白酒，历史悠久，一种不可缺少的存在，故作为“天之美禄”（《汉书·食货志》）的酒，只有在祭祀和节庆时才能享用，并且首先要奉献给神灵和祖先享用。物质产品丰富后，亲朋好友来了，要用美酒招待，以尽地主之谊，那对于白酒的分类你可了解呢？具体的介绍如下！
中国白酒的分类
一、按白酒度数划分
1、高度酒：主要指60度左右的酒。
2、降度酒：指降为54度左右的酒。
3、低度酒：一般指39度以下的白酒。
二、按白酒香型划分
1、五个老香型：酱香型、浓香型、凤香型、米香型、清香型。
2、五个新香型：药香型、豉香型、特香型、芝麻香型、兼香型。
三、按白酒生产工艺划分
1、液态发酵白酒
2、固态发酵白酒
3、半固态发酵白酒
4、固液勾兑白酒
四、按白酒原料划分
1、高粱白酒
2、玉米白酒
3、大米白酒
4、薯干白酒
五、按使用酒曲分类
1、大曲白酒
2、小曲白酒
3、大小曲混合白酒
4、麸曲白酒
5、红曲白酒
6、麦曲白酒
品尝白酒有哪些技巧
一般情况，见到一瓶白酒，我们要通过眼观其色、鼻闻其香、口尝其味三个步骤来完成对白酒的品尝。
白酒的感官质量，主要包括色、香、味、格四个部分。首先举杯欣赏酒液，好的白酒澄清透明、不混浊，无悬浮物及沉淀物；接着鼻闻其香，手托酒杯轻轻旋动，让酒香溢出，轻嗅其味，体验酒香特点，好的白酒，主体香突出却无邪杂味，且能带来丰富的愉悦感；进入"品尝其味"是品尝白酒的重要部分，分为三：一为抿，二为咂，三为呵。
中国白酒的起源
我国的白酒是世界的六大蒸馏酒之一。它的独特工艺是千百年来我国劳动人民生产经验的总结和智慧的结晶。其中酒曲是我国酿酒技术的重大发明，也是世界上早的一种复合酶制剂。公元前12世纪，商王武丁和他的大臣有“若作酒醴，尔维曲蘖(酒曲)”的对话。对话中的“曲蘖”就是指酒曲和发芽的谷物。说明距3200多年前，我们的祖先就掌握了利用酒曲酿酒的技术了。由于制曲技术的进步，《汉书·食货志》记载：“用粗米二斛，曲一斛，得成酒六斛六升。”至北魏时，贾思勰著的《齐民要术》中记载：“用神曲一斛，杀米三石；笨曲一斛，杀米六升”(古代：1斛=10石1石=10斗=120斤)这说明用曲量在不断的下降。古代的制曲技术，由散曲发展到茂密生衣曲，后发展到今天的曲饼和曲丸。欧洲人到19世纪末，才了解到我国的酒曲作用，称之为淀粉发酵法。
中国白酒的地位
白酒是我国劳动人民创造的一种特殊饮品，千百年经久不衰，并不断发展提高，国内消费量逐渐上升，出口量不断增加，是我们中华民族的骄傲。我国古代的商品交换中，白酒仅次于盐、铁，是国家财政收入的重要财源之一。
白酒是一种特殊的消费品，具有丰富人民生活、繁荣市场的作用。早在明清时代，白酒就逐渐代替黄酒。1949年至1985年期间，白酒的产量一直居于我国酒类总产量之首，1985年后由于啤酒的发展，白酒居酒类产量第二位。白酒在人民生活中有特殊的地位，无论是喜庆丰收、欢度佳节、婚丧嫁娶、迎宾宴友还是医药保健等都离不开酒。而消耗量大，且经济实惠的都要数白酒。我国的一些行业的作业工人、农民、高寒地区的牧民、居民对白酒具有某种职业需要和生活需求。适量的饮用可以振奋情绪、促进血液循环。白酒又有、去腥、防腐作用，用于医药源远流长，就与历代文人有不解之缘，“李白斗酒诗百篇”，饮酒成为助长文思的一种方式，无论是王羲之的醉写“兰亭序”还是武松醉打猛虎，都可看到酒与人民的生活是多么的息息相关。白酒工业的发展也促进了配套工业的发展，近年来白酒行业机械化有了很大的发展，需要的包装材料越来越多，配套的玻璃、陶瓷、造纸、印刷、瓶盖等一系列的配套工业都有很大的发展。同时，酿酒后的酒糟的综合利用，促进了农业、能源的发展。
以上就是关于白酒种类的介绍，总之，白酒按所用酒曲和主要工艺分类，将白酒分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。按白酒的主体香气成分的特征分类，在评酒中，往往按这种方法对酒进行归类。
