮存期,才能变成芳香醇厚的陈酒。

  黄酒的起源

  黄酒早起源于中国,它属于一种低度的酿造酒,一般酒精含量为14%—20%,多以大米、黍米、粟或者诺米酿造而成,黄酒含有多种人体自身不能合成的氨基酸,具有丰富的营养,黄酒的制作需要经过压榨工艺,还要加上曲素后才变为黄酒。黄酒具有开胃、通络等功效,适量饮用还有助于起到美容效果。

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  喝黄酒的功效

  1、舒筋、养颜

  黄酒有驱寒、疏通经络的作用,在冬季喝温热的黄酒可以帮助祛除身体上的寒气,女性日常饮用可帮助保暖身体,还能促进血液循环和新陈代谢,起到养颜的功效。不过要注意的是,黄酒的酒精度数虽然不高,但在饮用量上也要注意适量,一般建议每餐100-200克为宜,另外,在孕期和经期的女性不可饮用。

  2、稳定血压、血栓形成

  黄酒中富含多种微量元素和营养成分,如钙、钾、锌、铁以及维生素B、E等,这些物质成分可以有效帮助人体防止血压升高,并且在一定程度上血栓的形成,适当的喝些黄酒,能起到保护的作用。

  3、改善肠道功能、增强人体

  酒含丰富的功能性低聚糖,这种物质随着人体饮用后,几乎是不会被人体所吸收的,所以也就不会产生热量,不过却能帮助促进肠道内中的有益微生物双歧杆菌的生长发育,可改善肠道功能、增强、促进人体健康。

  4、促进食欲

  黄酒中的锌元素含量丰富,这对于食欲不振、味觉不佳的人群来说,黄酒能起到很好的调节作用。

  此外,黄酒还是中药膏、丹、丸、散的重要辅助原料,在医药和健康养生方面都发挥了很大的作用。

  以上就是关于黄酒酿造方式的介绍,总之,酿造黄酒步骤主要是包括选料蒸煮—加曲配料—发酵—压榨—装存,不管是哪一个步骤都是不可缺少的!

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