开瓶后的葡萄酒保存方式有很多，但其基本原则都是隔绝或减少酒液与氧气接触。
较为简易的方式便是将瓶塞重新塞入瓶口，并将葡萄酒呈直立状态置于冰箱中存放。方式二则是换瓶法，即将剩余的葡萄酒换到一个更小的干净玻璃瓶内存放，封好放置在冰箱中。第三种方式是将酒瓶内的氧气除去，然后密封瓶子，使瓶内形成真空状态，但需要注意的是，这个方式不适合存放起泡酒。另一个方式便是置入惰性气体，比如氮气，使其在酒液与氧气之间形成保护层。当然，随着科技的发展，有越来越多更加简易的装备来帮助葡萄酒开瓶后能够科学存放，以隔绝氧气的影响，比如卡拉文（Coravin）开瓶器，这种开瓶器采用特别的开瓶方式，可以有效地阻止氧气进入瓶内。
什么是葡萄酒陈年酒
葡萄酒在装瓶后，在瓶中有一个变化的过程，这个过程基本可以分为，上升期，适饮期，衰退期。
所谓上升期，是葡萄酒在瓶中发展完善的阶段，并非所有的酒都有这样的阶段，绝大多数新世界的酒，即使是酒在上市以后也就可以立即饮用了。但是有一些旧世界的酒这个上升期就比较明显，刚刚出来的时候并不适于饮用，或者太过酸涩不平衡，或者非常封闭没有什么香气，要经过几年在瓶中继续发展成熟，才变得顺口。
而适饮期则是葡萄酒变得相对顺口的阶段，其中发展到较好较平衡的时候就叫做顶端期。而葡萄酒过了顶端期以后就开始慢慢走下坡路，失去很多香气，口感也慢慢失去平衡，进入衰退期，不适于饮用，甚至酸败成醋。
葡萄酒保存要求
葡萄酒的陈年问题曾经有人进行过研究,较终发现对于葡萄酒陈年的影响较大的是氧气。曾经有人做过一个实验，将葡萄酒分装到6个不同的试管里面，其中3个装满，另外3个只装一半，留一半空气，然后用塞子塞好。经过不同时间打开品尝发现，那些留有空气的试管内的酒，仅仅几个月就可以变成如同陈年过几年的一样。
葡萄酒在瓶中变化是一个缓慢过程，软木塞是能够缓慢透过氧气的，让葡萄酒在瓶中继续发展。太过恶劣的保存环境会加速这个过程，让葡萄酒成熟过快，酒质变得粗糙，甚至很快酸败。葡萄酒需要在避光，避震，温度在10—18度，湿度在70—80%左右的条件下横放保存较为理想。其他的方法都会加速葡萄酒的成熟，甚至让酒变成一瓶醋。
什么葡萄酒适合保存
能够陈年的酒主要有的干红葡萄酒、甜白葡萄酒，的干白葡萄酒，年份香槟和波特酒。
红葡萄酒含有单宁，单宁本身是抗氧化剂，所以单宁的多少对于葡萄酒的陈年能力具有比较重要的作用（当然不是越重越好）。单宁需要时间来软化，可以通过和氧气的适量接触及酒里面其他物质的反映能够生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。除了薄若莱新酒需要在几个月内喝掉，多数的干红葡萄酒都能够放上1—2年没什么问题。较的干红葡萄酒还需要经过一段时间陈年，让其发展进入适饮期。
干白葡萄酒一般一上市就在适饮期了，可以开瓶饮用，而且白葡萄酒没有单宁，能够陈年的时间比较短。当然也有些非常的白葡萄酒可以陈年相当长的时间，但是那是非常稀有的。甜白酒，多数具有一定的陈年能力。无年份的香槟，也是可以不需要陈年，上市就喝的。但是一些昂贵的无年份香槟，年份香槟和名品香槟（CuveePrestige）都可以陈年10—20年时间，甚至更久。随着陈年，香槟会越来越细腻，但是慢慢失去其活力和力度。
波特酒比较特殊，它本身就是经过很长时间陈酿生产的，可以在瓶内继续陈年很久，尤其是年份波特酒。只不过，目前国内市场上比较少见。
陈年与葡萄酒年份
葡萄酒年份的好坏决定了酒的好坏，相应也决定了葡萄酒的陈年能力。如果这个年份多雨潮湿，葡萄皮薄和水多，这样的年份的酒一般会是快熟而不能陈年。炎热干旱的年份，葡萄皮厚，酿成的酒单宁较强，陈年能力就比较好。
葡萄酒的陈年能力主要看的是葡萄酒的“潜质”，它来自葡萄酒的单宁，酸度，香气物质等，越是好酒，里面这些成分越多，也就相应可以通过陈年来获得更多的复杂成分。前面大概说说影响到陈年的一些因素，具体要了解一支酒还能放多长时间，较好的方法还是去尝尝他。当然需要一些经验，较好的方法是一支酒买个十几瓶，每隔3—6个月就打开一瓶，看看发展的情况。简单的方法是，打开一瓶酒，慢慢的喝，如果在很长时间内，它都保持稳定的结构的话，就可以放一段时间。
收藏葡萄酒要分品种
郑应麟向记者介绍，法国的红酒分为VDT、VDP、VDQS和AOC四个级别，一般在酒瓶的包装上可以看到相应的标识，其中VDT是日常餐酒，不受年份、产地和葡萄品种限制，只标明了“法国生产”，这种酒一般在上市后两三年内就应该被饮用，这类酒也被称为配餐酒，不能作为收藏。而较具有收藏价值的就是AOC中的葡萄酒，它是法国法定地区生产的葡萄酒，从法国出口的数量非常少。葡萄酒来自于法国知名的酒庄，如波尔多的伊甘酒庄（ChateaudYquam），以及五大酒庄拉菲（ChateauLafiteRothschild）、拉图（ChateauLatour）、玛哥（ChateauMargaux）、木桐（ChateauMoutonRothschild）和奥比安（ChateauHaut-Brion），都是历经数百年的历史发展建立起来的名庄。
据了解，只有葡萄酒才具备陈放10年以上的潜质，通常包括红葡萄酒、白葡萄酒、甜白葡萄酒和波特酒，这些酒需要在温度和湿度控制适当的环境中陈放后饮用。在陈放的过程中，葡萄酒的色香味等会发生一系列的变化，每年酒的味道都有所不同，自然每年的价格也不一样。郑应麟称，波尔多好的年份与一般年份的红酒价格会相差200美元，因此，收藏投资级酒应购买好年份的酒。
年份对葡萄酒的品质起着很大的影响，葡萄酒是农产品，质量受大自然的影响很大，因此有年份的区别。即使是酿造投资级葡萄酒的酒庄，不同年份酒的质量也有区别。郑应麟称，葡萄树成长的年龄对红酒也有一定的影响，在法国部分产酒地区葡萄树的年龄超过35年的都有不少。
综上所述，空气中的氧气是葡萄酒的杀手，它能让风味浓郁的葡萄酒在醋酸菌的作用下变成毫无特色的醋。因此，在储存开瓶的葡萄酒时，就要尽量减少其与氧气接触的面积或机会，通常的做法包括：冷藏法、换瓶法、真空隔离法或惰性气体隔离法等。
