白酒，在人民生活中有特殊的地位，无论是喜庆丰收、欢度佳节、婚丧嫁娶、迎宾宴友还是医药保健等都离不开酒。而消耗量最大。且经济实惠的都要数白酒。我国的一些行业的作业工人、农民，高寒地区的牧民、居民对白酒具有某种职业需要和生活需求，那是怎么酿造的呢？相关的介绍如下！
酿造白酒的方式
1、原料粉碎
原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。
2、配料
将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小，原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14%至16%、酸度0.6至0.8、润料水分48%至50%为宜。
3、蒸煮糊化
利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般20至30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生芯即可。将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为“混蒸混烧”，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85℃至90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。若蒸酒与蒸料分开进行，称之为“清蒸清烧”。
4、冷却
蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5℃至10℃时，品温应降至30℃至32℃，若气温在10℃至15℃时，品温应降至25℃至28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。
5、拌醅
固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8%至10%，酒母用量一般为总投料量的4%至6%(即取4%至6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水(工厂称加浆)，控制入池时醅的水分含量为58%至62%。
6、入窖发酵
入窖时醅料品温应在18℃至20℃(夏季不超过26℃)，入窖的醅料既不能压得紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630至640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。
发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4至5天不等。一般当窖内品温上升至36℃至37℃时，即可结束发酵。
7、蒸酒
发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。
酿造白酒的酒曲种类
不同香型的酒，风味区别较大，这是因为酿造的工艺、环境不同，但是最主要的还是因为酒曲制作工艺的不同。上期我们讲过，公元1324年酿酒大师郭怀玉在泸州发明大曲之后，极大提高了中国白酒的风味。随后大曲的制作工艺在全国得到迅速推广，被各地的酿酒作坊广泛采用。各地又在其基础上通过不同的改进，从而形成了不同的香型口感。
制作酒曲的发酵温度适中，在55℃左右，生产出来的主要是浓香型白酒。有些地方把酒曲发酵温度提高到60℃以上，酿造出来的就是酱香型白酒。而有的地区把酒曲发酵温度稍降到50℃出头，酿造出来的就是清香型白酒。酿酒界有一句老话，叫做“曲定酒香”，说的就是这个道理。
酒曲在酿酒中起着关键作用。讲到这里，我们顺道说一说酒曲的品质等级。在酿酒界，品质的10%的酒曲，可被称作“特曲”，而后依次是“头曲”、“二曲”、“三曲”。
改革开放前，酿酒技师和作坊老板们都很淳朴，就直接用酒曲的等级来划分并命名白酒，因此特曲、头曲、二曲、三曲等渐渐也成为了白酒的产品名称。当然，酿酒所使用的酒曲的品质越好，酒的品质也就越高。
如何品鉴白酒
1、乡土派
那个时候的你初入酒场，因为业务需要喝白酒，全程应酬下来只觉得喝了满肚子的酒精。由于品不出酒的好坏，对酒的生产工艺不了解，认为那些标着高昂的价格包装精美的酒都是面子，里子还不如家乡自酿酒、竹筒酒、洞藏酒、发霉酒、泥土酒……总之，越有乡土气息越觉得是好酒。
2、顺口派
随着年纪变化和工作发展，接触白酒的次数多了，从自身饮用感觉和饮后身体反应，对白酒的优劣形成了一定的评判标准——顺口就好喝，不顺口就不好喝。
3、表演派
把民间自学各种花式鉴酒法用到酒局上，认为具备好酒特征的酒就是好酒。比如掺水看真假，看色泽鉴别年份，看挂杯度判断酒质，看酒花识别度数。
4、名酒派
对白酒的香型、品牌知名度都有了认识，但随着身份地位的变化，也越来越注重品牌、价位。所以，他们对酒有极强的忠诚度，认为是的酒就是好酒。
5、品味派
对酒有了自己的口感喜好，开始去学习品酒之法，观色、闻香、小酌，像艺术品一样的慢慢品味，爱上了香味的丰富与幽雅，爱上口味的丰满与醇厚。能够艺术化表达酒的优美，能够催生自己的艺术细胞。但是，品味派只能够识别香味的大约高下，还不足以洞察细微差别。所以，在差不多的情况下，他们更看重酒体本身的丰满感。
6、匠心派
从学习品酒到去认识酒的生产源头，更接近酒的本源。他们不仅能够辨别出酒的品质好坏，还能分轻酒与酒之间香味上的细微差别，口感上的丰满感和醇厚感，已经接近于专业的品酒师。
如何降低白酒的辛辣感
1、勾调
传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的，通常如果诸味协调的话，是不应该出现辣味的。通过使用不同年份的调味酒和新酒相互勾调，使酒体诸味协调从而掩盖酒体的辛辣感。如果勾调合理，即便是“三精一水”的新工艺白酒也不会有辛辣的感觉。但所谓“不辣”不是真的不辣，而是“显得不辣”，因为醛类物质并没有因此而消失。需要指出的是，不同香型的酒，如浓香和酱香，因为香味物质的不同，对口腔刺激程度不一样，也会感觉辣味不同。
2、陈酿
刚生产出的新酒，杂质多，口感辛辣，当酒长期储存在陶罐这种有细微气孔的容器中时，一些低沸点的不溶性的气体或液体，如硫化氧、及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发，所以新酒经陈放老熟后，辣味减轻。
现今的白酒市场，勾调的白酒占市场的大部分，其成本价相对较低，所以市场上的勾调酒也不会太贵。但是对于勾调酒而言，纯粮酿造的酒其口味酒更加舒适，不辛辣。不过由于其成本相对较高，使得纯粮酿造的酒价格也相对较高。
喝点白酒是失恋最实惠的方法
当然，前提是你有一个中国好闺蜜，就算你节操已毁，他（她）也能面不改色的拥抱你。
“无酒不成席”，无论是亲朋欢聚，还是工作应酬，都少不了用酒来助兴。
