醒酒，是葡萄酒从外界到人体内的最后一则“篇章”，之所以称之为“篇章”，是因为这里面的“学问”是真的挺多的。
年轻的葡萄酒，即在其收获年份内1-3年内上市消费的酒款在醒酒时受益于大量氧气的接触，因为这有助于他们在短时间内找到平衡和表达方式。年份比较久的葡萄酒也可以通过醒酒而受益，但是需要少量地温和地接触氧气，同时可以较好地移除在陈年中积聚的沉淀物。
作为普通消费者，我们怎么快速的选择适合我们酒款的醒酒方式和时间呢？小编这篇醒酒实用指南就让你轻松醒酒，轻松喝酒。
PS:在此篇醒酒实用指南中，醒酒指的是醒酒器醒酒。
醒酒步骤
醒年轻的酒
年轻型的酒倾倒时需要大量接触氧气，酒瓶倾斜45度，酒液需要像瀑布一样在最短的时间内使葡萄酒接触最多的氧气，从而使单宁酸变柔顺并出现更复杂的香气。
醒酒步骤如下：
一、小心地打开瓶盖，以免将软木塞颗粒引入酒中；万一软木塞破裂，则可以使用干净的漏斗和过滤器将其清除。
二、将酒倒入醒酒器中，使酒倒在醒酒器的底部和侧面，并剧烈旋转,以继续将氧气引入酒中。旋转可以持续几分钟，也可以在饮用过程中周期性地进行。
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三、旋转后，根据不同酒款等待不同时间后，从醒酒器中将酒液倒入合适的饮用容器中。
在高级餐厅中，如果醒酒器在外观上不适合用餐服务，那就需要在干净地清洗原瓶过后，使用干净的漏斗或者小心地徒手将酒液重新倒入原瓶中。这种返回原瓶的方法称为双重醒酒法。
醒老酒
老年份葡萄酒（不含特老年份的酒），这里所说的是在收获年份后五年甚至更久以后消费的酒款最好采用温和的醒酒方式。剧烈的旋转和过量的空气接触很容易影响酒款细腻的香气。
醒酒步骤如下：
一、对于老酒，首先需要让酒款静置一段时间（通常是几个小时到一天），让陈年过程中产生的沉淀物沉积到酒款底部。
二、开瓶，老年份酒的软木塞很有可能是干的或受损的，因此将碎木塞颗粒很容易掉进酒液中，需要使用干净的漏斗和过滤器将其清除。
三、将其缓慢倒入醒酒器中，并使用蜡烛或手电筒观察瓶子的颈部，确保沉淀物和杂质颗粒不会到醒酒器中。如果在倾倒过程中一旦检测到可见的沉淀物，可以换成使用漏斗和细滤器，或者中止倾倒让酒瓶静置几分钟，让沉淀物再一次集中沉积到底部。
然而，实际操作中，老年份的酒，很多人一般会选择直接在瓶中醒酒；在足够的静置时间后，开瓶后倒出一些，然后瓶内留有空间，让空气得以与酒接触，从而达到醒酒的效果。瓶醒和醒酒器醒酒最大区别在于：瓶醒主张以最少的打扰让红酒自行苏醒，而醒酒器则是通过增加了红酒与空气的接触来加速酒的苏醒。一般来说，老酒更适合瓶醒，瓶醒过的老酒状态会更好。
醒酒时间参考
红葡萄酒
几乎所有的红葡萄酒都受益于醒酒。醒酒主要涉及两个过程（氧化和蒸发），这些过程可以让红葡萄酒在醒酒后的果味更加丰富，口感更加柔顺。
醒酒大约15–20分钟时，红酒的还原性（划火柴、臭鸡蛋、橡胶等味道）特征消失。所谓的红酒还原性特征实际上在红酒中是挺常见的，一般指的是在厌氧环境（例如瓶内或等氧气含量严重缺乏的容器内）中芳香族化合物所散发出的味道。
在大约30-45分钟时，红酒中“燃烧”或“尖锐”的味道消失。您可能会认为这些不太好闻的气味来自酒精，但实际上更有可能是来源于挥发性酸（VA）。当然，在不同房间，不同品酒师对VA的感觉都有些不同。
在大约60分钟时，单宁开始变柔顺，香气打开。通常，对于带有非常艰涩的单宁的红葡萄酒来说，例如巴洛罗等，通常会保留更长的醒酒时间（大约4个小时）。
醒酒后，保证在倒酒后的几个小时内喝完就可以了，如果是一些单宁非常高的酒，品尝的时间可以适当延长。
白葡萄酒& 桃红葡萄酒
实际上，大多数白葡萄酒和桃红葡萄酒都不需要醒酒。白葡萄酒里面的香气如长相思中的百香果味等很容易在醒酒过程消失！所以对于白葡萄酒或者桃红葡萄酒，只有在你觉得这款酒香气在打开时闻不到原本应有的香气或者闻到有划火柴的还原性气味时才需要作醒酒处理，不过这种情况下，一般只需要葡萄酒倒入玻璃杯中进行杯醒差不多15分钟即可。当然，如果是一款很贵的过桶时间长的霞多丽，那就有可能需要一定的醒酒处理了。
起泡酒
注意：实际上绝大部分起泡酒是不用醒酒处理的。只有在非常少见的小产量的香槟中，如果你觉得这款酒香气在打开时闻不到原本应有的香气时才需要醒酒。一般而言，起泡酒的醒酒器底部横截面要小得多，呈古代“双耳陶罐”形状，以保持气泡的细腻感。
其他类型葡萄酒
橙酒：橙酒本质上是浸皮（带皮发酵陈年）酿造成的白葡萄酒。这些葡萄酒具有单宁，是比较适合醒酒的。可以尝试醒15–30分钟。
自然酒：自然酒通常会有还原味道 （火柴味/橡胶味）。尽管我们不确定为什么，但有些人认为这是由于葡萄园土壤中氮平衡不当造成的。这种情况醒约20分钟即可。如果醒酒过后您仍然闻到大蒜的气味，那么您手上的葡萄酒可能确实有问题。
特老年份酒：正如我们前面提到的，特老年份的酒非常敏感。打开葡萄酒时一定要品尝一下葡萄酒，以确定葡萄酒的味道是否均衡。如果是平衡的，重新塞好，等要喝的时候倒出来。如果已经失衡了，请每过30分钟品尝一下，以查看其是否有所改善，如果没有的话，建议可以放弃了。
当然，这里只是一种建议。如果您打算品尝特老年份酒，最好与生产商或者专业的葡萄酒专家联系以获取饮用建议。
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