葡萄酒，以葡萄或葡萄汁为原料经过发酵酿制而成的酒料，酒精度等于7%的酒精健康饮品。说到葡萄酒，在很多人眼中一直以为葡萄酒才是外来物品，其实早在公元前我国就已经有了葡萄酒了，那葡萄酒是怎么酿造的呢？相关的介绍如下！
葡萄酒的酿造流程
1、分选原料
红葡萄酒的酿造要想酿出高质量的葡萄酒必须有好的葡萄原料，成熟的葡萄采摘回来以后要尽快进行分选，将原料中腐烂、不够成熟的果实以及树叶等杂物剔除出去。
2、除梗破碎
葡萄原料经过精挑细选之后要进行除梗破碎，即将葡萄与果梗分离并使葡萄破碎。一般情况下除梗破碎的过程要求不能太剧烈，如果过分的破碎压碎了葡萄籽劣质的单宁就会被浸提出来酿出的酒可能会比较粗糙难以入口。
3、带皮浸渍
带皮浸渍就是浸皮。除梗破碎后的葡萄原料要连皮带汁一起放进发酵容器(不锈钢发酵罐、或者橡木桶)中进行浸渍，红葡萄酒美丽的颜色正是通过这一步骤实现的。
4、酒精发酵
浸渍一定时间以后就可以开始酒精发酵了，从葡萄到葡萄酒的惊险一跳就在这一环节。酒精发酵是葡萄中的糖在酵母菌的作用下转化成酒精并释放出CO2和热量的过程。
5、分离皮渣
酒精发酵结束以后“原始葡萄酒”可以说就诞生了，此时需要将酒与皮渣分离。皮渣还可以通过压榨“挤”一些酒出来，当然这些压榨出来的酒质肯定不及直接分离的“自流酒”了。
6、苹果酸乳酸发酵
分离皮渣以后的葡萄酒通常需要经过苹果酸乳酸发酵。这一过程是将葡萄酒中口感尖酸的苹果酸转化成比较柔和的乳酸。通过这一过程葡萄酒的酸度会变得更为适口。
7、陈酿
发酵完结的葡萄酒有些可以直接过滤罐装，有些则需要陈酿，陈酿可以在不锈钢发酵罐中进行，也可以用橡木桶。不是所有葡萄酒都适合进橡木桶陈酿，有些酒体比较弱的葡萄酒如果用橡木桶陈酿，会失去自身新鲜的花果香气，所以橡木桶陈酿不是用来炒作的噱头。
8、过滤罐装
葡萄酒在灌装之前需要过滤，澄清的葡萄酒灌入瓶中打入木塞贴上酒标一瓶红葡萄酒就可以出厂了。
酿造葡萄酒用什么葡萄
理论上讲，只要葡萄中含有糖分，就可以用来酿造葡萄酒，但是不同的葡萄所酿造出来的葡萄酒的品质是不一样的，这也就是为什么有些葡萄是专门的酿酒葡萄。目前世界上有超过6000种可以酿酒的葡萄品种，但能酿制出上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大致可以分为白葡萄和红葡萄两种。白葡萄，颜色有青绿色、黄色等，主要用于酿制起泡酒及白葡萄酒。红葡萄，颜色有黑、蓝、紫红、深红色，果肉有的深色，有的与白葡萄一样呈无色，因此白肉的红葡萄去皮榨汁之后可用于酿造白葡萄酒，例如黑皮诺（PinotNoir）虽为红葡萄品种，但也可于酿造香槟及白葡萄酒。
入门级别的葡萄酒种类
1、露森城堡雷司令白葡萄酒
国内零售参考价：￥120～140
该酒是德国杰出酒庄——露森酒庄名下的单一葡萄园酒，是一款优质的葡萄酒。这款白葡萄酒是用雷司令单一葡萄酿制而成的，口味纯正，简单，口感相对清淡，酸度不是特别高，果香浓郁，香气细腻，单宁柔顺，易于入口，特别适合刚接触葡萄酒的人入门尝试。该酒还伴有微甜的口感，也非常适合中国人对柔顺偏甜口味的追求，且与中国菜肴搭配的广度宽。
2、卓林阿斯提甜起泡酒
国内零售参考价：￥200～240
该款酒为第1批进入中国市场的意大利知名葡萄酒品牌——卓林酒庄旗下的产品，其等级为DOCG。散发出香桃、杏子和香蕉苹果的香气，入口简单而甜蜜，冰镇后口感更佳，非常适合刚接触葡萄酒的中国人口味。
ASTI是意大利的葡萄酒，也是世界上的起泡酒。酿制这款酒的葡萄品种叫做小粒白麝香（MOSCATO）葡萄，与中国的玫瑰香葡萄是一个种类。用这种葡萄酿出的酒可口甜美，果香清新而舒服，与葡萄很接近，初次接触的人都比较喜欢，尤其适合追求时尚的年轻女性饮用。
3、黄尾袋鼠霞多丽半干型白葡萄酒
国内零售参考价：￥100～120
该酒产自澳大利亚，近年来都被评上了全球受欢迎的酒款之一。呈淡黄色泽，散发出可都的香草和椰子味，带有丝质柔滑的口感，易于入口，也是入门酒客朋友的理想之选。
4、贝灵哲加州精选仙粉黛
国内零售参考价：￥120～140
该酒色泽亮丽，散发出清爽的果香味，入口甜蜜，略有粗野的感觉。色泽的粉嫩犹如少女的胭唇，特别鲜艳可爱，充溢着时尚而亲切的气息。入口新鲜酸甜，非常契合中国人偏好甜的口味。据观察，90%刚接触葡萄酒的人在第1次饮用它时都会情不自禁地被它那桃红亮丽的色泽，那清爽酸甜的口感所吸引。因此，该款酒非常适合入门的您品尝。
5、干露红魔鬼珍藏长相思干白葡萄酒（ConchayToroCasillerodelDiabloReservaSauvignonBlanc,CentralValley,Chile）
该酒产自智利非常的干露酒庄。该酒呈禾杆黄略带青绿色，充溢着清新的柠檬香气和热带水果气息，伴随着香草和调料的辛香。酸度适中，酒体平衡，易于入口，非常适合刚接触葡萄酒的您品尝。
酒柜保存葡萄酒的方式
1、单温区酒柜
如果你打算用单温区酒柜来同时储存红葡萄酒和白葡萄酒，好把温度调到54华氏温度（12摄氏度）。虽然不同版本的单温区酒柜都有自己的理想温度设置，不过把温度设置在12摄氏度可以确保葡萄酒温度不会过高；万一这个温度对某些葡萄酒来说过低了，那也不会影响葡萄酒的质量，只是会减缓它的熟成过程而已。
2、双温区酒柜
这种酒柜分为两个不同的存酒区，两个区域的温度可以独立设置，适合用来存放两种不同类型的葡萄酒。可以把其中一个区域的温度设置在50-65华氏温度（10-18摄氏度）之间，用来储存红葡萄酒；另一个区域的温度则设置在45-50华氏温度（7-10摄氏度）之间，用来储存白葡萄酒。
以上就是有关葡萄酒的酿造流程的内容了。希望大家能够喜欢。
