俗话说“姜是老的辣，酒是陈的香”，而这里所说的酒，一般情况下都是指陈年黄酒。
黄酒是有越陈越香的说法，但是需要注意的是这里有个误区，这里说的“陈年酒”是指在酒厂酒窖中酿造储存的酒，而不是出窖后分装到酒瓶里的酒。虽然同样是酒，但是存酒的环境却不一样。酒厂酒窖多是建在地下的，里面特定的温度、湿度和土壤，会让酒中的乙醇发生化学反应，分解出有香气的酯类和多种有益微生物。
而分装到酒瓶里的黄酒，是不具备这些保存条件的。黄酒的品质、口感保持期通常在5年左右，此期限随黄酒的品质优劣、黄酒的酿酒方法、黄酒的陈酿时间长短等有所变化。
保存黄酒的意义是什么
1、降低了酒精的活度，使黄酒口味变得柔和、协调、绵软；
2、使黄酒中的醇与有机酸有足够的时间经酯化反应生成含量丰富的香味物质，增加黄酒的香气；
3、使黄酒中大量的不稳定性物质通过相互凝聚、吸附发生沉降，使酒体的非生物稳定性得到较大的提高；
4、作为年份酒的酒基，其产品的附加值随贮存陈酿年份的不断增长而增加。正是由于黄酒贮存陈酿能大大提高产品的品质和经济价值，因此在各类黄酒的生产中，都将黄酒的贮存陈酿作为其酿造的一道后熟工序，并在生产工艺上规定了一定的贮存期。
黄酒的贮存容器是什么
以陶坛贮酒是黄酒的特色之一。用于黄酒贮存的陶坛品种、规格较多。以绍兴酒贮存的陶坛为例，产地主要集中在绍兴的诸暨、湖州的长兴等地，规格有25L装的“大京装”、5L装的“小京装”、9L装的“放样”、16L装的“行使”、30L装的“加大”、32L装的“宕大”等。目前黄酒基本采用容量为22—24L的陶坛作为贮酒的容器，酒坛堆幢四层，每年“翻幢”一次。
利用陶坛贮酒存的优点
1、陶坛系由粘土烧结而成，内外涂以釉质，坛壁中由陶土烧结形成的细孔，其直径大于空气分子。因此酒液虽在坛内封藏，但因空气的通透作用，使黄酒一直处于微氧状态，为酒体氧化反应的进行创造了条件。
2、陶坛贮酒的另一特点是封口材料也具有空气的通透性。它采用荷叶、箬壳扎口，上封粘土。粘土致密，能防微生物侵入酒液，干燥后又能通透空气。荷叶表面有一层纳米级的“膜”，能透气但不透水，也具有防止微生物侵入功能，同时能为黄酒提供淡雅的荷叶清香。
3、陶坛和坛表面釉的主要化学成分为：Na、K、Ca、Mg、Al为主体的SiO4材料，其中辅以Fe、Mn、Cr、Cu、Pb、V等变价元素。酒中各类有机物，特别是醇类、醛类物质在微量[O]的通透存在下，在坛的内表面形成接触性催化氧化作用，陶土中一些变价金属元素，在高温烧结时形成高价态，在黄酒装坛后，形成了自然的氧化催化剂，把部分醇、醛氧化成有机酸。同时这些高价态元素本身大量溶入到酒体中，打破原先胶体的稳定性，与低聚肽、低聚糖、蛋白质、多酚等发生共聚反应，产生沉淀，终形成酒脚。
仓库保存黄酒的条件
由于黄酒是低酒精浓度饮料酒，长期贮酒的仓库终年温度好能保持在5~20℃之间，否则过冷会减慢陈化的速度，过热又会使酒精等低沸点物质挥发损耗，同时又有发生混浊变质的危险，因此黄酒好能在温度、湿度变化较小的地下室或地窖中贮存。
但是由于地窖建造成本较高，面积不大，不能进行大批量黄酒的贮存，因此目前黄酒的贮存还是以地面仓库为主，其必须具备以下条件：通风良好、高大、宽敞、阴凉、室温波动小。堆幢好的黄酒应避免阳光直射和雨水淋湿，库内环境符合卫生要求。
以上就是关于黄酒保质期的介绍，所以说黄酒的保质期和“酒是陈的香”这句话是不矛盾的。
