葡萄酒，一种极其容易变质的酒，把喝剩的葡萄酒变成饮料，物尽其用总比浪费好，对于葡萄酒来说更是如此。可是葡萄酒不像其他的固体食品那样能放很久，一瓶打开的葡萄酒在几天之内喝完，否则就会变成醋或者口味变差了，因此正确保存很关键，具体的介绍如下！
如何保存未喝完的葡萄酒
现阶段进的方式是向半空的玻璃瓶内注入惰性气体，再用特制的瓶塞将酒与空气阻隔开来。但实际上和把一般瓶塞塞紧后放进酒柜的储存功效相差无几。两三天后酒的味儿便显著“恶化”，一到半个月后完全“寿终正寝”，连烧菜都稍显牵强。假如充分考虑大把“银子”和“气力”的消耗，这类高技术装备显而易见没有那么物有所值的。
公正地说，各类酒的自由基能力還是不同的，换句话说酒自身的口味特性可以在一定程度上均衡和遮盖氧化造成的损害。曾经的我用一瓶一般的勃艮第黑品乐红酒作实验，将半瓶酒塞严放进酒柜，四天后弄出来发觉，果香衰落并不显著，本来粗犷的口感显得有些刺激，酸值依然爽脆，喝下去反而别有风味。十天的之后才有少许氧化的气味，非常简单的果香也基本丧尽了。其余1个较为有代表性的就算新教皇堡，单宁遒劲，酒精度达到14.5%。妥当保存五六天都能鲜艳如新。通常情况下，酒精度较高的波特酒和雪利酒两者之间能活得长一些。
或许存放剩酒是无可避免，那麼了解一些基础知识和方法還是必要的。冰箱里储放或许会比在室内温度下储放更能增加酒的寿命，特别是在是对于白葡萄酒和甜葡萄酒而言，但千万不要迷信冰箱，它的优越性我觉得微乎其微，冰箱里其它食物的气味很可能会影响到红酒，也是我们一般说的“串味”。特别是在是从冰箱里取出的酒在喝时候还要转暖到适饮的溫度，这一过程自身就又让酒的质量和口味遭到了连续损失。
偶尔古老的方法反倒是比较可行的。知晓拿破仑時期人们是如何保存剩酒的吗?取清理彻底的半瓶装(375ml)红酒空瓶2个，及其相应数目完整清理的瓶塞。新酒开启后以“迅雷不及掩耳”之势各自注满2个空的半瓶，立刻塞紧瓶塞。喝一瓶，存一瓶。其实全靠人力基本上把酒和空气触碰的机会降至了最小。
也有非常少的人想过“冷冻法”，也是把红酒冷藏起来保存，喝的之前再把酒化开。流传是北欧人造出的。这样的话不是要把红酒冻成冰砣子。只有让酒冻到“雪花酪”的情况就足够了，即使这样会造成酒石酸的沉淀，损害了红酒的酸度，可是听说最久能够保持红酒的品质达半年之久。这种方法风险太大，还是不采用为妙，但有意开发葡萄酒冰淇淋的人除外。
葡萄酒酒陈年的不同阶段
陈年过程既有物理变化，也有化学变化。人头马前任酿酒师罗伯特莱奥特将陈年过程分为3个阶段：在第1年，干邑褪去“蒸馏壶味道”，并次着色，呈淡黄色；在接下来的几年里，酒液开始吸收一些橡木桶里的物质——单宁和木质素，此时的酒液不再是原始的酒液了；接下来的7-8年时间木质感消失，干邑变得醇厚并展现出一些香草气息。
通常都说一旦酒液蒸馏出来，就能判断其陈年潜力。但是，根据轩尼诗的已故的任调配总艺师颜·费尔沃的说法，陈年第5年是干邑白兰地的个决定性时刻。在那时，酒液和橡木开始融合，用他的话说“人们可以开始评论这个干邑而不是一个雏形”。
存储葡萄酒怎么防震
首先要找到震动的源头，有些家具会发出低频的震动，例如冰箱、洗碗机、洗衣机或烘干机等，所以储酒柜周围就尽量不要放置这些家具了。用来储酒的专业冰箱不仅不会产生震动，还会吸收震动的能量。带有压缩机的冰箱只有较小的震动幅度，所以也是储存酒的较佳选择。
尽量把酒储存在比较少人走动的地方。因为人在走动时，会震动到地面，地面会把震动产生的能量带给酒架上的酒，这样积少成多也会影响到酒的品质。所以是将酒储存在比较少人走动的地下室。
用泡沫材料包裹减震。酒在运输途中也会经历震动，减小这种震动的办法就是给酒包装上聚苯乙烯泡沫塑料。这种泡沫包装能够吸收震动所产生的能量，从而减小震动对酒的影响。
葡萄酒的五种瓶塞
1、皇冠塞
皇冠塞也叫做香槟塞，这种酒塞带有一个“蘑菇帽”。它主要用于香槟、普洛赛克、卡瓦等起泡酒的封瓶。其实，在把软木塞塞进起泡酒的瓶口之前，它们都是圆柱状的;主体部分塞进瓶子之后，“帽子”部分会吸收瓶子中逸出来的二氧化碳，开始缓慢膨胀，而由于“帽子”部分的延伸性，所以它就变成了迷人的蘑菇状。
2、玻璃塞
玻璃瓶塞，以玻璃材质为主体，旁边附有弹性橡胶圈以起到密封效果，同时避免了葡萄酒氧化和TCA的污染。该产品由2003年引入欧洲，采用的酒庄已经超过300家。但影响它推广的主要原因有两个：高昂的造价和完全的手工封瓶——其每只的成本价可高达10元，且相应的灌装设备并没有在全球范围内普及。
3、软木塞
软木塞主要来自一种非常特别的树——栓皮栎，是一种非常天然、环保且可回收的产品。然而，这种软木塞存在一定的问题。1982年，一项研究发现，软木塞有可能引起一种叫做三氯苯甲醚(TCA)的化学物质污染。虽然近10年来，软木塞TCA污染以及氧化等问题已经得到人们的关注，但是至今仍然无法完全这些问题。
4、合成塞
合成塞是一种橡胶制品，外形与软木塞很相似，但是能够很好地避免TCA污染，是传统软木塞的常见替代品。但因其只能短暂地保持葡萄酒的抗氧化时间(约18个月)，装瓶后需尽快饮用。另外，虽然合成塞避免了TCA的污染，但有时会对葡萄酒留下一些化学橡胶的味道，因此使用者和饮用者们对它的印象平平。
5、螺旋盖
螺旋盖可以有效地密封葡萄酒，基本杜绝氧的进入，也非常容易开启。金属螺旋盖的优势也是其劣势，氧无法参与酒的瓶储陈化，导致葡萄酒发展不充分，在某些情况下会出现还原味，也就是硫基化合物的味道。目前金属螺旋盖占据瓶装酒18%的市场份额。
总之，不论是任何酒，开盖后都不提议储存五天以上的時间，特别是一些老年分的酒，自身就缺乏活力了，千万不要让过多的氧气再浸蚀它了。针对剩酒，最实际简单的办法就是战胜内心的“主义”情怀，尽早将不那麼好喝的剩酒喝完，或是是邀约亲戚朋友若干将一瓶新酒一气“喝”成。
