我国是诗的国度，也是酒的故乡。数千年来，诗与酒结下了不解之缘。翻开我国的文学史，历代诗词，有关酒的描写比比皆是。诗仙李白、苏轼、李清照、陆游、马致远......数不清的名人雅士，数不清的妙笔佳作，字里行间无不飘逸着扑鼻的酒香和绵延的诗酒情怀，那对于白酒的种类你了解吗？相关的介绍如下！
白酒的主要种类
一、白酒按使用的主要原料可分为：①粮食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等。②瓜干酒（有的地区称红薯酒、白薯酒）。③代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。
二、按生产工艺可分为：①固态法白酒。原料经固态发酵，又经固态蒸馏而成。为我国传统蒸馏工艺。②液态法白酒。原料经过液态发酵，又经过液态蒸馏而成。其产品为酒精，酒精再经过加工如串香、调配后为普通白酒，俗称大路货白酒。③调香白酒。用固态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。④串香白酒。液态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。
三、按糖化发酵剂可分为：①大曲酒。用大曲（指曲的形状）酿制的白酒。②小曲酒。用小曲酿制的固态或半固态发酵白酒。因气候关系，它适宜于我国南方较热地带生产。用小曲制成的酒统称为米香型酒。③快曲酒。
四、按香型可分为：①浓香型（亦称泸香型、五粮液香型和窖香型）白酒。②清香型（亦称汾香型、醇香型）白酒。③酱香型（亦称茅香型）白酒。④米香型（小曲米香型）白酒。⑤其他香型（亦称兼香型、复香型、混合香型）白酒。
五、按产品档次可分为：①酒。是用料好、工艺精湛、发酵期和贮存期较长、售价较高的酒，如：名酒类和特曲、特窖、陈曲、陈窖、陈酿、老窖、佳酿等。②中档酒。工艺较为复杂、发酵期和贮存期稍长、售价中等的白酒，如：大曲酒、杂粮酒等。③低档酒。亦称大路货，如；瓜干酒、串香酒、调香酒、粮香酒和广大农村销售的散装白酒等。
六、按酒精含量可分为：①高度酒（主要指40°-68°的酒）。②低度酒（一般指40°以下的白酒）。
白酒酿造要素的作用
1、曲药
曲药是获取最终产物的糖化发酵剂。白酒生产香型不同，工艺不同，所用的曲药种类也不同。
2、淀粉
淀粉是生产过程获得最终产物的源泉，是提供微生物新陈代谢循环的主要物质条件。淀粉能调节入池酸度和水分，能调节发酵温度，也能给予微生物生长充足的营养。
3、糠
糠是酿酒过程理想的填充剂，起到疏松和调节的作用，它能调节发酵界面给好氧微生物提供氧气，能调节入池酸度给微生物提供适合的环境，达到以酸控温实现发酵过程“前缓中挺”，能调节蒸馏界面防止偏甑和冲甑而影响蒸馏效率，能疏松酒醅和粮醅易于原料糊化蒸煮。
4、酸度
酸度能稳定窖内升温达到发酵过程“前缓中挺”。适合的酸有利于淀粉糊化水解生成可发酵性糖在酵母菌的作用下生成乙醇和香味物质，它能发酵过程中的杂菌生长，促进酒中的各种香味物质生成。
5、水分
水分能各种微生物正常的生长繁殖和代谢，能调节入池酸度和窖内发酵温度，还能起到润糁的作用，使原料充分吸水分为原料蒸煮做准备。
6、温度
在润糁过程中，不同的温度原料吸水率也不同，水温越高，吸水率越高。在发酵过程中，适合的温度能给各种微生物提供生长繁殖代谢环境，使微生物按照工艺设定的条件生成。正常进行有氧和厌氧呼吸，获取工艺路线设定的代谢产物，在蒸馏过程中需要进行不同的工艺设定，不同的流酒温度，以产品风格的典型性。
如何处理白酒酿造要素的关系
一、淀粉
1、淀粉与糠的关系
糠作为填充剂能调节发酵界面，也能调节淀粉浓度。淀粉浓度越高加糠量应越大。同等投料量用糠多则淀粉低，用糠量少则淀粉高。若保持糠与淀粉的均衡，则淀粉与糠成正比，若用糠单调节淀粉，浓度成反比。
2、淀粉与水分的关系
虽然水分能稀释淀粉浓度，但在同等投料量的情况下，水分大淀粉浓度低，水分小淀粉浓度就高。若入池水分大淀粉高会导致升温快，反之则升温过缓，但分析起来又相互矛盾。因此，正确处理淀粉与水分的关系，要视季节气温的变化而定。气温高时入池淀粉要低，入池水分要大;气温低时入池淀粉要高，入池水分也要大。所以，要根据实际情况调整淀粉与水分的比例。
二、曲药
1、曲药与糠的关系
因为曲大升温快，糠多发酵界面大升温也快。从理论上要发酵升温，就得曲大糠少，曲小糠多成反比，但事实上糠多曲粉会粘附在糠上，降低了糖化发酵力，淀粉利用率会降低。
2、曲药与水分的关系
由于水是微生物的载体，水多升温快，曲是糖化发酵剂，曲大升温也快。理论上，若要保持入池水分均衡，必须实现曲大水多。但是，若达到发酵升温“前缓、中挺”，则要做到曲大水少，曲小水多。所以，曲药与水分成反比。
三、温度
1、温度与曲药的关系
因为曲药是糖化发酵剂，在淀粉转变的过程中会产生一定的热量。因此，入池温度高时用曲量要小，反之，入池温度低时则用曲量要大。若入池温度高、用曲量大会造成前期发酵升温过猛生酸快，若入池温度低、用曲量小会导致前期发酵升温过缓或不升温。
2、温度与酸度的关系
入池温度高，前期发酵升温猛，生酸幅度大，导致产酸快，酸度高。若入池为温度低，酸度大会导致发酵升温缓慢或不升温而“掉排”。相反，若入池温度高酸度低会造成前期升温过猛，也一样使生酸幅度加大，降低出酒率，影响产品质量。温度与酸度成正比关系。
3、温度与淀粉的关系
入池温度低可以淀粉含量高。因为淀粉在曲药的作用下生成可发酵性糖及乙醇和香味物质的过程中，由于好氧微生物进行有氧呼吸，厌氧微生物进行厌氧呼吸，会产生一定热量。若入池温度高，淀粉含量高，会促使前期升温过猛产酸幅度过大，使酒醅酸败造成“掉排”;若入池温度低，淀粉又低，会造成前期升温过缓或不升温，不适合各种微生物的生长繁殖，会使出池酸度过高而“掉排”。因此，温度与淀粉成反比。
4、温度与水分的关系
入池温度低所需水分要小，相反，入池温度高所需水分要大。因为，若入池温度低水分大，也会导致前期发酵升温快，生酸也快。若入池温度高水分小，会造成烧醅，微生物生长繁殖受阻。所以，温度高低与水分多少成正比。
四、水分
1、水分与糠的关系
由于糠自身的水分较低，吸水性强，若水大糠小入池水分会更大，水小糠多入池水分会更小。因此，用水量大用糠量也要大;反之，用水量小则用糠量也要小。水分与糠成正比关系。
五、酸度
1、酸度与淀粉的关系
淀粉也能稀释酸度。入池淀粉高酸度高能升温，淀粉高酸度小能快速升温，淀粉低酸度低也能发酵升温。同时在发酵过程中酸度越高，消耗的淀粉就越多，影响出酒率。因此，酸度与淀粉成正比。
2、酸度与水的关系
水分能稀释酸度。在入池酸度一定的条件下，酸度大时水分要大，酸度小时水分要小。
3、酸度与曲药的关系
在入池温度低时成反比关系。因为入池酸度低则用曲量要大。在入池温度高时成正比关系，因为入池酸度低则用曲量要少，所以入池温度高要提高入池酸度，入池温度低要增加用曲量。
4、酸度与糠的关系
糠能稀释酸度。在入池酸度一定的条件下，酸度大用糠多，酸度小用糠少。
综上所述，就目前来说，白酒的种类是非常多的，对于普通老百姓来说，白酒度数可以简单的分为低度和高度，然而真正细看，白酒度数众多，到底哪一种喝，哪一种最适合人体饮用，多年来一直众说纷纭！