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开瓶后的葡萄酒如何保存?打开以后发生了什么?

开瓶后的葡萄酒如何保存?打开以后发生了什么?

  葡萄酒,因为酒精含量不很高(8~14%之间),所以不像一般烈酒(40%以上)那样稳定,开瓶后不会变质,通常葡萄酒在开瓶一天后已开始明显的变味,因此好尽快喝掉,那开瓶后的葡萄酒如何保存呢?相关的介绍如下!

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  葡萄酒打开以后发生了什么

  葡萄酒接触到空气之后,它的陈化便开始加速。酒的香气发生变化,闻上去不再那么清新:比如之前感觉像是刚从树上摘下来的新鲜水果的香气,变成了特别熟甚至有点熟过头或干掉了的水果味道。随着时间的流逝,葡萄酒的香气变淡,酒体塌下来。再过一段时间,如果这款葡萄酒的含糖量和酒精度都不高,就会变成醋。香槟和其他起泡酒开瓶后的一至几天内会完全停止起泡,香气变得模糊不清。

  容易氧化的葡萄酒:轻酒体红葡萄酒、干型白葡萄酒、桃红和香槟

  陈年潜力大的葡萄酒通常有更强抵御氧化的能力,特别是那些酒精度高、单宁强劲的红葡萄酒,香气和结构在开瓶之后可以保持很长时间。比如赤霞珠占比高的梅多克(Medoc)、北罗纳河谷罗帝丘(Cote-Rotie)、埃米塔日(Hermitage)或科尔纳斯(Cornas)的西拉,或者马迪郎(Madiran)的丹娜(Tannat)、卡奥(Cahors)的马尔贝克和邦多勒(Bandol)由慕合怀特、歌海娜和神索混酿的红葡萄酒。酒体轻盈的红葡萄酒,比如博若莱,开瓶后氧化的速度相对较快。

  白葡萄酒的酸度越高,抵御氧气的能力越强,但无论如何不及红葡萄酒。加烈酒和膜下发酵的黄酒对氧气的抵御能力较强。此外,甜酒中的糖令它不像其他葡萄酒那么脆弱。近几年非常流行的自然酒由于缺少防氧化的二氧化硫,对空气非常敏感。

  年轻葡萄酒抵御氧化的能力更强

  这里特别指的是酒体雄劲的年轻葡萄酒——这种酒有时会受益于氧化作用,尤其是当您还没到适饮期就把酒打开的时候。举个例子,如果您的2012年圣艾斯泰夫(saint-estèphe)打开以后显得有些艰涩封闭,那您就是把它打开得过早了。您需要等到第二天再喝,这期间要让它的香气得到充分发展,单宁变得滑顺一些,这就需要让空气来酒的棱角并释放香气。如果您确定可以在第二天喝完,您可以把酒留在敞开的醒酒器里。

  如果您有一瓶陈年潜力很强但已经很老的老酒,比如一瓶1945年份:尽快喝完它,一点儿也别剩!如果您非要做试验看看它的氧化过程,那就顶多留一小口。通常,我们遇到这些酒的时候已经过了它们的顶峰时期甚至接近衰败,开瓶之后会迅速塌掉。也因此虽然瓶中会有很多沉淀,但我们真的不建议您使用醒酒器。其实不只是老酒,所有过了顶峰时期的葡萄酒,比如一瓶放了五六年的简单博若莱,都同样脆弱,同样会在开瓶后迅速氧化塌陷。

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  葡萄酒的保存要点

  1、光线

  无论已经开瓶与否,葡萄酒必须避光存放。暴露在光线中的葡萄酒颜色会变得暗淡,香气也会变质。正是因为这一点,陈年型葡萄酒和大部分香槟会采用染色玻璃瓶,有些还会放在木盒中销售。起泡酒非常脆弱,只需暴露在强光下一小会儿就会发生变化,出现一种被称为“光线味”或“阳光味”的杂味。

  2、温度

  有采暖设备的房间或夏日的房间温度通常会超过20°C,环境温度越高葡萄酒氧化的速度越快。此外,葡萄酒很容易在温度突然变化的情况下受到损害。

  3、避光及避免高温

  把打开过的葡萄酒放进冰箱,或放进凉快的柜子里。如果是红葡萄酒,记得饮用之前提前把它从冰箱里拿出来回温。

  4、避免接触空气

  可以用原来的瓶塞封住酒瓶,塞总比不塞好,但并不是每个人都能塞得好(比如说会被弄断),而且效果并不算好,因为瓶子里是有空气的。此外我们不建议把瓶塞倒过来使用,另一头虽然通常会更细一点,更容易塞进酒瓶,但很可能早已经受到污染。

  喝剩的葡萄酒有什么用

  瓶底的那几口剩红酒可以用来为您的牛排做一小碗好浇汁;剩下的白葡萄酒可以用来烧鱼和小海鲜;剩香槟的使用方法和剩白葡萄酒相同。甜酒和干邑一样,可以腌渍葡萄、李子或甜杏,或者浇在冰激凌上。后,您可以让剩酒自然变成醋,但要注意千万远离您存放葡萄酒的地方。

  怎么才辨别葡萄酒香味

  1、泥土味

  辨别出葡萄酒中的水果味和非水果味之后,可以进一步看看酒中是否有泥土的味道。泥土的味道主要分为石头/矿物质类和土壤类。旧世界的葡萄酒强调风土,因此它们的泥土味比较明显。

  2、水果味

  对葡萄酒的香气进行描述时,一般先从它的水果味入手。白葡萄酒的四大果味特征包括苹果/梨子、核果、柑橘和热带水果;红葡萄酒的四大果味特征包括黑色水果、红色水果、蓝色水果以及其他水果。与果味相对的是“非果味”,红、白葡萄酒中的非果味包括花朵、香料、药草及其他的味道。

  对新手来说,刚开始的时候,只要关注葡萄酒中的苹果、梨子、柠檬和菠萝等比较常见的香气风味就行。一旦你对这些香味熟悉了,就可以尝试对这些味道进行更的描述。比如,当你发现一款葡萄酒带有苹果的香气时,可以再进一步想想,这种香气属于未成熟的青苹果,还是属于成熟的红苹果?再比如,如果你闻到一款红葡萄酒带有花香,那就进一步想想,这种花香是淡淡的忍冬花香,还是浓郁的玫瑰花香?如果是玫瑰花香,那是新摘的玫瑰花,还是晒干的玫瑰花瓣?

  3、橡木味

  葡萄酒的橡木味主要来源于橡木桶发酵和陈酿。在葡萄酒酿造过程中,常用的橡木桶是法国橡木桶和美国橡木桶,这两种橡木桶会给葡萄酒带来不一样的香气特征。法国橡木桶一般会给葡萄酒增添烤香料的味道,而美国橡木桶会给葡萄酒增添可可和莳萝的味道。

  注意:

  喝葡萄酒在打开之后一定要尽快喝完,不要长时间的搁置!

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