葡萄酒，内富含原花青素，葡萄酒中的原花青素（OPC）是目前国际上公认的、目前为止所发现的、人体内自由基最有效的天然抗氧化剂。原花青素的抗自由基氧化能力是维生素E的50倍，维生素C的20倍，并吸收迅速完全，可以预防心血管疾病和癌症，因此得到很多人的喜欢，那红葡萄酒酿造工艺你可了解呢？相关的介绍如下！
红葡萄酒酿造工艺
1、破碎和去梗
破碎：使果肉和果汁分离。
去梗：果梗有青梗味，除非酒中需要额外增加单宁，才会保留果梗。
2、酒精发酵和浸渍
葡萄破碎去梗后，被输送到发酵容器中进行发酵，酵母可以由葡萄自身原有的，也可以是人工添加的，发酵过程持续4~10天，葡萄皮中的单宁和色素就渗入葡萄汁里。
单宁和色素的撮过程就称为浸渍。浸渍时间从数日到数周不等。酵造单宁含量低、较柔顺的“新酒”，浸渍时间会很短；酿造可长期收藏的红酒时，由于需要足够的单宁，浸渍的时间会很长。
3、更换容器和压榨皮渣
更换容器是为了将皮渣从葡萄原酒中分离，结束浸渍过程。皮渣移出容器后，再经压榨出酒。从皮渣中压榨出的葡萄酒颜色较深，单宁含量也较高，味苦涩。
4、乳酸发酵
在红葡萄酒酿造过程中，通常会进行称为乳酸发酵的副发酵。副发酵是利用乳酸菌把酒中酸涩的苹果酸变成较柔顺且稳定的乳酸。
混酿葡萄酒的种类
1、歌海娜-西拉-慕合怀特混酿（GSMBlend）/罗讷河谷混酿（CotesduRhoneBlend）
这种混酿葡萄酒源自法国南部，使用歌海娜（Grenache）、西拉（Syrah）和慕合怀特（Mourvedre）作为酿酒葡萄，有时添加一些其他的当地葡萄，如神索（Cinsault）、佳丽酿（Carignan）、古诺瓦兹（Counoise）、白歌海娜（GrenacheBlanc）等。
2、波特（Port）
用于酿造波特酒的主要葡萄有国产弗兰卡（TourigaFranca）、罗丽红（TintaRoriz，丹魄在葡萄牙的名称）、国产多瑞加（TourigaNacional）、猎狗（TintoCao）和红巴罗卡（TintaBarroca）。在葡萄牙，波特酒仍然使用葡萄园混酿的方法酿造，因为该区葡萄品种丰富多样，有些波特酒甚至由52种不同的葡萄酿造。
3、黑皮诺混酿葡萄酒（PinotNoirBlend）
为了让加州的黑皮诺葡萄酒尝起来更加醇厚丰富，酿酒葡萄中常常加入一些西拉。这种情况在高端酒款中并不常见，但却可以给一些普通葡萄酒增加颜色和酒体。由于加州的酒标法律并不严格（75%的葡萄品种需在酒标上注明），西拉并不会出现在酒标上。因此，如果你喝到过产自中央海岸（CentralCoast），但颜色异常深邃的黑皮诺葡萄酒，那么其中大多添加了西拉。
葡萄酒的种类
葡萄酒分为红葡萄酒和白葡萄酒，中国人常说的红酒，理论上是包括了红白两大派别，但很多人都把红酒等同于红葡萄酒。这是一个很基础的误解，白葡萄酒里是一片同样广阔而美妙的世界。不论是红白葡萄酒，都按照含糖量的不同分为干型或是甜型，这两个标准里又划分了半干半甜等级别，暂且不细说。人们常说的“干红”，就是说这个酒由红葡萄酿制而成，且含糖量在4g/L以下。
不同的葡萄酒由不同的葡萄品种酿制，品种最大程度地决定了一款酒的风格。最出名的当数国际品种，其中红的有赤霞珠（CarbennetSauvignon）、梅洛（Merlot）、西拉（Syrah）等，白的有霞多丽（Chardonnay）、长相思（SauvignonBlanc）等。许多产酒国都有自己做得很不错的代表品种，比如西班牙的丹魄（Tempranillo）、智利的佳美娜（Carmenere）以及阿根廷的马尔贝克（Malbec）等。
葡萄酒生产国统分为新旧世界，旧世界以欧洲的产酒国为阵营。新世界就是除了欧洲之外的那些产酒国啦，比如美国、澳大利亚、智利、新西兰等等。每个国家都有自己的葡萄酒等级划分法规，这个系统十分繁杂，大家需要了解的一个概念叫做“原产地”。
哪些葡萄酒值得窖藏
值得收藏的葡萄酒除了来自法国外，还有纳帕谷的赤霞珠葡萄酒（NapaCabernetSauvignon）和têtedecuvéeChampagne。当您所购买的葡萄酒不是来自波尔多或勃艮第时，您应该选择购买旗舰葡萄酒，这些旗舰葡萄酒都会标注各自的产地。尽管这些旗舰葡萄酒也许不符合您的口味，但是这些酒可以卖上10年时间。
最近，由于美国膜拜酒在世界的受欢迎程度越来越高，美国膜拜酒也成为了葡萄酒投资的对象，出现了一些非常成功的膜拜酒，包括：SineQuaNon、Cayuse、Scarecrow、Saxum、QuilcedaCreek和Levy&McClellan。
酒是一种特殊的生活方式。它无孔不入。忧愁要它，欢乐也要它；孤独要它，群体也要它；天气好了要它，风霜雨雪也要它；爱情要它，失恋也要它；诞生要它，死亡也要它；恶人要它，善人也要它；当官的要它，百姓更离不开它；有文化的要它，大老粗也爱它。
