一瓶酒即使只打开了一两天，酒的味道也已经改变了
因为变化速度非常快，哪怕只有24小时，差别也很明显。一瓶葡萄酒打开后在4-6小时内饮用完，这样不会影响口感。已经打开了两三天或更长时间的酒，对一些人来说味道已经变质了，不过每个人对酒的要求也不同。
葡萄酒中有哪些异味
1、TCA
这种物质会使葡萄酒产生类似湿纸板的味道。TCA在浓度较低时不易辨认，但它会使葡萄酒损失一些水果香味及新鲜感。
当一瓶葡萄酒被打开后，和坏木木塞相关的发霉气味就会在酒中扩散。
这种味道是由于污染的木塞或者受污染的酒厂设备造成的，如发酵罐，这种情况可能会导致一批酒都出现问题。
2、还原味
使葡萄酒产生臭味，如臭鸡蛋、橡胶或者污水管的味道。
非常少量的还原味具有相当奇妙的愉悦感，它可以为葡萄酒增加一些风味特征和复杂度，甚至有可能会被误解为“矿物质味”，解决方法是将葡萄酒在杯中激烈的旋转，让它和空气充分接触，这样气味就会消失。
3、氧化味
在葡萄酒识别氧化需要一定的熟悉过程。氧化后的葡萄酒颜色会变深，有时你只用眼睛就可以发现被氧化的酒变成棕褐色。
它还可以发展出太妃糖、蜂蜜、焦糖或者咖啡的味道，同时也会损失一些新鲜感和水果味。就象一片在空气中暴露很久的苹果一样失去原有的风味。
4、挥发酸
过多的挥发酸会使葡萄酒中出现类似醋或指甲油的气味。
所有的葡萄酒中均含有挥发酸，低浓度的挥发酸会使葡萄酒变得更香、更复杂。
5、异性酵母
这是一种有着鼠臭味或者马圈味的气味，在口腔中这种气味非常明显。
它是由一些在陈旧的木质酒窑或者不是很干净的酒窑中徘徊的酵母引起的。有些美国酒庄很喜欢在葡萄酒中有一点异性酵母的气味。
储存葡萄酒注意事项
1、将葡萄酒放在厨房
厨房可以说是家里温度的地方，和放在炉子附近的道理一样，厨房也不是储存葡萄酒的选择。
2、放在窗边
过多地接触紫外线会使葡萄酒过早老化，到时候放在窗边的葡萄酒就真的只能是装饰品。
3、开瓶后要很久才喝完
有时候一些葡萄酒在开瓶之后在几个小时之内饮用。因为开瓶之后，葡萄酒会不断地与氧气接触，风味和口感会随着时间而变化。
4、用橡木塞的另一端重新塞住瓶口
很多人会认为橡木塞的另一边没有被污染，所以可以将其重新塞住瓶口，以达到再次封存葡萄酒的目的。
事实上，由于橡木塞的另一边与外界有更多的接触，因此它可能已被我们看不见的物质污染了，这对于再次储存葡萄酒非常不利。
5、将葡萄酒放在冰箱里
实际上几乎所有类型的葡萄酒适宜储存的温度都要比冰箱里的温度高很多。虽然将葡萄酒放在冰箱中可以存放几个星期甚至几个月，但是由于冰箱内环境较为干燥，非常容易使橡木塞收缩，从而导致外部的空气进入葡萄酒瓶内，葡萄酒接触过多氧气而氧化，风味会大打折扣。
6、将葡萄酒放在炉子附近
人们为了节省空间会将刚买到的葡萄酒随手放在炉子旁边。这个做法是非常有问题的，因为这几乎是厨房里面温度的地方了。长期这样放置，会使得葡萄酒口感尽失，味如酸醋。
葡萄酒品质受哪些因素的影响
1、成熟
葡萄酒的陈年为人类生物学提供了一个的比喻：随着岁月的流逝，我们失去了童真与活力，但是我们变得更加睿智、日臻成熟。
老藤葡萄通常能产生更加平衡的水果风味，可能产量较低，但葡萄的品质和表现力始终如一，较为出色。
2、控制发酵
发酵是葡萄酒酿造中最重要一步，控制发酵是为了确保酵母能发挥其作用。糖分转化成酒精的过程会释放出碳化气体，并伴随着温度上升，从而杀死酵母。
通过控制温度，酿酒师可以保持白葡萄酒的品种香气与新鲜度，而红葡萄酒则吸收更多的色素，以更好地着色。
3、封瓶
瓶塞的选择也会影响葡萄酒的品质。一些葡萄酒的陈年潜力巨大，需要在微氧环境中瓶陈。
酒瓶密封恰当，在运输和销售过程中可以减少葡萄酒的损坏，稳定葡萄酒的品质。
4、酒泥
白葡萄酒的陈年(不管是瓶陈还是在橡木桶中陈年)使它们变得更具有复杂性，口感愈加突出。待糖分转化成酒精后，酵母也就结束了其短暂的一生，大量的酵母聚集在罐底或者桶底。
酒液与这些酵母细接触，会增加葡萄酒的浓郁度与质感，尤其是白葡萄酒和起泡酒。这些葡萄酒会随着时间的发展而变得更加复杂，是各种美食的得力佐餐助手。
总之，葡萄酒开瓶后一旦接触空气，酒里的酚类就会消散。打开了两三天的葡萄酒，味道会变质。剩在瓶中的葡萄酒接触空气后，影响其口感的酚类物质就会消散，酒的味道就会变糟。
