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开瓶后的葡萄酒存多久?会发生什么变化?

开瓶后的葡萄酒存多久?会发生什么变化?

  好年份的酒不一定是好酒,坏年份的酒也不一定是坏酒,大家在收藏的时候还是要认真考量一下!葡萄酒一般不具备收藏能力,但是有些酒庄生产的葡萄酒也是可以收藏的,世界上被公认最值得收藏的产区,莫过于历史悠久的法国波尔多区,法国波尔多区不愧葡萄酒圣殿的美名,那开瓶后的葡萄酒存多久呢?具体的介绍如下!

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  开瓶后的葡萄酒存多久

  开瓶后时间太久的葡萄酒,就会像切开的苹果一样,慢慢被氧化掉。对普通的葡萄酒来说,两三天后里边的果味就会开始下降,时间再久一些,口感也会变的不佳。如果放上两三周,酒精会开始转化成醋酸,连醋味都出来了。

  开瓶后的葡萄酒会发生什么变化

  氧气对于葡萄酒来说,亦敌亦友。葡萄酒开瓶与氧气接触后,一开始确实有助于柔顺酒质、让香气更加开放,使口感变得圆润美妙。

  然而,当葡萄酒醒酒完成,氧气的作用就变得十分微妙,会“伤害”葡萄酒的口感,消去其风味。这是因为葡萄酒当中含有对氧气作用极为敏感的酚类物质和花青素,在氧气的作用下,酒液中的色素物质会慢慢减少,香气、风味会逐渐退散。除此之外,葡萄酒在氧气的作用下还会产生醋酸菌,并作用于酒精,产生大量尖锐的醋酸。

  影响葡萄酒陈年能力的因素

  1、保存状况

  氧气对葡萄酒陈年的影响最大。葡萄酒被灌装在瓶中时仍然有一个缓慢的呼吸过程。软木塞是能够缓慢透过氧气的,使得葡萄酒能够在瓶中继续发展。过于恶劣的保存环境会加速这个过程,让葡萄酒成熟过快。

  2、葡萄酒种类

  葡萄酒中的单宁是很好的抗氧化剂,单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来的。红葡萄酒在酿造时因为不必去皮,所以里面含有较多的单宁。所以红葡萄酒陈年能力较强。

  3、萄酒年份

  葡萄酒年份的好坏决定了葡萄酒的好坏,相应也决定了其陈年能力的强弱。如果葡萄酒产区的一个年份多雨潮湿,葡萄吸收了过多的水分,而在葡萄成熟期间没有足够的光照,那么这一年用于酿造的葡萄就会出现皮过薄和水过多的情况,皮过薄导致的直接后果就是单宁的含量会减少,水份过多酸度就会被稀释。

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  4、葡萄品种和产地

  葡萄的品种对于葡萄酒陈年来说具有较大的影响。刚才说单宁是红葡萄酒陈年能力比较重要的指标,葡萄品种不同,皮有厚有薄,酿成的酒单宁多少不同,相应也就影响了葡萄酒的陈年能力。

  如何中断葡萄酒发酵

  1、降低温度

  通过降低葡萄酒的温度来中止发酵,是不会改变葡萄酒风味、香气和潜力的方式。这种方法很简单,就是将葡萄酒冷却至一定的温度,促使酵母停止活动,并使其在瓶子底部沉淀。通过降低温度来中止发酵的具体步骤如下。

  2、采用巴斯德氏法

  杀死酵母最有效的方法也许是巴斯德氏法。酵母通常在41.1摄氏度时死亡,因此将葡萄酒加热也是中断发酵过程的方法之一。使用巴斯德氏法中断发酵的缺点是,葡萄酒在加热后很难在10-20分钟内保持恒温,并且,之后也很难快速降温。此外,这种方法会改变葡萄酒的风味。

  3、加入酒精

  这是最简单的中断发酵的方法,正如之前所说的,酒精度达到14-18%时,酵母将停止工作。因此可以通过往葡萄酒中加入酒精的方式中断发酵。往葡萄酒中加入酒精,直到酒液的酒精度为16%,可加入伏特加或白兰地等。

  当然不管什么方法都不能长时间的保存葡萄酒,所以一旦开瓶喝到肚中才是的选择……

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