随着人们生活水平的日益提高，啤酒、葡萄酒、白酒等酒类逐渐成为餐桌上必不可缺少的“饮料”，已经成为了餐住上的常客，在中国也受到了许多爱酒人士的追捧，许多爱喝葡萄酒的朋友遇到了自己喜欢的口味，总是要多买几瓶放在家中以便于随时饮用，那对于葡萄酒怎么酿造你了解吗？相关的介绍如下！
红葡萄酒的酿造方式
挑选葡萄时，要挑一些熟透的葡萄，二是价位相对较低的都是可以的。清洗葡萄的环节就相当重要，好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。
选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康；捏好葡萄放进容器双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素)。
加封保存将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。启封天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。
红葡萄酒的常见风味
1、炖煮水果（CookedFruit）
葡萄酒若出现了炖煮水果的味道，很有可能出现了缺陷。而导致这一问题的“元凶”就是高温污染。当葡萄酒暴露在高温的环境下，会导致葡萄酒失去其新鲜的口感，尝起来带有煮熟水果的风味。
不过，某些葡萄因为采收较晚或者经受过多阳光导致过度成熟。这会降低葡萄的酸度，使得葡萄酒尝起来口感没有那么清新，甚至出现果酱的风味。而有些酒精度高的葡萄酒在健康状态下也会展现炖煮味，例如仙粉黛（Zinfandel）、阿玛罗尼（Amarone）葡萄酒。
2、石油（Petrol）
这种香气主要来自于一种芳香化合物TDN。它是降异戊二烯（Norisoprenoid）的衍生物，在葡萄酒中的含量比较低。过多的阳光照射、晚收过成熟的葡萄、缺水的环境等诸多因素会促使这种化合物的生成。葡萄酒因而带有石油风味。
德国雷司令（Riesling）装瓶后继续陈年会发展出这种精妙的风味。此外，一些意大利和澳大利亚出产的年轻雷司令也可能含有这种风味。
3、皮革（Leather）
这种风味并不是来源于葡萄品种本身，而是受酿酒工艺的影响，譬如橡木桶陈年。葡萄酒在橡木桶陈年过程中会与渗透到桶中的少量空气进行适度的氧化反应，因此会渐渐褪去其果味，发展出更复杂、更具深度的风味，皮革就是其中一种。
4、矿物质（Mineral）
品鉴葡萄酒时，相信大家经常会听到“矿物质味”这个评价。红白葡萄酒中都会有这种风味，但白葡萄酒更常见。它通常出现在高酸而口感脆爽的白葡萄酒中，譬如夏布利（Chablis）干白、摩泽尔（Mosel）的雷司令等。它具体表现为燧石、湿石头等风味。
“矿物质味”这个概念一直以来引起了许多争议。一些葡萄酒科学家仍无法直接证明，葡萄酒的矿物质味与葡萄生长的土壤存在直接关系。至今，“矿物质味”的来源仍然是一个无解的谜。
5、烟熏（Smoky）
橡木桶陈年能赋予葡萄酒一些特殊的风味，其中包括了迷人的烟熏味。一般，烟熏味的浓郁程度取决于橡木桶的烘烤程度、使用次数以及使用橡木桶陈年的时间长短。通常，重度烘烤和新制成的橡木桶能为葡萄酒带来更为浓郁的烟熏风味。
6、薄荷（Mint）
葡萄酒中的薄荷味往往夹杂在青草味中。波尔多（Bordeaux）以及澳洲库纳瓦拉（Coonawarra）等冷凉地区生长的赤霞珠（CabernetSauvignon）常有这种香气。这种冷凉的气息可能来自葡萄本身，也可能来自葡萄园周围种植的桉树或薄荷草等植物。近，有研究发现，葡萄酒中的薄荷味源于薄荷酮这种化合物。
葡萄酒的主要分类
一、起泡葡萄酒：
在20℃时，二氧化碳压力等于或大于0.5巴的葡萄酒为起泡葡萄酒。
按酒中二氧化碳含量（以压力表示）起泡葡萄酒又可分为：低起泡葡萄酒和高起泡葡萄酒。
1、低起泡葡萄酒：二氧化碳压力在0.5-2.5巴时的葡萄酒。
2、高起泡葡萄酒：二氧化碳压力等于或大于3.5巴的葡萄酒。
3、高起泡葡萄酒按其含糖量又细分为：天然高泡葡萄酒、绝干高泡葡萄酒、干高泡葡萄酒、半干高炮葡萄酒、甜高泡葡萄酒五种。
4、天然高泡葡萄酒：含糖量小于或等于12g/L的高泡葡萄酒。
5、绝干高泡葡萄酒：含糖量为12-17g/LL的高泡葡酒。
6、干高泡葡萄酒：含糖量为17-32g/L的高泡葡萄酒。
7、半干高炮葡萄酒：含糖量为32-50g/L的高泡葡萄酒。
8、甜高泡葡萄酒：含糖量大于50g/L的高泡葡萄酒。
二、平静葡萄酒：
在20℃时，二氧化碳压力小于0.5巴的葡萄酒为平静葡萄酒。
酒中的含糖量和总酸可将平静葡萄酒又分为：干葡萄酒、半干葡萄酒、甜葡萄酒、半甜葡萄酒。
1、干葡萄酒：含糖量小于或等于4.0g/L的葡萄酒。或者当总糖与总酸的差值小于或等于2.0g/L时，含糖量高为9.0g/L的葡萄酒。
2、半干葡萄酒：含糖量大于干葡萄酒，高为12g/L的葡萄酒。或者当总糖与总酸的差值小于或等于2.0g/L时，含糖量高为18.0g/L的葡萄酒。
3、甜葡萄酒：含糖量大于45g/L的葡萄酒。
4、半甜葡萄酒：含糖量大于半干葡萄酒，高为45g/L的葡萄酒。
三、特种葡萄酒：
用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造过程中使用特定方法酿制而成的葡萄酒。
特种葡萄酒主要有：葡萄汽酒、冰葡萄酒、贵腐葡萄酒、利口葡萄酒等。
1、葡萄汽酒：酒中所含的二氧化碳是部分或全部由人工添加，具有同起泡葡萄酒类似物理特性的葡萄酒。
2、冰葡萄酒：将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，采收，在结冰状态下压榨，发酵，酿造而成的葡萄酒。
3、贵腐葡萄酒：在葡萄成熟后期，葡萄果实感染了灰绿葡萄孢，使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄酿制而成的葡萄酒。
4、利口葡萄酒：由葡萄生成总酒度为12vol.以上的葡萄酒中，加入葡萄白兰地、食用蒸馏酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄汁、白砂糖等，是其终产品酒精度为15.0-22.0vol.的葡萄酒。
保存葡萄酒的方式
葡萄酒的佳保存温度应该在恒温13℃左右。如果温度不稳定会对酒的品质产生影响。温度过高会使酒的风味变得比较粗糙，还可能因过分氧化使酒变质。
保存葡萄酒的湿度应在60%-70%。湿度太低，软木塞会变得干燥，影响密封效使更多的空气与酒接触，加速酒的氧化，导致酒品质下降。而湿度过高会导致软木塞发霉，同样会破坏酒的品质。保存葡萄酒一定要在避光的地方。因为光线中的紫外线对酒的损害很大，也会加速葡萄酒的氧化过程。
保存葡萄酒的过程中，还要注意不要经常搬动。因为葡萄酒的变化是一个缓慢的过程，振动会让葡萄酒失去了细腻的口感，变得粗糙。另外，葡萄酒瓶的摆放也有讲究。对于需要储存较长时间的葡萄酒，不应采取瓶口向下的摆放方法。因为葡萄酒存放时间长了会有沉淀，如果瓶口向下倾斜，沉淀就会聚集在瓶口处，时间长了会粘在那里，倒酒的时候，会连沉淀一起倒入酒杯，影响酒的口感。而平放或者瓶口向上15℃，沉淀就会聚集在瓶子底部。
如果是已开瓶而未喝完的葡萄酒，应先将酒瓶中的空气抽光，再塞上瓶塞，这样可以保存1周。
以上就是关于葡萄酒酿造方式的介绍，总之，葡萄酒口感甘甜、醇厚，是世界各地都很受欢迎的酒之一。葡萄酒种类多，口味多，是一种大家公认的美酒。