葡萄酒长时间放在冰箱里面保存不合适
葡萄酒的理想储存温度是10℃-15℃，且在恒温下保存，对于使用软木塞密封的葡萄酒来说，家用冰箱的低温会使软木塞失去弹性，影响瓶塞的密封效果，进而影响葡萄酒的品质；家用冰箱制冷时会持续地产生震动，而震动会加快葡萄酒氧化反应的速度，使其品质下降；葡萄酒对光很敏感，尤其是日光灯和霓虹灯容易让酒产生还原变化，散发出令人不悦的气味，因此需要避光储存。
葡萄酒会像海绵一样吸收周围的味道，因此存放葡萄酒的地方要没有异味，并保持良好的通风，而冰箱一般用于存放多种食物，通常会有异味；储存葡萄酒的湿度应保持在70%左右，而冷气、冰箱等降温冷藏设备通常都会降低湿度。
葡萄酒的保存环境
1、恒温
温度是葡萄酒储存的最重要因素，温度太高会使葡萄酒过早成熟达不到状态就变质了，温度太低葡萄酒不易成熟，温度在15—20℃；
2、避光
葡萄酒要避免光线照射，紫外线尤其会使酒早熟。
3、无异味
葡萄酒会像海绵，将周围的味道吸入瓶中。软木塞实际是葡萄酒的“呼吸器官”，刺激的味道会透过橡木塞渗透进入葡萄酒内，所以，葡萄酒不易和其他食品一起存放，以防止异味进入酒中。
4、保湿
湿度的影响作用于软木塞，太湿软木塞容易发霉，太干影响密封效果，干燥的软木塞在开瓶时容易断裂，湿度在70％左右；
5、避振
震荡会扰乱葡萄酒的分子结构，加速酒成熟，使酒变得粗糙。因此，要远离振动的地方，不要经常搬动。
6、平放
葡萄酒应该躺着放，软木塞会保持湿润，空气进不去，酒的质量不会发生变化。
开葡萄酒断塞后如何挽救
1、使用Ah-So开瓶器
此类开瓶器在开老酒的时候经常被用到。当一些葡萄酒的软木塞太过脆弱且不易采用螺旋钻入的开瓶方式时，可以使用Ah-So开瓶器来开瓶。首先，左右分别施力将Ah-So的两支铁片慢慢地整支插入软木塞和酒瓶边缘的缝隙中。然后慢慢旋转向上拔出软木塞。
2、置之死地而后生
如果上述方法都不能帮助你解决问题，那么只能采用一个方法了。首先清理干净瓶口的软木塞碎屑，然后轻轻地将残余软木塞推入酒中。如果手边有新的粗棉布或精细过滤纸，可以用橡皮筋把它绑在瓶口再倒酒。你也可以使用不锈钢精滤清器进行过滤，但是得确保滤清器中没有异味，这样就不会对葡萄酒的品质产生较大影响。
3、重新找角度
如果大部分的软木塞卡在瓶颈中，你仍然可以使用开瓶器来拔出断塞，这里就以我们常用的海马刀为例。首先，我们要先拭去瓶口上的木屑，防止在开酒的过程中木屑落入酒中。然后把瓶身倾斜45度，将海马刀倾斜地钻入，把受力方向朝向瓶壁，防止剩下的软木塞被推入酒中。小心地把软木塞提上来，过程中注意观察断塞的情况。
4、气压开瓶器
顾名思义，气压开瓶器的原理就是利用打进瓶中的气体把瓶塞顶出来。这种开瓶器有一个气针，我们需要把这个气针插入瓶子里，再像给自行车轮胎充气一样打气进去，把瓶塞顶出来。值得注意的是，我们在使用这款开瓶器前，需将酒瓶口的封套去掉。
影响葡萄酒品质的因素
1、控制发酵
发酵是葡萄酒酿造中最重要一步，控制发酵是为了确保酵母能发挥其作用。糖分转化成酒精的过程会释放出碳化气体，并伴随着温度上升，从而杀死酵母。通过控制温度，酿酒师可以保持白葡萄酒的品种香气与新鲜度，而红葡萄酒则吸收更多的色素，以更好地着色。
2、封瓶
瓶塞的选择也会影响葡萄酒的品质。一些葡萄酒的陈年潜力巨大，需要在微氧环境中瓶陈。酒瓶密封恰当，在运输和销售过程中可以减少葡萄酒的损坏，稳定葡萄酒的品质。
3、酒泥
白葡萄酒的陈年（不管是瓶陈还是在橡木桶中陈年）使它们变得更具有复杂性，口感愈加突出。待糖分转化成酒精后，酵母也就结束了其短暂的一生，大量的酵母聚集在罐底或者桶底。酒液与这些酵母细胞（或酒糟）接触，会增加葡萄酒的浓郁度与质感，尤其是白葡萄酒和起泡酒。这些葡萄酒会随着时间的发展而变得更加复杂，是各种美食的得力佐餐助手。
4、土壤
在品尝一款酒时，不同土壤类型出产的葡萄酒给饮者带来的体验不一样。例如富含硅元素的土壤酿造的葡萄酒具有非常优雅的香气，而黏土种植出来的葡萄则带有显著的单宁（Tannin）。营养不良、排水良好的土壤最适合种植酿酒葡萄。排水良好意味着这块土地具有良好的持水能力。面向东南方或者种植在山坡上的葡萄可以获得更多的阳光照射。葡萄园位于较高海拔拥有更多优势：白天和夜间的温差较好地促进了酚类物质的成熟。
5、剪枝
经过剪枝的葡萄藤的枝簇较少，因此葡萄藤能将香气、糖分和酸度更多地保存在葡萄果实中。在葡萄园的管理中，数量与质量不可同时兼得。一杯葡萄酒展现出的果香浓郁、香气怡人当然也就离不开细致的修剪工作。
6、采收方式
品酒笔记里可能不会提到这款葡萄酒的酿酒葡萄是通过手工还是机器采收。深入地讲，酿酒葡萄的采收方式关系到这款葡萄酒的品级。在手工采收的过程中，工人可以仔细挑选成熟度达到的葡萄串，酿造的葡萄酒也就能始终如一地保持的品质。
7、成熟
葡萄酒的陈年为人类生物学提供了一个的比喻：随着岁月的流逝，我们失去了童真与活力，但是我们变得更加睿智、日臻成熟。老藤葡萄通常能产生更加平衡的水果风味，可能产量较低，但葡萄的品质和表现力始终如。
总之，从湿度上来说，湿度为70%的环境是葡萄酒理想的储存环境。如果环境中的湿度过低，就会使软木塞失去弹性，导致氧气进入瓶中和葡萄酒接触，加速葡萄酒的氧化和老化过程。如果湿度太高容易使软木塞滋生，甚至最终可能影响酒质，而且湿度高也一定会破坏酒标，影响葡萄酒的外观，因此，在冰箱里面长时间保存不适合！