现如今，越来越多的人开始喝葡萄酒，但正是因为太流行，才导致葡萄酒假货的出现，特别是一种变质的酒，因为葡萄酒一不留神，葡萄酒酒容易过期、变质。过期变质的葡萄酒可不要扔掉浪费啊，它们还有大用途了，相关的介绍如下！
葡萄酒如何保存
葡萄酒就像新鲜的水果那样易腐烂，罪魁祸首就是空气，只要开瓶接触空气后就会迅速氧化，而空气恰恰是地球上少有的几种无处不在的物质。目前进的方法是向半空的瓶子内注入惰性气体，再用特制的瓶塞将酒与空气隔绝开来。但实际上和把普通瓶塞塞紧后放入酒柜的保存效果相差无几。一两天后酒的味道便明显“恶化”，一到两周后彻底“寿终正寝”，连做菜都略显牵强。如果考虑到大把“银子”和“精力”的消耗，这种高科技装备显然不是那么物有所值的。
既然保存剩酒是在所难免，那么掌握一些基本知识和技巧还是必要的。冰箱里存放也许会比在室温下存放更能延长酒的寿命，尤其是对于白葡萄酒和甜葡萄酒来说，但千万不要迷信冰箱，它的优势其实微乎其微，冰箱里其他食物的味道很可能会影响到葡萄酒，就是我们通常说的“串味”。尤其是从冰箱里拿出的酒在喝之前还要回暖到适饮的温度，这个过程本身就又让酒的品质和口味遭受了一次损失。
有时候最原始的方法反而是比较有效的。知道拿破仑时期人们是怎么保存剩酒的吗？取清洗彻底的半瓶装(375ml)葡萄酒空瓶两个，以及相应数量完整清洁的瓶塞。新酒打开后以“迅雷不及掩耳”之势分别注满两个空的半瓶，马上塞紧瓶塞。喝一瓶，存一瓶。这样全凭人力几乎把酒和空气接触的机会降到了最小。
还有极少的人试过“冷冻法”，就是把葡萄酒冷冻起来保存，喝的时候再把酒化开。相传是北欧人发明的。当然不是要把葡萄酒冻成冰砣子。只要让酒冻到“雪花酪”的状态就足够了，尽管这样会引起酒石酸的沉淀，损失了葡萄酒的酸度，但是据说最长可以保持葡萄酒的品质达半年之久。这种方法风险太大，还是不采用为妙，但有意开发葡萄酒冰淇淋的人除外。
什么因素影响葡萄酒价格
一般情况下，一瓶酒之所以卖那么贵，绝不是因为贵所以贵，而是因为这些酒款能带来其他的的酒款无法复制的风味和享受。
那些天价好酒之所以贵，决定性因素主要是葡萄酒的品质，如波尔多（Bordeaux）列级庄之下的非凡酒质、勃艮第（Burgundy）园和一级园的风土条件、加州（California）膜拜酒（Cult）的品质和的数量。而表现相对平凡的酒款的价格自然也只会平平。从这一方面来说，酒质决定价格，价格越高的葡萄酒应该会拥有更好的质量。
但是，我们也不能忽视影响价格的另一重要因素——市场。虽然说酒质对葡萄酒的价格起到了决定作用，但是如果上市之后没有人买，需求量小或是消费者的购买力普遍较低，酒庄为了将酒卖出去恐怕也只能降低酒价。同理，若是某种葡萄酒的需求过大，但数量有限，其价格自然也会飙升；在这种情况下使用相同的资金去购买另一种葡萄酒，其酒质一般都会比正当热门的那种更好。
以10年前的中国为例，那时波尔多的葡萄酒刚刚在中国盛行，受到众多收藏家和爱好者的关注；到2009年，波尔多期酒的价格甚至达到了平均1,500美元/瓶，将近2005年期酒价格的2倍。而投资者们想要从中获得不错的利润就必须将酒价提升至少5倍，而如此高昂的价格是很难保证销量的。在这错综复杂的市场环境下，仅从标价来判断一瓶酒的质量是远远不够的。
葡萄酒的酿制禁忌
1、不能用生青、腐烂变质的葡萄酿酒，否则葡萄酒酸味重、口感差；
2、发酵过程产气，容器口不要密封，稍微遮盖即可；
3、发酵过程不能接触生水，以防感染杂菌，导致发酵失败；
4、葡萄需要捏碎后再装入容器，有利于有益物质的溶出；
5、整个过程不能接触铁质、铜质工具，会带来铁、铜破败病；
6、葡萄不要冲洗过分，发酵的动力来源于皮上的野生酵母；
7、整个过程避免阳光直射，温度在35度以内宜。
我国葡萄酒主要产区
1、宁夏地区
宁夏地区是指贺兰山以东的广阔平原。这里天气干旱，昼夜温差大，年平均降水量180~200毫升。土壤为沙壤土，含砾石。这里是我国西北部新开发的葡萄酒基地。目前种植的赤霞珠和美露葡萄。该地区有宁夏玉泉葡萄酒厂等。
2、甘肃地区
武威、民勤、古浪和张掖是甘肃地区新开发的葡萄酒产地。这里气候凉爽干燥，年平均降水量110毫升。由于热量不足，冬季寒冷，适于早中熟葡萄品种的生长。近年来，该地区种植黑比诺、霞多丽等葡萄，葡萄酒的生产规模不断扩展。
3、渤海湾地区
渤海湾地区包括华北北半部的昌黎、蓟县丘陵山地、天津滨海区、山东半岛北部等。由于渤海湾地区受海洋气候影响，热量丰富，雨量充沛，年降水560--670毫升。土壤类型复杂，有沙壤、海滨盐碱土和棕壤。其自然条件使这里成为我国的葡萄酒产地，其中具黎的赤霞珠、天津滨海区的玫瑰香、山东半岛的霞多丽和品丽珠等葡萄都在国内负有盛名。渤海湾地区是我国较大的葡萄酒生产区。
4、河南地区
这一地区包括安徽萧县及河南兰考、民权等县，这里气候偏热，年降水量800毫升并集中在夏季。因此葡萄生长旺盛。近年来通过引进赤霞珠等晚熟葡萄，改进栽培技术，葡萄酒品质不断提高。
总之，无论是任何酒，开瓶后我都不建议保存一周以上的时间，特别是一些老年份的酒，本身就缺乏活力了，千万不要让过多的氧气再侵蚀它了。对于剩酒，最现实简单的方法就是克服内心的“主义”情结，尽快将不那么好喝的剩酒喝完，或者是邀请亲朋好友若干将一瓶新酒一气“喝”成。
