葡萄酒，留给我们的不光是复杂优雅的一面，也有不好的一面，那就是受到氧化的葡萄酒。因为这样的酒水已经变质，是不能够喝的。因此我们在保存葡萄酒的时候一定要注意氧化这一问题，尤其是开瓶之后没有及时喝完的葡萄酒尽快饮用，否则长时间的氧化，就是变质的开始，那开封已久的葡萄酒怎么保存呢？下面我们就一起来了解一下吧！
开封已久的葡萄酒怎么保存
1、重新封口
把瓶塞完全按照原样塞回瓶子里，这一点对于年份悠久的陈年葡萄酒特别适用，特别是如果你不想让经年份久远沉积在瓶塞外口的灰尘和霉菌把珍贵的酒液玷污。
2、直立
氧气是葡萄酒的敌人。在储存一瓶重新封口的葡萄酒时，确保酒瓶处于直立状态，来尽量减小酒液和空气的接触面。
3、用小容量瓶
如果你有小容量的酒瓶（如375ml），把它保存下来。把未喝完的酒倒入小酒瓶中可以达到减少酒液与空气接触面的效果。一瓶酒如果酒液充盈，而且使用新鲜洁净的瓶塞，通常可以保存数年之久。要记住一点的是不要用洗洁精或清洁剂来洗刷小容量酒瓶，以免留下的残渍会污染酒液。
4、真空瓶塞
用抽真空泵把空气抽出酒瓶可以帮助葡萄酒保存更久。这些附件通常可以在超市或葡萄酒专卖店中买到，抽出瓶中的空气当然也是为了减少酒液和空气的接触。
5、打气
灌入一些惰性气体可以帮助保护酒液不被氧化。常见的装置可以把氮气和二氧化碳注入酒瓶里。惰性气体覆盖在酒液上面，可以防止空气的进入，这个方法同样可以用来保存醒酒器里的酒。
葡萄酒不是越陈越香
因葡萄酒在储存期间的风味物质还是会不断在瓶子中，不断的氧化还原变化，其状态随时间的变化类似抛物线，大致可分为3阶段：渐渐变好─达到─不断衰败。
在渐渐变好的阶段，酒通常香气简单浓郁，缺乏复杂性，红葡萄酒单宁酸涩，白葡萄酒酸味尖锐，平行性较差。若是达到饮用期，酒体的果香、木桶香和陈酿乡能够融为一体，体现香气平衡，单宁变得柔和，同时结构饱满、立体。
进入不断衰败期后，酒体往往由于过度氧化而变得十分薄弱，颜色变成棕红色，果香几乎消失，取而代之的是酱香，甚至是醋味、酱油味，单宁的涩度已经非常柔和，而酸味明显，口感的平衡再次被打破，接下来的走向越来越差。
瓶装葡萄酒保质期多久
市售相较低价的葡萄酒，饮用期一般在1-2年内，几乎没有任何保存价值，消费者应尽早饮用。而中等价位的酒，饮用期在3-5年之后，10年之内，比较能够经得起时间的考验，具有一定的保存价值。而极少量优质年份的名庄酒，饮用期可能超过10年甚至更久。
葡萄酒为什么会变质
1、微生物污染
除了酵母外，很多微生物也会生存于葡萄酒中，大量的污染，会导致葡萄酒变酸。而且酵母的二次发酵也会使酒液呈现浑浊的状态。而这种情况对于我们来说几乎是无能为力的。
2、木塞污染
在使用软木塞的葡萄酒中，每20瓶就可能会有1瓶出现木塞污染现象。木塞污染是由一种叫三氯苯甲醚(TCA)的化学物质引起的，这种物质可以在天然软木材料中找到。即使只有微量的三氯苯甲醚也足以毁掉一瓶葡萄酒。
3、存储不当
存储葡萄酒时如果温度有浮动，很可能会丢失葡萄酒的香气和风味;振动则会加速酒分子的化学反应，口感变得粗糙平淡……幸而这些情况是比较容易避免的。
4、氧化
对葡萄酒而言，氧气亦敌亦友。一瓶刚打开的葡萄酒在氧气的帮助下，花香、果香充分散发出来，单宁得到软化，口感更柔和醇厚，这也就是我们醒酒的原因所在。而过多的氧气接触却会破坏酒中的酚类物质，使酒变得了无生趣。
葡萄酒如何鉴别是否变质
1、外观：酒色黯淡无光，有混浊现象;或者静止葡萄酒中出现大量气泡。
2、香气：闻香时会伴有木塞味、蒸煮味、醋酸味或者氧化味。口感：粗糙、平淡，甚至变酸变苦，太过怪异而无法饮用。
注意：
如果葡萄酒储存好的话可以在冰箱里保存一段时间，但是再一次饮用时要让酒的温度升至常温。如果都不成功，即使所有的方法都失败了，不要气馁。一瓶好品质葡萄酒至少可以转换为不错的葡萄酒醋，或作为沙拉的调味品。