众所周知，葡萄酒的制作过程是非常辛苦的，要耗费大量的人力、物力和财力。从葡萄酒的种植，葡萄园的管理，葡萄的采摘到酿制，罐瓶需要很长的时间，一瓶葡萄酒从葡萄园中的果实到货架商品的过程中间，有很多大家不了解的问题，那酿制红葡萄酒的葡萄品种是什么呢？相关的介绍如下！
酿制红葡萄酒的葡萄品种
1、西拉
传说西拉是1224年十字军东征时从伊朗的Shiraz千里迢迢带回来的，但是关于这个问题，众家争论不休，虽然这一品种在罗讷河谷安家落户。当地的土质贫瘠干燥，气候适宜，适合这个不茁壮晚熟的品种，比如罗第陡峭的山坡。在法国该品种的种植面积达到了45000公顷之多，除了罗讷河谷之外，还在朗格多克和普罗旺斯有种植。地区餐酒也使之成为神话般的品种。西拉品种酿造的葡萄酒色泽鲜艳，其灵魂即酒香中烟熏味，胡椒味围绕着堇菜花，桑葚和欧洲越桔的香气，同时吸引爱好者的还有其平衡的丹宁，强劲而如天鹅绒般。法国如今占全世界西拉生产的70%。
2、赤霞珠
如果不是为了说它是来自梅多克的话，人们将不会去介绍这个世界葡萄界的明星，因为只有在梅多克，和美乐组合，才有它的品质。如果说它的香味以青椒味为特征，那人们也学会了控制它的单宁量，使之也能散发出其它的香味如黑茶子，皮革，雪松，香辛料以及黑色水果的味道。这一丰富的香味，连同它的丹宁和陈酿潜力，通过波尔多葡萄酒而为全世界公认。地区餐酒也大量用它，酿造出的酒主要是果香，为了适应更快的消费，如在朗格多克就非常成功。全世界至少有170000公顷土地种植赤霞珠，从摩尔达维亚一直到南非。该品种晚熟皮厚，但是需要在炎热的土地上才能达到理想的成熟度。在法国，它往北不能超过波尔多。
3、佳美
佳美的另一个名字是佳美博若莱，顾名思义，二者存在不可分离的关系，那就是60%的佳美种都植在博若莱地区，该地区沙砾质的土壤贫瘠而呈酸性，是上好葡萄的理想生长条件。在勃艮第、卢瓦河谷也有佳美种植，那里的北方气候条件也十分适合。佳美带有桑葚、樱桃、草莓、醋栗的香味，也可以用来酿造哄人的次等葡萄酒。由于丹宁含量低，佳美主要是水果香味，加上一丝酸味，使之能够佐以家常菜，冷冻饮用。这一特性在新博若莱表现得更好。那是为了生活情趣而酿造的酒。
4、佳利酿
这个品种曾给人很差的印象，总是和大批量生产的葡萄联系在一起，因为它的产量高，曾经常被用来酿制普通餐酒。如今人们终于承认了它的优点。它是晚熟的品种，能不受霜冻的危害，但是要种植在气候炎热的地方，不然永远不能成熟。当人们将它的产量控制在30-70百升/公顷时，这个来自西班牙的品种——还能在Priorat找到——酿造的酒不同凡响：酸度适中，对味涩的葡萄酒来说的色泽，比如和歌海娜调配就很理想。在好的土地上，个性鲜明的葡萄园中还有一张，就像菲图在鲁西荣，在科比埃或是普罗旺斯区。应该说它的香味非常诱人，有红色水果、香辛料、佳里哥宇群落植物（地中海地区典型的植物）的芬芳，丹宁味涩而略为润滑。西本哥拉有160000公顷的土地种植。
5、长相思
长相思在“全球化”之前一直在波尔多安营扎寨。和塞美蓉组合使得格拉夫的酒闻名于世，它又给原产地监控命名两海之间注入了新的活力。它生长在桑塞尔极好的钙质土壤中，由于它很强的适应力，也到了朗格多克，使得当地的地区餐酒大获成功。长相思的种植面积稳步增长，如今法国有20000公顷，全世界则有45000公顷。葡萄酒研究新发现了它的香味释放机理。如今，由这一品种酿造的葡萄酒在香气（黑茶子叶、柚子、黄杨木、柑橘、水仙）的强度，口感和鲜活感上非常平衡，使之成为许多原产地监控命名白葡萄酒或地区餐酒中的“畅销品”。
葡萄酒的酿制禁忌
1、不能用生青、腐烂变质的葡萄酿酒，否则葡萄酒酸味重、口感差；
2、发酵过程产气，容器口不要密封，稍微遮盖即可；
3、发酵过程不能接触生水，以防感染杂菌，导致发酵失败；
4、葡萄需要捏碎后再装入容器，有利于有益物质的溶出；
5、整个过程不能接触铁质、铜质工具，会带来铁、铜破败病；
6、葡萄不要冲洗过分，发酵的动力来源于皮上的野生酵母；
7、整个过程避免阳光直射，温度在35度以内宜。
葡萄酒的饮用年限
1、西班牙的丹魄（Tempranillo）2-8年
2、法国马迪翰（Madiran）地区的檀南（Tannat）4-12年
3、意大利坎帕尼亚（Campania）地区的阿葛里安尼可（Aglianico）4-15年
4、格鲁及亚的萨魄拉维（Saperavi）3-10年
5、赤霞珠（CabernetSauvignon）4-20年
6、歌海娜（Grenache/Garnacha）3-12年
7、希腊的阿尤提蔻（Agiorgitiko）4-10年
8、意大利皮亚韦（Piave）地区的的瑞沃索（Raboso）4-8年
9、葡萄牙巴哈达（Barraida）地区的巴嘎（Baga）4-12年
10、保加利亚的梅尔尼克（Melnik）3-7年
11、黑皮诺（PinotNoir）2-8年
12、桑娇维赛（Sangiovese）2-8年
13、西拉/西拉子（Syrah/Shiraz）4-16年
14、仙粉黛（Zinfandel）2-6年
喝红葡萄酒为什么要换瓶
对于陈年红酒来说，由于单宁和色素会在漫长的陈年岁月形成沉淀物，倒在杯中既有碍观瞻，又会产生些许苦涩。所以开瓶之后，原则上应该把酒平稳而缓慢地注入滗酒器，把沉淀物留在瓶底。这个过程即醒酒(Decanting)，俗称“换瓶”。对于浅龄红酒来说，通过注入醒酒器的开放时间(包括注入时的流动过程)，可使酒液大面积接触空气(醒酒器的空间和开口较大)，从而加速单宁软化、充分释放封闭的香气。这个过程即醒酒(Breathing)，俗称“呼吸”。
所以，浓郁型红酒需要“换瓶”，细致型红酒则需谨慎；浅龄红酒需要“醒酒”，陈年红酒则需慎之又慎。
总之，酿制法国红葡萄酒的葡萄有很多品种，每种葡萄酿制出来的葡萄酒都是可以的，但不管是哪一种葡萄酒对于酿造都是有要求的！
