白酒，现在我国酒类的代表，许多人从影视作品中看到陈年的就似乎更香更珍贵，是我国劳动人民创造的一种特殊饮品，千百年经久不衰，并不断发展提高，国内消费量逐渐上升，出口量不断增加，是我们中华民族的骄傲，那酿造白酒用什么原料呢？相关的介绍如下！
白酒的酿造原料
固态法白酒多为优质的高粱、小麦、大米、玉米等纯粮作物。酒精酒则是“三精一水”，并含有各种添加剂。食用酒精的原料：木薯、烂秸秆、发霉的玉米、小麦等，其中粮食酒精，其次是薯类酒精，最差的是糖蜜酒精。
白酒酿造所需时间
固态法白酒消费周期普通较长，仅发酵时间就有很大差异。
固态法，就是传统酿酒工艺，采用窖池或者地缸停止发酵，发酵周期与白酒的香型有关，普通在28天或者60～70天，香型不同、发酵工艺不同，白酒的发酵周期不同。浓香白酒多采用60～70天的发酵周期。液态法白酒，发酵周期普通在12～14天。
白酒的酿造技巧
生态白酒酿造是一个极其的技艺。尤其在微生物方面，酿酒大师能否指挥肉眼看不见的数以万计的千军万马，共同参与到酒的酿造过程当中，携手共酿。如果没有大师的美妙的指挥，纵使有好的生态酿酒环境与微生物，也发挥不出美妙的作用。同时，谈白酒生态时，还应想到大生态、小生态与微生态，有好的生态环境未必能酿出好酒，好的生态环境地方到处都有，但一定在大生态环境下，只有通过不间断的发酵、不间断的酿酒等，才能打造一个非常适宜酿好酒的小生态环境、微生态环境，为此，技为酒之神。
在不同区域，酿酒大师根据自己酿造的总结，酿出丰富多彩的白酒特色产品。不同酿造环境，不同酿造工艺，不同原料决定了微生物丰富多彩的多样性，所以我们酿酒大师是在指挥微生物，在酿造过程中展现着高超的技艺。
白酒的保健特性
酿酒原粮有着各自不同的保健特性，为此在市场上有“酒是粮食精、越喝越年轻”的说法。例如，高粱，味甘性温，有“五谷之精、百谷之长”之盛誉，有固涩肠胃、益脾温中等功效；小麦含有丰富的淀粉、蛋白质多种矿物质元素和维生素，可养肠胃，增强气力之功效；大麦味咸，含碳水化合物、膳食纤维等，可充实五脏，消化谷食；玉米味甘性平，具有健脾利湿、开胃、宁心的作用；大米含有蛋白质，脂肪，维生素B1、A、E及多种矿物质，有补虚、止汗、健脾暖胃的作用。
《黄帝内经》有记载，“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精”的饮食调养的原则，这也说明了五谷杂粮在饮食中的主导地位。《黄帝内经》的古老养生之道正在越来越受到人们的推崇，酒企按照黄金配比原粮十分符合人体对五谷杂粮营养成分的需求，更让人们饮酒时感受到白酒的美妙韵味。
白酒的酒曲香味
由于在不同地方，土壤中微生物群的种类状况也不同，现在很多老名酒和新名酒品牌企业都根据自身所在地生态环境使用着不同类型的大曲。迎驾采用中温大曲为糖化发酵剂，即使在现代生物技术快速发展的今天，迎驾酒业依然保持生态酿造的传统工序。
尤其是女工踩曲的环节，一些体重符合标准的年轻女性，体态轻盈，步法灵巧，用脚把酒糟踩成大小匀称的曲坯，一天要踩出四吨的重量，同样的动作每天重复数千次，速度之快，量度之准，完全是人与微生物之间的协调融合。脚下紧实的包包曲，将成为原粮发酵的天然糖化剂。“莲足踩曲”这一古老的技法，不仅仅具有表演的性质，而且能最大限度地将水浆提到曲药表层，增强保湿功能，提升发酵质量。
白酒的产品产量
影响固态法白酒产量的要素很多，比方气候、粮食产量，液态法白酒则可大批量消费，而且本钱远低于固态法白酒。
纯粮食酒和勾兑酒的区别
1、酒体粘稠，晶莹剔透，倒酒入杯时可拉丝成线。
2、酒体张力较大，酒花如绿豆大小，均匀饱满，持久不散。(酒气泡)
3、酒分子互抱很紧，酒体就算高出杯口一点也不会溢出来。
4、纯粮食酒所含高脂肪酸等，经火烧后不溶于水，其火焰为蓝色，燃烧或吹灭时均有粮香。
5、纯粮食酒经加水稀释后，酒体将出现浑浊现象，而酒精勾兑的白酒则无论加再多的水也不会浑浊。
6、纯粮食酒滴两三滴在手心，随后搓至手心发热或酒干后，会闻到一股酸酸的酒糟味儿。
7、纯粮食酒开瓶后酒香四溢，入口醇厚，甘甜柔和、不辣口、不辣喉、无刺激感、过量不上头、不口干等。
8、看执行规范(主要用来鉴别白酒)。
①液态法GB/T20821：是食用酒精勾兑的。
②固液法GB/T20822：用不高于30%的固态纯粮基酒食用酒精香精水勾兑出来的。
综上所述，白酒使用的原料多为高粱、大米、小麦、糯米、玉米、薯等含淀粉物质或含糖物质。常将白酒以这些酿酒原料冠名，其中以高粱做原料酿制的白酒多，酒质好。