乙醇有较强的食物特殊动力作用，它在体内代谢燃烧时，不但乙醇本身的热量散出体外，还能被人体利用，而且促进其它营养素吸收，增加代谢率，也造成散发蛋白质、脂肪、碳水化合物所产生的热量。
因此，白酒在烹饪上的作用，在烹饪鱼虾鸡肉类时，常用白酒或黄酒做高味品，使菜肴香气浓郁，可减少鱼肉内三甲基胺，能去掉鱼虾的腥臭味，使鱼虾肉禽的口味更鲜美。
饮少量白酒可刺激胃液分泌与唾液分泌，因而起到健胃和止疼痛、利小便及驱虫的作用。中医用白酒疾病或做为强补剂已有很久的历史。西医也经常劝告感冒的人饮些白兰地酒。也用酒外涂，作为作用。在美国波士顿妇女医院，迈克尔医生对680人进行研究，表明每天饮酒三次的人，不易患心肌梗塞。
据调查，认为饮40度的酒，每次饮30-60毫升，死亡率低。日本对5139名医院进行了几年跟踪调查，发现每天饮100毫升60度白酒的人死亡率明显低于饮酒者或戒酒者。又如日本医学专家研究表明，少量饮酒，可促使人体产生溶解血栓的物质“尿激酶”，可能对预防心肌梗塞和脑血栓有利。日本还有人称酒为“长寿水”。在法国报告中也提到产酒地区患冠心病的人较其它地区少，因此，酒也称为“生命水”。
白酒饮用量多少合适
很多人认为喝白酒伤身，喝葡萄酒对健康有益，多喝点也没关系。事实上，不管是红酒还是白酒，关键还在于控制你的饮用量。
专家指出，每周酒精的进食量为140克以下，为70克以下，超过这个数字就有患酒精性肝病的危险。140克酒精就相当于50度白酒的3-4两，也就是说，成年每周饮用50度的白酒不能超过3-4两，而红酒则要控制在每天一二两。
喝醉酒后的急救和处理方法
1、如醉酒者已停止呼吸，马上施行心肺复苏
2、如醉酒者不省人事但仍有呼吸，就用手指清楚其口腔和喉咙内的堵塞物
3、不要尝试使醉酒者呕吐。不省人事或昏迷的醉酒者，可能会因呕吐而死亡
4、让醉酒者俯卧，脸向一侧，胃其身体成复原卧式
5、松开醉酒者的衣服，并且检涉农信息服务大全查其呼吸道是否通畅，特别要注意其舌头有没有后缩堵住气管
6、如醉酒者不省人事或无法唤醒，要叫救护车
7、如醉酒者出现脉搏不匀，脉搏逐渐减慢，脸色苍白、呼吸困难等垂危现象，立刻叫救护车
8、如醉酒者受了伤，或不断呕吐，或一直处于兴奋、激动状态，立刻叫救护车。
什么叫醉酒
在医学上，醉酒叫做急性酒精中毒(acutealcoholicintoxication)，是由于一次饮入过量的酒精或酒类饮料引起的系统由兴奋转为的状态，表现为一系列的系统症状，并对肝、胃、脾、等人体重要脏器造成伤害，严重的可以导致死亡，大多数成人致死量为纯酒精250~500ml。