勾兑的白酒就是用不同的口味、将不同时间生产的不同度数的粮食酒，经过一定的特殊的手段混合在一起，来达到一定的香型、度数和口感等。
勾兑的白酒也是有好坏之分的，市场上有一些勾兑的白酒是经过专业师傅的手段进行的，这样的勾兑白酒在口感上就是非常好的。勾兑仅仅是一种酿酒的工艺而已，勾兑的白酒也可以是很好的白酒。
白酒的勾兑技术属于技术垄断
酒业界有句名言，叫做“生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾兑”，由此可以看出，白酒的勾兑属于技术，而这个技术的好坏决定了白酒的品质。因此，白酒勾兑属于商业机密，是秘而不宣的。就如同所有人都知道怎么酿制白酒，但是没有酿制技术和勾兑的技术，断然不会酿出茅台酒一样的道理。
白酒勾兑技术成型要稍晚于酒的酿制：
先进的勾兑技术其实是酿酒的画龙点睛之笔。以五粮液为例，五粮液拥有计算机勾兑和人工尝评相结合的的先进技术，被业界誉为“勾兑双绝”，处于世界水平。
白酒的勾兑技术趋于成型是在大约600年前，勾兑技术走向成熟大概是在600多年前。而且勾兑技术成熟来自于五粮液的勾兑。
目前，五粮液用来勾兑的调味酒属于酒，来自有着600多年酿酒历史的古窖池，五粮液整个勾兑调和过程，绝不添加任何香精和味素，终达到“各味谐调，恰到好处”。因此，有专家戏称，五粮液中庸和谐的品质是勾兑调和出来的。
现代化的勾兑是先进行酒体设计，按统一标准和质量要求进行检验，后按设计要求和质量标准对微量香味成分进行综合平衡的一种特殊工艺。
勾兑技术混乱，参差不齐
按照中国食品工业协会白酒专业委员会发布的年报表明：
现在谁也说不清楚市场上究竟有多少纯粮固态发酵的白酒，又有多少新工艺白酒和勾兑白酒。业内人士则认为，由于白酒勾兑技术互相之间的垄断，市场上的白酒有七成为酒精勾兑，而现在的勾兑白酒只会比这个数量多，不会少，但是技术参差不齐。
白酒的勾兑主要是使酒中各种微量成分配比适当，达到该种白酒标准要求和或理想的香味感觉和风格特点。勾兑的做法就是把生产车间的酒逐一品尝，分析各自的长处和短处，将它们互相掺和，使各种微量成分按比例配合，酒体更加谐调。
纯粮白酒和勾兑白酒如何区分
勾兑的白酒与传统的纯粮酿造的白酒在生产上是不一样的，缺少自然发酵的白酒中的代谢产物，在口味上没有优质的白酒好。
市场上的纯粮白酒就一定是纯粮白酒吗?其实不然，现在市面上很多的自称是纯粮白酒，其实也是用的很劣质的白酒进行勾兑取来的。在勾兑的原料上，他们使用的时很不好的原料，勾兑师傅也是没有什么经验的新手，在勾兑时，完全美买有任何的科技含量，在比例上更是没有什么要求。喝这样的白酒喝多后，会出现呛喉、易醉，一般的纯粮白酒对人的身体还有部分益处，但是，这样的劣质的勾兑白酒对人体是没有任何的益处的。
现在市面上有纯粮的白酒，也有勾兑的白酒，在区分的时候，我建议您滴一滴在自己的手心，揉搓后问一下，如果有浓厚的酒香味，酒槽味的话，一般都是纯粮酿造的白酒。但是如果味道不是很浓，很淡的话，就是勾兑酒。
白酒饮用量多少
白酒里面含有2种主要成分，1是酒精，2是水，酒精度百分之四十五的白酒其实也就是我们平时所说的45度的白酒，那个百分数是2种成分的体积百分数。500毫升的酒里面：酒精225毫升，水275毫升，充分混合就成了你所说的这瓶酒了。度数较高的白酒每日不要超过2两，度数较低的白酒每日不要超过3两。