葡萄酒，娇贵的酒水，稍有不慎就会品质受损，影响红酒品质的因素除酿造技术外，葡萄果中的五大要素物质的含量及构成比例起着非常重要的作用。可以说葡萄果中的糖、酸、单宁、芳香物质和色素是判断酿酒葡萄品质的指标性物质，那开瓶后葡萄酒怎么保存呢？相关的介绍如下！
开瓶后葡萄酒怎么保存
1、换瓶法
换瓶即大瓶换小瓶，将一整瓶葡萄酒首先通过换瓶的方式，分装到更小的瓶中，然后加上酒塞，放入冰箱。但有人认为，换瓶的过程已经让酒接触了空气，已经影响了葡萄酒的风味。
2、冷藏法
冰箱是理想的日常冷藏场所。冰箱的低温可以有效降低化学反应的进行，也能减缓开瓶后的葡萄酒被氧化的速度。此外，降温可以醋酸菌的活力，减缓其对葡萄酒的影响。
3、惰性气体隔离法
惰性气体隔离法即使用葡萄酒保鲜器（如WinePreserver）向酒瓶中泵入惰性气体如氮气等，将葡萄酒与氧气隔绝。但有人认为，这样的做法会对葡萄酒的酒质产生不良影响，特别是对那些活力不足的陈年老酒。
4、真空隔离法
真空隔离法是使用真空泵（如WineSaver）将葡萄酒瓶中的空气抽出，将葡萄酒与氧气隔离。这种方法貌似有效，但有人认为，真空泵会把葡萄酒中的二氧化碳或芳香物质都抽走，影响了其风味。
起泡酒自身的特点决定了其不适合采用换瓶法、真空隔离法或惰性气体隔离法的措施，因为换瓶或真空泵会让酒中的气泡跑得一干二净，令酒毫无风味可言，而注入惰性气体对起泡酒来说根本就多此一举。因此，对于开瓶的起泡酒，你可以使用起泡酒保鲜器（SparklingWineStopper），这个东西能牢牢抓住酒瓶口，阻止气体的冒出。
如何辨别变质葡萄酒
1、塞污染
木塞污染指葡萄酒受被污染的木桶或软木塞影响而产生的一种常见缺陷，这个过程既可能发生在橡木桶中，也可能发生在葡萄酒的装配生产线上，因此这种缺陷常常会影响整批葡萄酒。几乎不能补救，但加州大学戴维斯分校的葡萄酒化学教授安德鲁?沃特豪斯认为聚乙稀（如塑料薄膜等）能吸附葡萄酒中的木塞味。
2、硫化物污染
葡萄酒因添加过量的二氧化硫、微生物硫代谢等因素而造成的一种污染。一般来说，为了避免葡萄酒遭到其它物质的污染，生产商通常会在其中添加一定量的二氧化硫，但当添加的二氧化硫过量时，葡萄酒就会遭到破坏，造成硫化物污染。
受硫化物污染的葡萄酒通常会带有刺鼻的气味，闻起来像臭鸡蛋味、燃烧橡胶、臭鼬或小便等类似的刺鼻气味。补救：醒酒可以减轻这些刺鼻的气味。
3、氧化
葡萄酒也会像金属一样，在氧气过多时易被氧化。氧化是葡萄酒最常见的缺陷，葡萄酒氧化最常见的原因是存储不当。被氧化的葡萄酒在颜色和风味上都失去了其原有的特色，其颜色由原来的亮红变成砖红或棕红，缺少光泽，而其口感也由新鲜变得干涩偏苦。白葡萄酒比红葡萄酒更容易氧化，这是因为红葡萄酒中的高单宁可以减缓氧化的速度。补救：葡萄酒一经氧化，无法补救。不过对于刚开瓶的葡萄酒，你仍然可以采取一些措施来延缓氧化。
4、高温
葡萄酒因存放在过高温环境下而产生的缺陷。闻起来有过分的果酱气味，让人联想起罐头或用葡萄制成的果酱。高温会令瓶中的空气膨胀，进而将瓶塞顶起，因此，往往会造成封口不严，葡萄酒被氧化。
葡萄酒品鉴注意事项
1、侍酒温度
不正确的侍酒温度会影响葡萄酒的香气和口感，使得品酒体验大打折扣。侍酒温度过高，葡萄酒中的酒精味道就会过于浓重，香气就不会表现得。侍酒温度过低，葡萄酒则会收敛其香气和口感，变得索然无味。一般而言，不同类型的葡萄酒都有各自的理想侍酒温度，红葡萄酒介于13℃至18℃之间，白葡萄酒介于7℃至13℃之间，起泡酒介于6℃至10℃，而甜酒则介于6℃至8℃。
2、握杯姿势
许多人都习惯握住酒杯的杯肚，其实这是不正确的握杯姿势。首先，手掌的温度要高于葡萄酒的适饮温度，直接用手握住杯肚会加热杯中的葡萄酒，从而影响葡萄酒的口感。再者，酒杯多是水晶和玻璃制品，用手握住杯肚的时候很容易在酒杯上留下指纹，影响美观。所以各位酒友记得不要再用这种方式，正确的握杯姿势应该是用手指轻轻握紧杯梗或者杯座！
3、挑错酒杯
有些酒友比较不拘小节，认为只要干净清洁的酒杯就可以饮用葡萄酒。殊不知，酒杯其实发挥着不可忽视的作用，不同的酒杯也会影响你的品鉴体验。所以在品鉴过程中，你可以根据葡萄酒的类型来挑选酒杯。这些杯子都是针对不同葡萄酒的基本特征而设计，能让你更准确地把握葡萄酒的特点。
4、倒酒过满
有些过于喜爱葡萄酒的朋友会忍不住将酒杯倒满，但你可能不知道，这样并不利于品鉴。因为如果你将酒杯倒满，酒液就无法充分接触氧气，内敛的香气无法得以完全释放。此外，如果杯子太满也会不方便摇杯。一般来说，一杯酒的量要少于杯子容量的二分之一。
5、品酒准备不足
理想的品酒环境需要有充足的自然光线，这样可以更好地判断一款酒的外观。此外，品酒环境不能有其他刺激性气味，否则会对葡萄酒的香气造成干扰。所以各位酒友切记，避免光线不足和出现刺激性气味这些小问题。
6、没有吐酒的习惯
在某些比较正式或者大型的品鉴会上，参加者往往要品鉴许多不同款的葡萄酒。如果将每一款葡萄酒都饮尽，相信你很快就会喝醉，从而失去了判断力。因此，在这种品鉴多款酒的场合，你需要养成吐酒的习惯，这样能让你保持头脑清醒。吐酒首先要确认吐酒槽放置的位置，然后小呷一口，用舌头搅动酒液，使其充分接触你的味蕾，用心体会其中的滋味。再把口中的酒液吐入吐酒槽中，就是这么简单！
酿造葡萄酒要添加什么
1、澄清
使葡萄酒变得清澈的重要步骤，所谓的澄清，就是往酒液中加入一些具有吸附力的物质，如蛋清、明胶等，将酒液中原本难以沉淀的悬浮颗粒吸附、沉淀，从而分离出来。这样做可以达到减少单宁、减轻涩味、净化酒液等作用，但也会带走一些酒液中的香气和风味物质。
2、斑脱土
斑脱土也译为“膨润土”，常用于红白葡萄酒的澄清中，尤其是白葡萄酒。它能够稳定葡萄酒中的蛋白质，吸附葡萄酒中的杂质，但又不会造成过多的色素缺失。
3、明胶&鱼胶
明胶是一种从动物组织中提取的物质，可以吸附悬浮颗粒，减少单宁。用于白葡萄酒中时可以起到净化、降低单宁和苦涩口感的效果，而用在红葡萄酒中，可以减少单宁和涩味。鱼胶是明胶中较为纯净的一种，从鱼中提取得出，常用于白葡萄酒尤其是经过桶陈的白葡萄酒中，能使得白葡萄酒更为清澈透亮。
4、蛋清
蛋清是十分有效的澄清剂之一，长期以来都被使用于红葡萄酒的澄清中。它能够柔化葡萄酒中的单宁，使得红葡萄酒的质地更为精细，尤其适用于单宁丰富或是经过长期桶陈的葡萄酒。
5、聚乙烯吡咯烷酮，简称PVPP
PVPP是一种人造聚合物，不溶于水，可以降低葡萄酒中的单宁，减轻涩味，同时还可以减少葡萄酒中易氧化的酶，去除酿酒过程中的氧化痕迹，达到净化白葡萄酒颜色的效果。
6、活性炭
活性炭有过滤色素的作用，可用于除去白葡萄酒中的颜色以及吸附异味。
7、水溶性二氧化硅
这种物质常与明胶结合使用，较适用于单宁含量较低的红白葡萄酒。它可以吸附葡萄酒中的蛋白质，减轻白葡萄酒的苦涩感。
8、酪蛋白
酪蛋白又称“干酪素”，可以吸附葡萄酒中的悬浮颗粒，主要用于去除白葡萄酒中的色素，减弱苦味，甚至可以除去由于使用过多橡木桶带来的不悦风味和单宁。
综上所述，葡萄酒的天敌就是氧气，被氧化的葡萄酒就失去了原有的味道，品质发生了变化，察看葡萄酒颜色的理想环境包括明亮的光源、白色的室内布景、适宜的温度和湿度，当然还有洁净的酒杯等等。有了这些理想的外部条件，你就能发现葡萄酒颜色上的细微差别，而这也有助于你成为出色的盲品师。
