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喝葡萄酒的好处,葡萄酒的重要要素

喝葡萄酒的好处,葡萄酒的重要要素

  科学家们发现,每天喝一小杯葡萄酒有利于增强人体。且有助于传染病。

  之前,科学家们已经了解到,红葡萄酒中一种叫做白藜芦醇的化学物质十分有益于健康,还能预症。然而现在,科学家们发现酒精(乙醇)本身就具备保体的品质——有助于增强人体。对于普通人来说,晚餐时喝上一杯葡萄酒,通常能够改善人体的健康状况和心血管功能。加州大学医学院的一位助理生物医学教授伊尔姆?马苏迪说道,“现在,我们能够在葡萄酒的益处清单上增加对人体的好处这一项了。”为了研究酒精对于人体免疫系统的影响,研究人员训练了12只恒河猴学会饮用酒料。该团队成员为这些动物接种了天花疫苗,之后,让他们在9个月之内分别只饮用酒精含量为4%的饮料和糖水。马苏迪表示,恒河猴像人类一样,酒后会展现出不同的行为状态。有些猴子会主动摄入很多的酒料,而有些猴子就会选择适量地摄入酒料。”

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  调查人员发现,那些过度饮用酒料的猴子们对于天花病毒的似乎就没那么高。相反,那些摄入适量乙醇的猴子(摄入频度相当于人类每天饮用一小杯葡萄酒),与那些喝糖水的猴子们相比,就具有更强的。马苏迪补充道,这些惊人的发现说明,摄入适量酒料对于人体的有益影响可以通过增强人体而表现出来。这项发现进一步证明了此前广泛流传且得到人们普遍信任的说法,即适量的酒精摄入量,能够降低死亡诱因的发生几率,尤其对于心血管疾病的发生几率来说。当然,这项研究同时也说明了,过量摄入酒料对人体会有负面的影响。

  葡萄酒的重要要素

  1、酸:葡萄酒的“骨架”之一

  酸对葡萄酒有什么作用呢?酸可以让葡萄酒保持清新活泼的口感,可以让口腔保持清爽,也可以降低食物的油腻感。酸还是一种天然的防腐剂,可以提高葡萄酒的陈年潜力。高酸而且整体比较平衡的葡萄酒可以让其中的果香保持得更久。酸的来源:葡萄酒中的酸基本上都来源于酿酒葡萄本身,不过有些葡萄酒产区也允许在酿造葡萄酒的过程中人工加入酸。葡萄在成熟的时候,糖分会逐渐升高,而酸度会逐渐降低,所以如果想要让最终得到的葡萄酒具有较好的酸度,就要谨慎地控制葡萄采摘时间。

  2、单宁:葡萄酒的“骨架”之二

  酸会加重单宁的苦涩感,所以如果一款葡萄酒不仅酸度高,而且单宁重,那它在年轻的时候,喝起来就会感觉比较生涩,不易入口。不过,待这款酒陈年之后,一部分单宁会随着氧化的进行而变成晶体沉淀析出;在这过程中,单宁自身也会发生一定的变化,变得更精细、柔顺,甚至可能如天鹅绒般柔和。这个时候,如果再品尝这款酒,它会变得跟年轻的时候非常不一样,口感更圆润柔顺,完全没有之前的青涩感。单宁有什么作用呢?单宁是葡萄酒结构的重要组成物质,如果控制得当,它可以让葡萄酒有一种“耐嚼”的口感。单宁跟酸一样是一种天然的防腐剂。它也属于多酚类物质的一种,具有抗氧化的功能,可以延长葡萄酒的保质期。如果一款葡萄酒的单宁比较高,而且整体比较平衡的话,它的陈年潜力也就比较突出。单宁的来源:葡萄酒中的单宁大部分来源于葡萄皮,其他来源还有葡萄籽、葡萄梗和橡木桶。红葡萄酒的单宁往往比白葡萄酒的高很多,因为红葡萄酒是带皮发酵的,而白葡萄酒不带皮发酵。一款不经过橡木桶熟成的白葡萄酒几乎不带什么单宁。

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  3、酒精:葡萄酒的“血肉”之一

  酒精本身闻起来有一种甜甜的香气。倒一杯葡萄酒,摇晃一下酒杯,然后深吸一下它的香气。你就可以闻到一股甜香,这股香气让你联想到外用酒精的味道,或者让你鼻子产生一种热烈的刺激感,那就说明这款葡萄酒的酒精度比较高,整体平衡度可能不够。

  酒精对葡萄酒有什么作用

  可以给葡萄酒增强酒体,让葡萄酒显得丰满厚重。如果一款葡萄酒喝起来比较清瘦,那说明它的酒精度可能比较低。酒精也是一种的防腐剂,这也是为什么酒精度比较高的波特酒(Port)可以具有如此出色的陈年潜力的原因之一。酒精的来源:酒精是在葡萄酒发酵过程中产生的。发酵的时候,酵母在氧气的作用下,会把葡萄中的糖分转化为酒精和二氧化碳。有些产区在酿造葡萄酒的时候,可以人工添加糖分,这个过程叫做“Chaptalization”。

  红葡萄酒所含卡路里比甜葡萄酒要少是不是

  很多人都认为甜型葡萄酒中的卡路里要比干型葡萄酒含量高,其实这要依据具体情况而定。这主要是因为卡路里来自葡萄酒酒精和糖分。例如,一杯6盎司的法国赤霞珠干型葡萄酒(酒精度为13.5%)要比同等分量的甜型莫斯卡托(Moscato)葡萄酒(酒精度为6%至9%)所含卡路里更高,这是因为尽管后者糖分含量高,但其前者酒精度更高。因此,如果你想要喝低卡路里葡萄酒,你可以选择低酒精度的干型葡萄酒。

  酒腿越厚,葡萄酒的品质越好是不是

  “酒腿”的存在是由于葡萄酒中存在着大量的酒精,而酒精的蒸发速度比水更快,所以酒精会聚集到酒液上方。当酒液由于重力作用而开始向下流动时,酒精便会短暂地停留在杯壁上,也就形成了人们所说的“酒腿”现象。其实,“酒腿”的各种表现与表面张力有关,所以酒杯所用材质、清洗方式、杯面是否清洁等,都会影响到“酒腿”的具体表现。酒腿,实际上只能作为一个衡量葡萄酒酒精含量的指标,尚不足以用来衡量葡萄酒的酒体、甜度及口感,更不能用来衡量葡萄酒的品质。

  葡萄酒品质与价格的因素

  相对葡萄酒的“年纪”,葡萄酒的价格往往更容易受市场环境的影响。如果一款酒市场需求不大,那么即使随着葡萄酒的陈年,其价格也不会升高。这也就是为什么我们会发现市面上一些1986年的波尔多葡萄酒的售价在50美元以下的原因。对于大批量生产的葡萄酒来说,一般情况下,其价格并不会随着时间的增长而有较大的变化。而一款年轻的罗曼尼?康帝(DRC)葡萄酒或许一年之内价格会上涨80%,这是因为罗曼尼?康帝产量。因此,如果要投资葡萄酒,请投资那些市场需求量大、供给量少的葡萄酒。

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