酒文化，作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位。在几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。首先，中国是一个以农立国的国家，因此一切政治、经济活动都以农业发展为立足点，其中白酒就是不可缺少的存在，那白酒的种类有哪些呢？具体的介绍如下！
中国白酒的分类
1、按所用酒曲和主要工艺分类
在固态法白酒中主要的种类为：
（1）大曲酒（2）小曲酒（3）麸曲酒（4）混曲法白酒（5）其它糖化剂法白酒
固液结合法白酒的种类有：
（1）半固、半液发酵法白酒
这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。
（2）串香白酒
这种白酒采用串香工艺制成，其代表有：四川沱牌酒等。
还有一种香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。
（3）勾兑白酒
这种酒是将固态法白酒（不少于10％）与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。
液态发酵法白酒
又称“一步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补。
此外还有调香白酒，这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。
２、按酒的香型分
这种方法按酒的主体香气成分的特征分类，在**级评酒中，往往按这种方法对酒进行归类。
（1）酱香型白酒（2）浓香型白酒（3）米香型白酒（4）清香型白酒（5）其它香型白酒
3、按酒质分
（1）名酒（2）优质酒（3）各省，部评比的名优酒（4）一般白酒
4、按酒度的高低分
（1）高度白酒
这是我国传统生产方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度。
（2）低度白酒
采用了降度工艺，酒度一般在38度。也有的20多度。
正确认识白酒的香型
白酒的香型分为五种：酱香型、浓香型、清香型、米香型、芝麻香型和其它香型。（1993年又颁布了“兼香型”和“凤香型”）前四种香型比较成熟，趋于标准化和定型化。除前四种香型外，还有不少具有自己特点的好酒，其香气，口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工艺、风味。进而恰如其分的表达其香型名称，如董酒、西凤酒、白云边、白沙液等就是这样的酒，划归不到四个香型中去，只好暂时定为其它香型。从这里也可以看出：白酒香型的划分并没有**定论，随着科学技术的进步、酿酒工业的发展，白酒的香型也必将更加丰富多彩。事实上，食品中，植物中的香味是多种多样的，酒的香味也会不断发展，不断增加，出现百花齐放的局面。
香型越来越多，但是似乎更多是厂家为了差异化而差异化，新香型和传统四大香型的区分越来越小，距离消费者却越来越远。
有专家指出白酒的品类的形成与发展确实丰富了白酒的种类，给予消费者更多选择权，也带来白酒行业的更多创新，促进古老的传统产业不断更替发展，但在品类的认识上似乎有两种趋势，、强化品类，突出个性；第二、弱化品类（例如香型），取长补短。
白酒专家钟杰先生则认为白酒的品类应该根据消费者的需求而产生。需要注意消费者是否具有识别厂家香型的能力，是否能从众多品类中通过味道的感知记住厂家的品类，显得尤为关键。但是在现在这种状况下，消费者很少知道香型，很少关心白酒的具体细节，只是在饮用时一口而尽。这样的情况下，进行纷繁复杂的品类划分是毫无意义的。
正确认知白酒品类带给消费者个性化特点，在做市场细分的同时，认识到消费者对品类认知的局限，而不是空有一个香型的概念！
白酒香气跟香型的关系
白酒的香气是指人们利用其嗅觉器官(鼻腔)对白酒进行闻嗅后吸入的一种气味成分。它是挥发性的放香物质分子在空气中扩散后,进入人的鼻腔内刺激嗅觉器官,通过神经信息的传递与整理,于是产生一种香感,即香气。而这些放香物质指的便是一些微量物质，通常，我们将它们分为五大类：
先说酸类。酸应该算是我们挺容易感知的气味了，当酒中酸类物质含量超过某个阀值时，你就会闻到那微酸气味。酸有呈香、助香和缓冲平衡等作用,尤其是挥发性酸类。举个反例来说呢，像清香型白酒，其中的酸类物质含量就挺少。所以要是你要是轻松闻到了微酸气味，那便绝然不是清香型酒了。
白酒中的甲醛含量多少
白酒中的醛类都是白酒酿造过程中的产物。白酒中少量的乙醛，是有益的香气成分，一般优质白酒每100ml都超过20mg。乙醛与乙醇可缩合成乙缩醛，有清香味，可增强口感，在优质白酒中可达到100mg以上。乙缩醛的含量多少应是酒龄长短的重要标志。
醛类中包括甲醛，白酒中如含有甲醛，对人体是有害的。甲醛和甲酸大都是甲醇氧化后的产物，都含有毒性。
甲醛为无色可燃性气体，有辛辣窒息臭味，对粘膜有强烈刺激性。甲醛的熔点为－118℃，沸点为－19.5℃，其沸点较甲醇低，其毒性就愈高。毒性是随着分子中的碳链的长短而决定的，碳链愈短，毒性愈强。此外，醛类的化学成分中，如有双键或卤素时，则毒性也强。
买白酒即需要注意真假，还要注意白酒的质量。