白酒，身份的标志随着今天我国居民消费水平的不断增长，低端廉价的产品已经不能满足人们的消费需求。白酒渐渐发展为身份的标志，高质量的白酒越来越受到关注，而低劣白酒则正不断被淘汰。当消费开始升级，消费者的口味越来越挑剔，产品背后最坚定的支撑，应该是对品牌的认可与追随。只有白酒本身的品质符合身份的标志，才能让消费者追随品牌的脚步，进而形成忠诚度，那什么是白酒呢？与黄酒有什么区别呢？相关的介绍如下！
什么是白酒
白酒以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。
白酒是中国传统蒸馏酒。中国白酒之酒液清澈透明，质地纯净、无混浊，口味芳香浓郁、醇和柔绵、剌激性较强，饮后，回味悠久。中国各地区均有生产，以山西、四川及贵州等地产品最为。不同地区的名酒各有其突出的独特风格。
白酒与黄酒的区别之处
黄酒,顾名思义是黄颜色的酒，也称为米酒，属于酿造酒，黄酒以大米、黍米为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。
中国白酒以黄酒演化而来，虽然中国早已利用酒曲及酒药酿酒，但在蒸馏器具出现以前还只能酿造酒度较低的黄酒。蒸馏器具出现以后，用酒曲及酒药酿出的酒再经过蒸馏，可以得到酒度较高的蒸馏酒，即中国白酒。
白酒中为何有苦味
1、原辅材料发霉变质;单宁、龙葵碱、脂肪酸和含油质较高的原料产生而来的，因此，要求清蒸原辅材料。
2、用曲量太大;酵母数量大;配糟蛋白质含量高，在发酵中酪氨酸经酵母菌生化反应产生干酪醇，它不仅苦，而且味长。
3、生产操作管理不善，配糟被杂菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在发酵糟中存在大量青霉菌;发酵期间封桶泥不适当;致使桶内透入大量空气、漏进污水;发酵桶内酒糟缺水升温猛，使大量繁殖，这些都将使酒产生苦味和异味。
4、蒸馏中，大火大汽，把某些邪杂味馏入酒中引起酒有苦味。这是因为大多数苦味物质都是高沸点物质，由于大火大汽，温高压力大，都会将一般压力蒸不出来的苦味物质流入酒中，同时也会引起杂醇油含量增加。
5、加浆勾调用水含碱土金属盐类、硫酸盐类的含量较重，未经处理或者处理不当，也直接给酒带来苦味。
白酒的价格多少
1、高端白酒(600元 )
高端白酒增长确定性高，茅台一骑绝尘，五粮液改善趋势加快，泸州老窖紧紧跟随。茅台优势难以撼动，千元以上价格带尚无竞争者。茅台作为白酒行业的标杆，在1000元以上价格段几乎没有竞争者，其优势已经遥遥。
五粮液和泸州老窖受益于茅台价格上涨，业绩稳健增长。以前茅台在850元的时候，五粮液价格在600左右就已到天花板。现在茅台价格1350元，五粮液商超能够卖到899元;国窖1573商超能卖到899元。所以，茅台价格上涨，最受益的是其跟随者五粮液和泸州老窖。随着茅台终端价上涨，后二者业绩增长的空间和确定性逐渐增强.
2、次高端白酒(300元-600元)
二线白酒主要是指价格在300-600元的白酒。由于价格较高，所以一般只有我国范围具备一定知名度的企业才能在次高端市场分一杯羹，如剑南春、山西汾酒、洋河梦之蓝、沱牌舍得、水井坊等。
次高端白酒伴随消费升级市场空间打开，基本面日趋好转。主要包括水井坊、山西汾酒、沱牌舍得、洋河股份的天之蓝、梦之蓝、古井贡酒、口子窖和洋河的海之蓝等。
3、中高端(80元-300元)
80-300元价位段的白酒，是品牌、产品、渠道、营销、管理等多方面综合实力的体现，目前主要以省级区域强势品牌为主，比如洋河、口子窖、老白干、四特、白云边、西凤等，它们都是典型的区域龙头。纵观各区域品牌的发展，多数都是在中高价位空间(80-300元)取得成功，餐饮业的发展带动了中白酒的消费提升，得益于经济发展和消费升级。
4、低端酒(80元以下)
低端白酒在国内白酒行业中的比重较高(预计销量占比80%以上，销售额占比40%以上)，从目前各地酒企的发展现状来看，整个低端酒市场呈现出三个特点：
总体产能过剩，利润空间小，产品数量非常多，在各地小区域内，都有自己本土的特色小品牌;大众消费驱动，价格敏感度较高;3、外来竞争对手较少(泸州低价位产品此前较为盛行)，地产酒缺乏外部冲击，竞争级别普遍偏低，跟中高端白酒相比尚无充分竞争。
综上所述，好白酒应该是源自优质产区、遵循传统方法酿造、坚守优质、纯正、道地、足年份、从原料到酿造，到蒸馏，到贮存，到勾兑，有酿酒大师参与、酒体结构健康养生的酒。
