白酒，粮食酿造，酿酒用粮包括高粱，小麦，玉米等等，单粮酿造或者多粮的复合均可，这区别于朗姆酒和白兰地等一部分西方的蒸馏酒的原料要求，当然也不包含现代食品工业所使用的瓜干、糖蜜等所谓的糖质原料，那白酒的香型有哪些呢？具体的介绍如下！
白酒的主要香型
1、酱香型
酱香型又称为茅香型，以贵州茅台酒、四川郎酒为代表。这类香型的白酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今未有定论，但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。
2、浓香型
浓香型又称泸香型，以四川泸州老窖特曲为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾劲余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。浓香型白酒的品种和产量均属我国大曲酒之首，中国名酒中，泸州老窖特曲、剑南春、洋河大曲、古井贡酒、五粮液都是浓香型白酒中的代表。
3、清香型
清香型又称汾香型，以山西杏花村汾酒为主要代表。清香型白酒酒气清香醇正，口味甘爽协调，酒味纯正绵软。酒体组成的，主体是乙酸乙酯和乳酸乙酯，两者结合成为该酒主体香气，其特点是清、爽、醇、净。清香型风格基本代表了中国白干酒类的基本香型特征。
4、凤香型
凤香型以陕西凤翔县西凤酒为代表。
5、米香型
米香型白酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液，是中国历史悠久的传统酒种。米香型酒香气清柔，幽雅纯净，入口柔绵，回味怡畅，给人以朴实纯正的美感。米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，醇含量也较多，共同形成它的主体香。这类酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、广东长东烧等小曲米酒。
6、其他香型，通常又称为复香型，即兼有两种以上主体香气的白酒。
白酒的度数分类
①高度白酒：是按照我们国家传统的白酒生产方法酿造的，白酒度数一般在41度以上，更多的是在55度以上，不过一般不会超过65度。白酒作为我们国家特有的蒸馏酒，优质的白酒都会有一个适当的贮存期，泸型白酒至少要存放3-6个月，有的时间会久一点，在一年以上。汾酒的存放期有一年，而茅型的白酒一般都是要存放3年以上。
②低度白酒：一般是采用了降度的工艺，白酒度数一般是在38左右，不过也有更低的白酒才20多度，不过低度白酒容易出现浑浊的现象，是白酒中含有不饱和脂肪酸及其酯类造成的。
此外白酒度数还有一种分类是：高度酒、降度酒、低度酒。
①高度酒：这一种白酒的酒精含量一般不超过65%。
②降度酒：这一类白酒主要是指那些只有54度的白酒。
③低度酒：这一类酒是酿造师们采用了降度的工艺调配的白酒，这种的酒的酒精含量在38%，不过也有的白酒才20多度。一般是38度、39度这个酒精浓度的白酒。
高端白酒品牌有哪些
1、五粮液
排名第二的位置自然也是五粮液的囊中之物了，五粮液作为浓香型白酒中的领头羊，把浓香型白酒的酿制水平提高了很大的一个档次，在选材用料、酿制技艺上都是其他浓香型白酒的标杆。作为中国最白酒之一，五粮液酿制出的白酒浓香扑鼻，酒体甘美醇厚，落口清冽爽净，余味悠长，让人难以释怀。
2、泸州老窖
排名第三的中国白酒高端品牌是来自四川的泸州老窖，作为中国最古老的四大名酒之一，泸州老窖并没有辜负它这一头衔。其主导产品国窖1573是个获得“双国宝”荣誉的白酒产品，也是白酒行业内浓香型有机白酒。泸州老窖在坚持传统工艺的同时，与时俱进不断培育创新出新的白酒产品，使品牌多元化，多样化的适应市场的发展需求。
3、洋河大曲
曾有人说道“水为酒之血，曲为酒之骨”，出名酒的地方必有一汪佳泉。洋河大曲正好就印证了这一点。洋河大曲利用它优越的地理位置，采用美人泉清凉甘甜的泉水酿制酒水，为醇熟的酿制工艺上多增加了一道精髓，使得洋河大曲的盛名远震中外。
4、郎酒
郎酒算是我国白酒之林中的一株新秀，但是能在中国白酒行业中取得一方天地，实力也是不可小觑的。其酱香突出，醇厚细腻，幽雅净爽，回味悠长的口感特点作为郎酒的一张名片，深入酒客心中，闻名于世。
5、剑南春
说起中国白酒高端品牌怎么也不能忘记剑南春。剑南春是拥有1500多年酿酒历史的古老品牌，但是剑南春却并没有因其根基扎实而停止向前，在酿酒同时发展企业文化，使企业不是空有其身，而是赋之灵魂。古有李白为饮此酒“士解金貂”，今有家喻户晓之盛名。
白酒颜色发黄的原因：
白酒颜色发黄的原因主要包括有酿酒原料、制酒过程中的发酵、酒中酯类等、贮酒的容器、长时间贮存等原因.
