众所周知，中国是卓立世界的文明古国，是酒的故乡。中华民族五千年历史长河中，酒和酒类文化一直占据着重要地位。酒是一种特殊的食品，是属于物质的，但又同时融于人们的精神生活之中，那在生活中怎么样选购优质白酒呢？相关的介绍如下！
如何分辨白酒真假
1、酒瓶
优质酒瓶，表面光洁度好，玻璃质地均匀，瓶盖多为铝质扭断式防盗盖或塑盖塑胶套，印有厂名或酒名的酒标带有封盖的作用，一经开盖就会断裂，预防有人利用原包装假冒。
2、外包装箱
优质酒用的外包装箱整齐、坚硬，箱内有防震、防撞的间隔材料，箱体图案印制精美，字迹清楚。
3、标签
根据食品标签标准要求，生产者应当在白酒标签上标注酒名、生产者名称、地址、产品标准号与质量等级、配料表、酒精度、净含量、香型、生产日期、规格、生产许可证编号等。
4、内在质量
正常白酒应是无色、透明、无悬浮物和沉淀物。若是无色透明玻璃盛装，把酒瓶拿在手中，慢慢倒置过来，看是否有杂质。
5、包装盒
真正的名优酒纸盒，纸质白细坚硬、造型美观、印刷精致、颜色协调。
白酒的具体分类
1、按生产工艺分为液态发酵白酒：豉香玉冰烧酒；固态发酵白酒；如大曲酒；半固态发酵白酒：桂林三花酒；固液勾兑白酒：串香白酒。
2、按使用的酒曲种类分为大曲白酒；小曲白酒；大小曲混合白酒；麸曲白酒；红曲白酒；麦曲白酒。
3、按使用的原料分为高粱白酒；玉米白酒；大米白酒；薯干白酒；代粮白酒。
4、白酒按香型分为五大香型：酱香：以贵州茅台，四川郎酒为代表；浓香：以五粮液，泸州特曲为代表；清香：以山西汾酒为代表；米香：以桂林三花酒为代表。其他香型除以上所介绍的几种香型以外的各种香型的白酒，都属于其他香型，以后的评酒后又陆续增加了很多其他香型的白酒，如兼香型：湖北白云边；芝麻香型：山东景芝酒；特香型：江西四特酒；凤香型：西凤酒；豉香型：广东玉冰烧。这两年又评出了新的香型两种：老白干型：衡水老白干；馥郁香型：湖南酒鬼酒。
白酒挂杯的原理
在白酒品鉴中，轻轻地摇杯，让酒液在杯壁上均匀地转圈流动，停下来酒液回流，稍微等会儿，摇晃酒杯的时候，酒液达到的的地方有一圈水迹略为鼓起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的“泪滴”，像一条条小河，这就是挂杯。
白酒中风味物质越丰富，其挂杯现象也会越明显，喝起来酒体也越醇厚、口感更丰腴。但更多时候，白酒挂杯是由酒精含量造成的，此外，“三精一水”的新工艺白酒通过某种添加，也能达到或者增强挂杯的效果。因此，能挂杯，挂杯时间长，意味着酒更浓，酒精含量更高，但并不一定能反映酒质量的高低。
从物理力学角度解释，当酒液在杯壁上铺满，和空气的接触面增大，蒸发作用加强，而酒精的沸点比水要低，它首先蒸发，于是形成一个向上的牵引力，同时由于水和酒精相比，单位面积的表面能高，酒精浓度下降了，酒液的表面能会，表面张力增大，在杯壁上的附着力也增大，所以酒液到处便累积形成一个拱起，由于万有引力的作用，重力**终取胜破坏了酒液表面的张力，酒液下滑释放出“酒的眼泪”。所以说挂杯其实是酒精和水的一个交战，酒精含量高的酒挂杯都漂亮。
白酒怎么品鉴
1、观色
观察其色泽是否清澈透明，有无悬浮、沉淀物等。好的浓香型白酒一般是无色无悬浮物和沉淀的，酱香型白酒和某些陈放时间较长的浓香型白酒因为经过时间的氧化后颜色甚至会微微泛黄。
方法：举起酒杯，观酒液的透明度，再逆时针转动酒杯，观酒液的挂杯度，优质酒挂杯痕迹明显、均匀，像丝绸一样，杯中酒液清澈透明，没有丝毫杂质。如果用酒精勾调出来的白酒，挂杯是很淡的。
2、闻香
闻白酒的香气，检验其是否具有该香型独特悠美的香气，有无其它的异杂气味等。
方法：置酒杯于鼻下二寸处，头略低，轻嗅其气味。**初不要摇杯，闻酒的香气挥发情况；将酒杯倾斜，呈30度靠近鼻尖，自然吸气，手慢慢将酒杯在鼻前晃动，感受酒香扑鼻。凡是香气协调，有愉快感，主体香突出，无其它邪杂气味，一倒出就香气四溢，芳香扑鼻的，说明酒中的香气物质较多。
3、尝味
酒入口时要慢而稳，将酒含在口中，用舌头将酒液铺满整个口腔，慢慢品味，慢慢咽下。由于白酒的口味有圆润、浓厚、绵软、绵甜、单薄、辛辣、纯净和邪味之分，酒液下咽后又有绵甜、苦辣之别，因此在感官上以醇厚、圆润、绵甜、细腻为上品，讲究入口甜、落口绵、下咽顺。
方法：每次入口量以0.2～2.0ml为宜。酒样布满舌面，仔细辨别其味道。酒样下咽后，立即张口吸气，闭口呼气，辨别酒的后味。品尝次数不宜过多，一般不超过3次。每次品尝后茶水漱口，防止味觉疲劳。
对于白酒我们感官上就是香，各种香型，不同的香气。品鉴听上去是一种高大上的方法，但是其实我们也可以生活化！
