关于葡萄酒，司马迁的《史记》中记载了葡萄酒。“宛左右以葡萄为酒，富人藏酒万余石，久者数十岁不败”。随后，“汉使取其实来，于是天子始种苜蓿、蒲陶，肥浇地……”可知西汉中期，中原地区的农民已得知葡萄可以酿酒，并将欧亚种葡萄引进中原了，东汉时，的《续汉书》：扶风孟佗以葡萄酒一斗遗张让，那如何判断葡萄酒好坏呢？相关的介绍如下！
如何判断葡萄酒好坏
品鉴葡萄酒的好坏，看是步，从外观上看葡萄酒的品质的好坏。品鉴的步是在白色背景的映衬下观察酒液的颜色，可以在酒杯下放置一张白纸，这样可以确保葡萄酒的颜色不被其它外部颜色干扰。
除了色调不同以外，酒液颜色也有不同的深度。随着陈年，白葡萄酒的颜色会越来越深，从柠檬色到金色再到深棕色。与之相反，随着陈年，红葡萄酒的颜色会变浅，从紫色到宝石红色再到黄褐色。
无论是葡萄酒与烈酒教育基金会（WineandSpiritEducationTrust，简称WSET）的系统品酒法（SystematicApproachtoTasting），还是侍酒大师协会（CourtofMasterSommeliers）的演绎品酒法（DeductiveTastingFormat），或者是其它葡萄酒教育体系的品鉴方法，它们都有一个共同的工具——品酒表格。
不同国家的葡萄酒等级
1、法国
目前法国葡萄酒的质量等级制度是1935年制定的，至今未作修改。一般将法国葡萄酒分为4个等级—法定产区酒(AOC)：较别酒；准法定产区(VDQS)：是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别；优良餐酒(VDP)：日常餐酒中较好的酒；日常餐酒(VDT)：是较低档的葡萄酒，作日常饮用。
2、西班牙
西班牙葡萄酒有五个级别—VdM：分级中较低的一级，产区及品种都不受限制的葡萄酒；VC：较VdM高一级，没有严格的生产方式规定；VdlT：较VC高一级，相当于法国的VdP(优良餐酒)；VCPRD：法定产区的葡萄酒，又分为两种：Denominaci’ondeOrigen(DO)、Denominaci’ondeOrigenCalificada(DOC)。DOC产区的酒皆须在原产地装瓶。目前只有利奥哈有DOC。
3、意大利
DOCG：较高的一级，保证法定产区葡萄酒。无论在葡萄品种、采摘、酿造、陈年的时间方式等方面都有严格管制，甚至有的还对葡萄藤的生长年龄做出规定，而且要由专人试饮；DOC：第二级，法定产区葡萄酒。酒的商标意大利有统一的规定，会在该等级葡萄酒的瓶颈标签上印上DOC的标记，并写有号码；IGT：地方餐酒，是一种要特别说明地域的葡萄酒。一般还要标明葡萄的品种和该葡萄酒的颜色。这一等级的葡萄酒在意大利产量较大；VDT：日常餐酒。泛指没有产地说明的品质较普通的餐酒。
4、德国
德国法律将葡萄酒分为4类—QMP：是德国葡萄酒中质量等级较别，占德国葡萄酒产量的30%以上。此种酒优雅尊贵，适于储存；QbA:葡萄酒QbA，德现有13个产区，酒标为Qualitatswein；乡村餐饮酒(Landwein)相当于法国地区餐酒，德现有17个产区；餐饮酒(Tafelwein)是德国产量较大的大众酒，相当于法国日常餐酒。
葡萄酒的添加物
一些陈年葡萄酒会给人带来“hangover”(中文翻译成“宿醉”，也就是指喝醉酒后隔天早上醒来等症状)，而有些却不会，原因就在于不同的葡萄酒中添加的成分不同。
尽管葡萄酒生产商声称人们购买到的葡萄酒是产品，但是，在那些看似诱人的葡萄酒广告背后，许多生产商添加了各种成分。
为了提高利润，一些生产商明显把葡萄酒的生产过程工业化。一位评论家曾把这种葡萄酒比作“酒精可乐”。
有的生产商使用添加剂来使酒具有葡萄的味道，而一些没有在木桶里发酵过的葡萄酒则添加了橡木屑。另外，添加到香槟里的成分绝非仅仅是气泡而已。
一种名为“亚硫酸”的成分可能会引起过敏性，按照法律规定，生产商必须要在配料清单里注明这种成分。蛋清、牛奶、明胶、皂土和聚乙稀聚吡咯烷酮(PVPP)是生产商们较常用的澄清剂。酒石酸和柠檬酸被加入酒中，用来弥补酒中的酸度缺陷。也有酿酒商在一些即饮型白葡萄酒中使用微量的抗坏血酸，它可以起到抗氧化的作用，从而有助于保持葡萄酒的新鲜感。
什么是葡萄酒的窖藏
将葡萄酒存放一段时间，使得葡萄酒可以有时间形成自己的独特风格，使得葡萄酒的口感更加优越，品质更高，而后再上市销售的一个过程。粗略说就是使得葡萄酒的颜色，香气，酸，甜，其他酚类物质和化合物可以更加的让品尝过程悦人。
窖藏潜质形容一支葡萄酒可以时间的长短，也决定一支葡萄酒窖藏后的品质是否会提升较高到另一个档次了。随着葡萄品种，年份，产地，酿造工艺等因素的不同，窖藏潜质也不尽相同，例如CABERNETSAUVIGNON的窖藏潜质一般比GAMAY高，波尔多的2000年比2001年窖藏潜质高等。具体到葡萄酒里面就主要指的一支葡萄酒的浓缩度，也就是葡萄酒里面酸，甜，酚类物质等等的数量了，越稀的葡萄酒窖藏潜质越差，这就类似一个体质不好的人是不太可能去跑马拉松比赛。
一款典型的陈年巴罗洛（Barolo）葡萄酒可能呈现出浅至中等的石榴红色（介于宝石红色和黄褐色之间），而一款年轻的澳大利亚西拉（Shiraz）红葡萄酒的颜色则更倾向于深紫色或宝石红色。
