中国的酒，绝大多数是以粮食酿造的，酒紧紧依附于农业，成为农业经济的一部分。粮食生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表，各朝代统治者根据粮食的收成情况，通过发布酒禁或开禁，来调节酒的生产，从而确保民食。在一些局部地区，酒业的繁荣对当地社会生活水平的提高起到了积极作用，那怎么选购优质白酒呢？相关的介绍如下！
选购优质白酒的方式
1、价钱
正常全国范围零售的白酒，30以下还没遇到过纯粮，白牛二、绵竹大曲、泸州头曲、红淡雅，都不是。各种包装精美的珍藏、评鉴、鉴赏、价钱挺高，但一般也不是。
2、看名称和包装
各种内供、评鉴、鉴赏……见到这种建议直接无视。
茅台只有有款定制酒，上面有抽象的和平鸽logo，其余2010年后的各种酒，肯定性价比极低。正规的酒厂嫡系酒起名一般都有原则：比如泸州老窖高端的1573，中端的泸州老窖特曲、金奖特曲、百年泸州老窖、低端的泸州老窖头曲、精品头曲、二曲……名字没有泸州老窖四个字，而是泸州原浆、泸州窖酒、泸州老酒坊之类的，请无视。
3、加水
粮食酒有个什么乙酸乙酯之类的物质（具体名字忘了），不溶于水，加水会变浑浊，但酒精是溶于水的。
4、手搓
把酒滴手背上使劲搓，加热使其挥发，闻到有点馊的味道，里面说明有粮食，而酒精勾兑酒只有酒精味，且挥发快。
中国白酒的特色种类
一、按生产工艺方法不同，可分为三类，即液态法白酒、半液态法白酒、固态法白酒。
按所用酒曲和主要工艺分类
在固态法白酒中主要的种类为：
（1）大曲酒
大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。
（2）小曲酒
小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。
（3）麸曲酒
这是在烟台法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量大。以大众为消费对象。
（4）混曲法白酒主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。
（5）其它糖化剂法白酒这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母（或生香酵母）发酵酿制而成的白酒。
白酒香味怎么来的
酸应算是我们挺容易感知的气味了，岔开来说，要说这些香味的产生，其实道理也很简单，一旦酒中某一呈香物质超过了阀值，你也就能感知到相应味道了。
所以，当酒中酸类物质含量超过阀值时，你就会闻到那微酸气味。举个反例来说呢，像清香型白酒，其中的酸类物质含量就挺少。所以要是你要是轻松闻到了微酸气味，那便绝然不是清香型酒了。我们说清香型酒的风格特征是清香纯正，其实这也归功于酒中的酯类。这酯类的作用，则在于增加酒香，甚至决定香气的品质。由于清香型白酒中的乙酸乙酯含量为目前各香型白酒之冠，所以这清香纯正感感官体验自然也不是凭空而来。另外，像我们常说窖香浓郁，也正因在浓香型酒中，当含有适量的己酸乙酯时，浓郁的窖香便也散发出了。
白酒创新五大方向：产品开发、营销模式、品牌文化、管理机制、发展战略。再来具体说一说白酒产业创新发展到底有哪些方向。
白酒产业创新发展的个方向就是产品开发创新，这是大部分企业创新发展最重要的起点，产品开发创新强调的关键词是“回归原点”。互联网时代最大的特点是信息透明，在这一背景之下，产品、产品力对于营销的决定性越来越大，好产品自己会说话，自己会传播。如果说哪个企业基于技术研发上的产品创新能够做到足够的的优势的话，在营销上就可以做到不战而胜。
第二个方向是营销模式创新，关键词是要“与时俱进”。营销模式创新从四个方面展开，首先，白酒行业可能要做的不是创新，而是向其他消费品行业和企业去学习，用“拿来主义为我所用”。
其次，在这样一种学习的基础之上，白酒产业要有自己的创新变化，因为我们既是消费品，又不是普通的消费品，我们和其他消费品的区别很大，比如说白酒的价格带非常宽，产品价格总体偏高消费频次偏低，在渠道上，除了传统渠道之外，我们还有团购渠道、家宴渠道，这些都是我们在学习借鉴其他消费品模式经验的基础之上，需要立足于自身做一些创新性思考。
再次，营销模式创新要顺应互联网浪潮。互联网大潮之下，白酒行业最近几年变化是很大的，特别是商业生态的变化，如1919就是应运而生的新的商业模式。
是“变”，万变不离其宗，“其宗”是什么?就是厂家与消费者最的连接与互动，这是做营销的根本，如果不能把握到根本的话，就是为了变而变、随波逐流而变，会迷失方向，如果把握住这个根本，所有的变化围绕这个根本展开，会事半功倍，形成很大的影响力。1919的发展很大程度上就是使得品牌、产品和消费者之间的连接变得更、扁平、快捷，更主要是变得更互动，这是这种模式非常大的生产力所在。
第三个方向是品牌文化创新，关键是潮流。做白酒的品牌打造，一定要有潮流的定位和能力，否则就是伪品牌，否则品牌打造是事倍功半，消费者是不认账的。在品质之外，品牌几乎是成了白酒最大的附加值所在，品牌文化创新是白酒产业创新非常重要的一个方向。
品牌文化创新，首先回到品牌是什么?概括地说，品牌就是品名在消费者印象当中的一个总和，包括口感、包装、品牌诉求、平面、电视广告、事件营销、公关行为等等，综合在一起，形成每一个品牌在消费者心智当中的综合表现，这个综合表现成为品牌。既然是这样一种形成过程，品牌文化创新就应该立足于每个不同的维度，齐头并进、协同地去提升、去强化、去优化，这才是我们打造品牌的根本路径、体系和抓手。
第四个方向是管理机制创新，关键词是“自动自发”。所有创新的根本在于人，不解决好人的问题，所有的创新都是镜花水月。人的激发在于机制，机制创新是企业和产业创新的根本保障。机制创新的方向就是要形成自动自发，这是机制创新最重要的目标，也是机制创新的境界所在，举几个例子：海底捞、华为和阿米巴组织。管理机制创新可能比上面的三个创新更重要，管理机制创新到位之后，有了这样一个源泉，上面那些创新就是自然而然、水到渠成。
第五个方向是发展战略创新，这是比上面四个创新更重要、更基础的创新，为什么这么说？上面四点创新是技术层面的创新，但如果战略层面的创新解决不好，所有人的努力可能不仅是竹篮打水一场空，而且有可能是负的结果。今天这样一个时代，光不做错什么已经不够了，每一步还要做对什么，每一步都要踩准才能够每一步走出来。
注意：
白酒的包装材料对于白酒来说同样重要，白酒的包装材料如果太差，会显得白酒特别低档。
