白酒，多以高粱、小麦、豌豆为原料，其中的淀粉用麦芽或麸曲作糖化剂，再经发酵，麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精。不过这种酒里酒精含量很低，经过蒸馏，便得到了含量较高的白酒了。经过很多年的陈酿味道和香味都会越来越好，品尝的时候也清口甘爽回味悠长，那怎么鉴别白酒好坏呢？相关的介绍如下！
如何鉴别白酒好坏
1、看瓶型，许多白酒都有独具特色的瓶型。如茅台酒多年来一直使用白色圆柱形玻璃瓶，瓶身光滑，无杂质。假酒则酒瓶瓶形高低粗细不等，外包装陈旧、无新鲜感，封口不严或压齿不整齐。
2、看印刷，好的白酒其标签的印刷是十分讲究的。纸质精良白净、字体规范清晰，色泽鲜艳均匀，图案套色准确，油墨线条不重叠。
3、看瓶盖，目前我国的名白酒的瓶盖大都使用铝质金属防盗盖，其特点是盖体光滑，形状统一，开启方便，盖上图案及文字整齐清楚，对口严密。若是假冒产品，倒过来时往往滴漏而出，盖口不易扭断，而且图案、文字模糊不清。
4、看包装，真酒的纸盖包装除印刷精美之外，其边缘接缝齐整严密，没有松紧不均留缝隙的现象;有的瓶盖还用塑料薄膜包裹，其包装十分紧密无松软现象。
5、看清浊，透过玻璃瓶从外观上看，白酒应是清澈透明的而且没有沉淀。越清澈透明越好。可将酒瓶拿在手中，慢慢倒置过来，观察瓶底部，看看有没有下沉物质或云雾状现象。按照常规，如若酒花呈均匀分布，上翻密度间隙很明显，而且酒花慢慢消失，酒液清亮透明，则是优质酒。
天价白酒有哪些
1、五粮液九十周年金奖纪念酒单瓶88万元
2005年，五粮液首获巴拿马万国博览会金奖90周年，为纪念这一盛事，五粮液特别推出此款五粮液90年金奖纪念酒。纪念酒瓶体采用经典酒坛造型，底部镶嵌莲花宝座，盖头、瓶底全部采用24K纯金制作，其中“0009”号纪念酒曾拍卖出88万元的天价。
2、汾酒单瓶209万元
2010年9月1瓶汾酒拍出209万元天价，这是国内白酒拍卖的新纪录。在这场于北京举行的拍卖会上，20瓶国藏汾酒以3076万元的总价拍出，其中单瓶的价格为209万元，刷新了之前由茅台保持的单瓶103万元的国内白酒拍卖纪录。
3、汉帝茅台单瓶890万元
一瓶“汉帝茅台”拍出890万的天价，据称这瓶茅台问世于1992年，虽然年份并不久远但它曾在当年法国巴黎举办的国际博览会获得大奖，且数量，当时仅生产十瓶，除一瓶留存外，其余9瓶都在香港拍卖，上世纪90年代末期曾拍出100万港币的高价。
4、30年代赖茅单瓶260万元
2012年6月，在北京保利拍卖会上，一瓶极其的20世纪30年代的赖茅卖出了260万元的天价。赖茅酒即原赖家茅酒，是国酒茅台前身。赖茅酒的口感十分复杂，风格尤为独特，入口后，此酒会给人带来一种“优雅和细腻”的感觉。
5、1935年赖茅酒单瓶1070万元
在一次拍卖会上，这瓶中国最贵的酒——赖茅酒被宁德市企业家赖先生以1070万元的天价收入囊中。这一价格打破了此前“汉帝茅台”890万元的拍卖记录，一举成为中国白酒拍卖历史上的标王，登顶“中国白酒”宝座。
生产白酒用水有哪些种类
1、地表水：地表水通常为软水，但受到不同程度的污染，含有较多的杂质，浑浊度较高。其水质随季节和气温变化也较大，故一般不宜选用。对于水质较好的河川水,应注意其水质变化状况，慎重选用。应在早上取用河川底部有砂处且流动的水，并经充分过滤后备用。
2、地下水：地下水具有以下几个特点:一年间水温变化较小，通常比年平均气温高1?2c;较为清洁，含有机物、悬浮物及胶体物质质较少，含微生物也较少，不含水生动物和植物;水的硬度高于河川水，可溶解盐类的含量较高。
(1)深并水：是酿制白酒的较好水源，但其硬度因地区而异，应适当改良、后使用。在分析井水的成分时，应待水质稳定后再取样。在开始酿造以前，应将井水中的卵石或砂取出，并向井中加入5?10g/100L的漂。挖掘新井，应选择距旧井200m以外的水量充足处。
(2)溪水和矿泉水：是的水源。因其硬度较低，含杂质及有害成分少，微生物含量也较少，且含有适量的无机离子。
(3)自来水：自来水以供饮用为目的，故铁、猛等含量与酿酒用水的要求不同，尤其是送水管和送水聚为的碳钢时，其含铁较高。自来水中通常残留游离氯0.5mg/L以上(结合氯为0.4mg/L以上)时，有氯臭味，但用做制曲、酒母、醅的投料用水，会在生产过程中自行消失;若用于成品酒勾兑时，应在使用前一天用活性炭滤除氯臭。
白酒窖藏方法有哪些
1、优质原浆酒
之所以选择原浆酒窖藏，是因为原浆酒纯净，不含有任何酒以外的物质，劣质酒一旦久存反而会变质。原浆酒的酒分子稳定性高，在窖藏的过程中，原浆酒通过挥发、分子缔合、缓慢的化学变化等，口感更加柔和、绵厚。
2、窖藏容器
陶质容器是一般企业窖藏白酒的，因为透气性好，成本低。而劲牌有限公司仍坚持古法，用树条编制，内用树皮纸、石灰、花泥、蛋清等糊制300多层，这样的酒海透气性好但点滴不渗，保酒质又能沉其香，不易破损，能够使白酒越藏越醇。
3、窖藏环境
白酒一般会贮藏在地下、岩洞、半地下的酒窖内，酒窖的温度要求四季温差不宜过大，也就是冬暖夏凉，通风良好。酒窖中存有木质酒海、树皮纸酒海、瓷质酒海。而且有经验表明，众多酒存在一起比单一酒存放更能提升品质。
4、窖藏方法
白酒的窖藏对温度、湿度、通风、时间等要求都比较高，比如时间把握不好反而会使白酒老熟过头，影响风味、口感。不同香型、不同工艺的白酒有不同的窖藏方式，而且窖藏白酒的成本较高，不适合私人在自家进行。如果想要在家收藏好酒，可以选择较为干燥、清洁、光亮和通风较好的地方，封口严密，这样也可以延长白酒的保存期限。
综上所述，现在纯粮酒越来越火，假货也是越来越多，纯粮酒真假的鉴别方法也是有很多种的，其实勾兑是一种正式的工艺。而且勾兑让白酒风味更多！