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葡萄酒开瓶后的应如何收藏保存不变质?

葡萄酒开瓶后的应如何收藏保存不变质?

  葡萄酒,品种很多,因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同,因此产品风格各不相同。如果葡萄酒的颜色不自然,或者葡萄酒上有不明悬浮物(瓶底的少许沉淀是正常的结晶体),说明葡萄酒已经变质了,因为酒质变坏时颜色有浑浊感,那葡萄酒开瓶后如何保存呢?相关的介绍如下!

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  葡萄酒开瓶后如何保存

  1、冷藏:用软木塞或螺旋盖重新封好瓶口,将葡萄酒放在冰箱中冷藏,红葡萄酒还可放在阴凉、避光的储藏室。放置时,不要水平放置,而要保持直立,减少酒液与空气的接触面积。

  2、使用真空塞:使用真空塞可以将酒瓶中的空气抽出,延长保存时间。

  3、换小瓶:许多有经验的酒友,会在平时攒几个小酒瓶,用来保存喝不完的葡萄酒。一般螺旋盖瓶更方便。

  4、充入惰性气体:向酒瓶中泵入惰性气体,如氮气、氩气等,可以隔绝氧气。实际上,很多酒庄在葡萄酒装瓶前,也会使用惰性气体,预防葡萄酒变质。不过,也有酒友反应这种方法不管用,原因可能是开瓶后酒液中已经溶解了一定量的氧气。

  5、不开瓶塞直接取酒:有一种名为Coravin神器,可以不打开酒瓶,直接将一根细长的吸管插入酒塞中取酒,并在取酒的同时充入氩气。

  决定葡萄酒陈年的因素

  1、单宁

  单宁是葡萄酒的自然保鲜剂,可以防止葡萄酒氧化变质。葡萄酒中的单宁来自于葡萄皮、葡萄梗和橡木桶。白葡萄酒由于在发酵过程中和果皮接触的时间较短,且极少使用橡木桶,其单宁可以忽略不计。单宁在口中的表现为给口腔带来收缩的感觉。单宁含量高的葡萄酒一般由果皮较厚的葡萄品种酿制,并要经过橡木桶熟成以柔化单宁。单宁含量较高的葡萄品种有:赤霞珠、品丽珠、梅洛、西拉、小西拉、内比奥罗和丹娜。

  2、糖分

  糖分也是葡萄酒中的一种重要保鲜剂。如果葡萄酒的酸度和甜度达到很好的平衡,能帮助葡萄酒陈年数十年。葡萄酒中的糖分为发酵结束后的剩余糖分。因此,甜白葡萄酒的酒精度通常比其他白葡萄酒的酒精度要低。而在甜白葡萄酒陈年的过程中,糖分的组成也在发生变化,因水果风味渐渐消失,尝起来就会不那么甜。甜白葡萄酒以出色的陈年潜力著称,如波尔多的苏玳甜白葡萄酒,卢瓦尔河谷卡德?休姆产区出产的白诗南甜白葡萄酒和德国雷司令甜白葡萄酒。

  3、酸度

  酸度是红葡萄酒和白葡萄酒都具备的一个要素。葡萄酒中的酸主要为酒石酸和苹果酸。不同的葡萄品种、产区、风土条件甚至是酿酒师的风格,都会影响葡萄酒的酸度。酸度在口中表现为使舌头发麻,并使口腔产生唾液,就像咬了一口柠檬带来的感觉。通常,生长在较为寒冷的气候条件下的葡萄酸度偏高,如雷司令、霞多丽、长相思、黑皮诺和桑娇维塞。

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  有几种颜色的葡萄酒

  1、白葡萄酒

  白葡萄的汁液或者红葡萄去皮后果肉酿制而成,葡萄破皮压榨后,没有进行浸皮且不带皮发酵,所以酒液颜色一般为近似无色、黄绿色、柠檬黄、金黄色等

  2、桃红葡萄酒

  通过葡萄汁与红色果皮的短暂接触来萃取色素,颜色介于红葡萄酒与白葡萄酒之间,常呈粉红、淡红和玫瑰红。

  3、红葡萄酒

  带有红色果皮的葡萄酿造而成,在酿造过程中,葡萄汁与果皮会进行浸皮,然后带皮发酵,萃取其中的色素,因此酒液呈现紫红、宝石红、石榴红、砖红等各种程度的红色。

  酿造葡萄酒的禁忌

  发酵过程产气,容器口不要密封,稍微遮盖即可;整个过程不能接触铁质、铜质工具,会带来铁、铜破败病;不能用生青、腐烂变质的葡萄酿酒,否则葡萄酒酸味重、口感差;葡萄需要捏碎后再装入容器,有利于有益物质的溶出;葡萄不要冲洗过分,发酵的动力来源于皮上的野生酵母;发酵过程不能接触生水,以防感染杂菌,导致发酵失败;整个过程避免阳光直射,温度在35度以内宜。

  发酵过程只要注意卫生,不要感染杂菌,发酵温度在28-33度之间,不接触铁质、铜质工具,避免阳光直射,发酵的葡萄酒不会含有什么危害物质的,放心饮用。

  开瓶后的葡萄酒在保存时,关键的是延缓氧化反应,所以需要做到:隔绝空气、低温、避光、避震。

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