美酒网 > 知识 > 常识
资讯 产品 行情 交易 品牌 知识
不同葡萄酒的醒酒方式,醒酒步骤介绍

不同葡萄酒的醒酒方式,醒酒步骤介绍

  众所周知,葡萄酒的品尝有很多讲究,其实在葡萄酒品尝前还要做一些小细节的把控。品酒过程固然重要,但是品酒前的准备工作不容忽视。如果你想要拥有愉悦的品鉴体验,了解葡萄酒的醒酒方式很重要,具体的介绍如下!

Content u equals 891047498212407395...

  不同葡萄酒的醒酒方式

  1、新酒:我们这里说的“新酒”,是相对“老酒”而言的,更多地是指强劲饱满的葡萄酒,而不是指单纯年份新的酒。对于这样一瓶葡萄酒,如果打开直接喝,可能会觉得它不是那么富有表现力。这时,醒酒2~3个小时,让酒在醒酒器中慢慢发展。

  2、白葡萄酒:由于白葡萄酒几乎没有单宁,而且香气和口感暴露在空气中很容易被破坏,所以一般是不需要醒酒的。但假如你的白葡萄酒足够强壮(例如勃艮第园),或者有些不良气味,可以稍微醒一下,醒酒的时间通常不超过30分钟。在醒白葡萄酒时,你必须随时品尝,避免它因为接触了过多氧气而失去活力和新鲜度。

  3、桃红葡萄酒:桃红葡萄酒往往以它活泼优雅的果香、细腻甜美的口感著称,醒酒对于它可能不是一个好选择。当然,少部分经过橡木桶陈年、风格严肃的桃红葡萄酒,短暂的醒酒也未尝不可。

  4、起泡酒:说到醒起泡酒,其实人们最担心的就是醒酒导致气泡的消失。人们为了醒起泡酒,发明了专门的醒酒器,比如的Riedel七弦琴,瓶颈修长,内侧平滑,既可以避免气泡逃逸和氧化,也减缓了二氧化碳形成气泡的过程。

  5、重度酒体:比如赤霞珠、西拉、丹魄等葡萄品种酿造的葡萄酒,酒体往往较重,单宁比较强。这样的酒使用底部较宽的醒酒器,并且醒酒时间可以较长。

  6、中度酒体:代表品种有梅洛、巴贝拉等,由它们酿造的葡萄酒可以使用底部中等宽度的醒酒器醒。

  7、轻度酒体:的黑皮诺、佳美等葡萄品种酿出的酒酒体较轻,长时间与空气大面积接触可能会让它吃不消,破坏精妙的香气和口感。所以如果要给它醒酒,使用底部较小的醒酒器。

  8、老酒:虽然我们都希望“老当益壮”,但事实上总是越老越脆弱。老酒不适合在醒酒器里待太长时间——通常控制在数分钟到一小时不等,因为它很容易遭遇过度氧化,不论是颜色、口感、香气都会在短时间内迅速衰退。因此,老酒在除去酒渣后,即时饮用,就不要放在醒酒器里太长时间了。

  不同价格的葡萄酒

  1、普朗格拉齐仙境雷司令逐粒枯萄精选甜白葡萄酒(Joh. Jos. Prum Graacher Himmelreich Riesling Trockenbeerenauslese, Mosel, Germany)

  第四贵的酒又是普朗酒庄的杰作,其酿酒葡萄来自大名鼎鼎的格拉齐仙境园(Graacher Himmelreich),葡萄园内拥有颜色多样、富含矿物质的板岩,给葡萄酒带来了的陈年潜力。对于这款迟摘葡萄酒,的葡萄酒大师李志延(Jeannie Cho Lee MW)给其1976年份的酒款打出了98分的高分。而这款酒的酒价也不断攀升,单瓶税前平均税前售价从2012年的2,762美元(约合18,134元)涨至现在的3,998美元(约合26,249元)。

Content wei xin jie tu 20210302195831

  2、埃伯巴赫修道院爱柏斯坦伯格雷司令逐粒枯萄精选甜白葡萄酒(Staatsweingut Kloster Eberbach Erbacher Steinberger Riesling Trockenbeerenauslese, Rheingau, Germany)

  这款葡萄酒的酿酒葡萄产自德国另一个的葡萄酒产区——莱茵高(Rheingau),这是这份名单上款非摩泽尔产区的葡萄酒。埃伯巴赫修道院酒庄(Staatsweingut Kloster Eberbach)同时还是一个修道院,现由当地政府所有,但这丝毫没有影响其葡萄酒的品质。这款酒拥有极高的陈年潜力,受到了不少酒评家的喜爱。但奇怪的是,这款酒的单瓶税前平均售价从2012年的4,070美元(约合26,744元)降到了3,597美元(约合23,636元)。

  3、勋彭酒庄厄尔巴赫-马可布鲁诺雷司令逐粒枯萄精选甜白葡萄酒(Schloss Schonborn Erbacher Marcobrunn Riesling Trockenbeerenauslese, Rheingau, Germany)

  这是另一款来自德国最小的产区——莱茵高的葡萄酒。这款酒陈年潜力,获得了众多酒评家的好评,得到了均分93分的成绩。葡萄酒媒体《葡萄酒观察家》(Wine Spectator)还给2003年份的这款酒打了100分的好评。不断增加的关注度也让这款酒的价格不断提升,现在该酒的税前平均售价为每瓶3,511美元(约合23,065元)。

  4、伊贡米勒沙兹堡雷司令冰白葡萄酒(Egon Muller Scharzhof Scharzhofberger Riesling Eiswein, Mosel, Germany)

  这是第三款来自伊贡米勒沙兹堡园(Scharzhofberger)的雷司令葡萄酒。米勒(Muller)家族已经在沙兹堡园种植了220年葡萄,酿制出的葡萄酒也一直备受好评,拥有不少忠实粉丝。这款冰白葡萄酒的价格也在过去几年中稳步上升,其单瓶税前售价已从过去的260美元(约合1,708元)上涨到现在的2,597美元(约合17,058元)。

  5、埃伯巴赫修道院路德海姆路特兰雷司令逐粒枯萄精选甜白葡萄酒(Staatsweingut Kloster Eberbach Rudesheimer Berg Rottland Riesling Trockenbeerenauslese, Rheingau, Germany)

  这是第二款来自埃伯巴赫修道院酒庄的葡萄酒,也是第二款单瓶平均售价出现了下降的酒款。这款酒产自莱茵高的路德海姆(Rudesheim),这个小镇从公元1世纪就开始种植葡萄和酿酒了,拥有丰富的酿酒传统。该酒是路德海姆最贵的葡萄酒,酿酒葡萄产自路德海姆路特兰园(Rudesheimer Berg Rottland),但在过去几年里,这款酒的价格也有所下跌,现在其税前平均售价为每瓶2,540美元(约合16,674元)。

  什么葡萄酒需要陈年

  以赤霞珠(Cabernet Sauvignon)为主的波尔多混酿(Bordeaux Blend)和意大利的内比奥罗(Nebbiolo)干红葡萄酒在年轻时就有这样的特点。这两种葡萄酒的酸度和单宁含量较高,陈年能让它们口感变得更加和谐。除此之外,勃艮第(Burgundy)的黑皮诺(Pinot Noir)干红葡萄酒也非常适合陈年。虽然黑皮诺的酸度和单宁往往不及前两种葡萄,但陈年后的黑皮诺红葡萄酒会发展出皮革、蘑菇和森林腐殖土等复杂的陈年香气,这和品种特性有关。

  另外,一些香槟(Champagne)、甜型葡萄酒也非常适合陈年,从而带给人们意想不到的惊喜。如果实在对陈年与否拿不准,各位大可在买酒时向酒商或葡萄酒专家请教,这样往往能避免“杀幼”或放坏一瓶葡萄酒的风险。

  当然,有些葡萄酒需要通过一定的陈年,才能呈现最的口感。如果说桶中熟化是酿酒过程中的一步,那么装瓶后的陈年则给予葡萄酒进一步发展的机会。随着陈年时间的变长,酒液缓慢进行着复杂的化学反应。这些反应让单宁和酸度变得更具平衡感,同时发展出更复杂的陈年香气和风味。和不适合陈年的葡萄酒不同,氧气此时充当的是催化剂,促进了这些化学反应的发展。

  葡萄酒的保存要素

  1、温度和湿度

  我们都知道温度对葡萄酒的存储有直接的影响,一个较低的温度,也就是50°F (10°C),会降低水解(化学陈酿过程)和分解进程,这就会导致存储的葡萄酒香气和味道有更多的复杂性。另外,长时间的存储,也就是在60°F (15.6°C),则会加速葡萄酒变质,这也会导致存储的葡萄酒降低原有的复杂性。大多数酒窖的存储温度是 55°F (12.8°C)。不管你的酒窖位于哪里,恒温对葡萄酒的存储具有重要的作用,经常性的温度波动会导致存储不均衡,降低葡萄酒香气复杂性。因此,为了更好的存储,恒温是关键所在,温度能够再低一点就更加了。

  2、光线和振动感

  按照传统习惯,人们建设酒窖时很少关注光线和振动感,然而现在要新建酒窖的话,一定要考虑这两个问题。阳光对葡萄酒具有一定的伤害性。奥伯雷?麦克兰德(Aubrey McClendon)曾经在自己家中建了一个酒窖,但是由于没有考虑到光线问题,强烈的太阳光将他收藏的葡萄酒都损害了。从此以后,他知道了一个原理,那就是我们在储藏葡萄酒的时候一定要找个避光的阴凉处。

  3、储藏的地方

  无论我们是在家里储藏葡萄酒,还是通过专业方式储藏葡萄酒,问题应该是我们需要考虑的问题。有人表示,想让远离它,又或者想放在一个“秘密基地”而不让自己的另一半喝掉它。但是,人们却很少会想到要选择能预防地震的地方,很少会选择专业储藏葡萄酒的设备,如测试室温的设备。

  酒是人类感情的抒发剂,酒更是友情的寄托物。

相关文章推荐...
大家都在看