近年来，酒水行业发展迅速，我国酒水销量直线上升，同时伴随着各种酒驾、家暴事件逐渐增加，在市场上我们能见到许多白酒，而他们的度数是不一样的，又低的，有高的，但假酒，尤其是假白酒，一直是酒水市场上的毒瘤，普通消费者不会、也不能分辨出来真假白酒，因此，下面小编就给大家介绍一下白酒品质鉴别方式吧！
如何鉴别白酒品质
1、色泽
白酒的正常色泽应是无色透明，无悬浮物和沉淀物的液体。将白酒注入杯中，杯壁上不得出现环状不溶物。将酒瓶倒置，在光线中观察酒体，不得有悬浮物、浑浊和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加热到30～40℃，如沉淀消失为正常。
2、香气
在对白酒的香气进行感官鉴别时，好使用大肚小口的玻璃杯，将白酒注入杯中稍加摇晃，即刻用鼻子在杯口附近仔细嗅闻其香气。或倒几滴酒在手掌上，稍搓几下，再嗅手掌，即可鉴别香气的浓淡程度与香型是否正常。白酒的香气可分为：
溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空气中，用嗅觉即可直接辨别香气的浓度及特点。
喷香——酒液饮入口中，香气充满口腔。
留香——酒已咽下，而口中仍持续留有酒香气。
一般的白酒都应具有一定的溢香，而很少有喷香或留香。名酒中的五粮液，就是以喷香著称的：而茅台酒则是以留香而闻名。白酒不应该有异味，诸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良气味均不应存在。
3、滋味
白酒的滋味应有浓厚、淡薄、绵软、辛辣、纯净和邪味之别，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味评价以醇厚无异味，无强烈刺激性为上品。感官鉴别白酒的滋味时，饮入口中的白酒，应于舌头及喉部细细品尝，以识别酒味的醇厚程度和滋味的优劣。
4、酒度
白酒的酒度是以酒精含量的百分比来计算的。各种白酒在出厂的商标签上都标有酒度数，如60，即是表明该种酒中含酒精量60％。白酒总的特点是酒液清澈透明，质地纯净，芳香浓郁，回味悠长，不尽。
白酒为什么会变色变味
1、白酒的变色：用未经涂蜡的铁桶盛放呈酸性的白酒，铁质桶壁容易被氧化、还原为高铁离子或低铁离子的化合物，从而使酒变成黄褐色。使用含锌的铝桶，也会使之与酒类中的酸类发生氧化作用而生成氧化锌，使酒变为乳白色。
2、白酒的变味：用铸铁(生铁)容器盛酒会使白酒产生硫的香味。用腐烂血料涂刷后的酒蒌盛放酒，会产生血腥臭味。有的在流动转运过程中用新制的酒箱装酒，也会发生气味污染而使酒液带有木材的苦涩味。
不论是变色还是变味的白酒，都应查明原因，经过特殊处理后恢复原有品质的酒可继续饮用，否则不适于饮用或只能改作它用。
假白酒的来源
1、赤裸裸的造假
（1）有些商家完全模仿真酒去自制酒瓶，酒标等等，临摹造假，这其实是低级方式，只要消费者稍微慎重，都可以很好的辨认。
（2）打孔注酒抽酒，偷梁换柱。打孔通常用老酒瓶装新酒，还有因储存不当挥发了一部分的老酒，有商家将瓶盖或瓶身上的商标揭开，钻出小孔将新酒灌进去，高度酒换成低度酒，老酒换新酒，再贴上商标当成完好的老酒出售。而打孔的位置主要在酒标后、飘带下、盖顶和盖侧面等，由于位置不明显，通常容易被收藏者疏忽。
（3）倒换商标，替换年份。酒标是鉴别白酒真伪的重要因素之一，但并非标准。特别是现如今，造假者针对某些年份较晚的酒，撕掉原标，换上年代更为久远的酒标，或者直接把真标贴在假酒上，以此充当年份酒谋取高额利益。
（4）后封膜，后灌装，以假乱真。比如某些酒经过若干年后出现跑酒，造假者撕掉原来的膜，重新注入部分新酒，或者直接注入假酒，重新封膜封装，达到品相。
总之，假酒质或者假酒瓶都是假酒，大家需要时刻警惕!
2、玩弄概念
如今白酒收藏热后，所谓人为利往，行业里也有部分商家在概念炒作上下了大工夫，仿冒做旧，混淆老酒概念，误导消费者，但是圈里有句话说的很对“大家不要以为瓶老、标黄、酒色黄、酒花好就是老酒”。
3、滥用化学手段作假
上面说的白酒的“造假”，“做旧”，我们多注意留神，多了解一些酒的文化，不去贪这些便宜，那应该足够了。不过对那些在包装上做旧的老酒，甚至使用化学手段的作假方法，那确实需要好好堤防了。
（1）应用化学品外包装做旧。用药水侵蚀商标脱色，烘干后贴到瓶子上，也可直接涂抹在商标上进行作旧。也有直接把酒放在一起，在外包装上喷洒微黄色的染色剂，然后晾干，进行外包做旧处理。
（2）发霉老酒化学反应。对于发霉老酒，许多消费者被蒙在鼓里，事实上，长毛的、发霉的老酒并非真正的陈年老酒。因为，酒是会呼吸的，酒瓶上只要有霉菌，酒质就很难。而且在潮湿的环境下，因为霉变会产生一系列化学反应，微生物代谢会产生一系列致癌物质，比如黄曲霉毒素等等，对人身体造成大的危害。
（3）化学脱色，酒体兑假。有些不法分子，在制作假酒的过程中，会用化学物质浸泡酒瓶，进行脱色，也有些商家在假老酒制作过程中，进行酒体兑假，至于兑的什么物质，都需要引起广大消费者注意，毕竟是入口的东西，接触了化学物品……
白酒的五味有哪些
1、辣味
白酒辣味主要来源为：原辅料不净或选择不当及配料不合理、工艺操作不当造成的。
解决白酒辣味的方法除针对上述产生原因外，很重要且很实用的方法为应用勾兑技术找到白酒苦味物质的味觉改变剂的改变点，当香味物质量比协调情况下，其辣味也就不显现了。
2、苦味
制曲过程中，产生的霉菌孢子，在生产时加曲过多或发酵温度过高也会给成品酒带来苦味。在酱香型白酒中含有一定的苦味属于正常，高温制曲和高温发酵都免不了出现苦味，由于酱香型白酒储存时间较长，所以勾调出的成品酒苦味消失快，并不影响酒的口感。
3、涩味
白酒中的涩味物质是由醛类、乳酸、异丁醇、异戊醇、酯类等产生。涩味是味觉神经麻痹产生，它具有可凝固神经蛋白质，使舌头粘膜蛋白质凝固产生收敛感觉，“白酒中异丁醇和异戊醇涩味含量重，红酒中涩味主要来自于单宁，”白酒中含有涩味属于不可避免的，可以通过贮存、勾调、调味来中和。
4、酸味
在白酒中，酒体中的酸可分为易挥发酸和不易挥发酸，挥发酸有甲、乙、丙、丁、戊、已酸等。有实践，若酒体中的酸味不足的话，会使酒体发苦，邪杂味露头，酒味不净单调不协调，若是酸过多的话，又使得酒质粗糙，放香差，闻香不正。
5、甜味
白酒中的甜味主要来源于醇类，特别是多元醇，多元醇不但产生甜味，还能给酒体带来醇和感，使白酒喝起来绵柔爽口。除醇类物质外，D-氨基酸含有甜味物质，L-脯氨酸也含有甜味，D-色氨酸的甜度是蔗糖的数十倍。双乙酰具有蜂蜜般浓甜香味，可以增加酒体浓厚感。
选购白酒，选择正规渠道。