白酒，有着悠久的历史的，自古以来，酒家就在人们的日常生活中非常常见，不管何时，民以食为天，而酒是饮食中的一部分，在酒的文化中，这是一道调味品。自古的借问酒家何处有，牧童遥指杏花村更是体现了当时的人们对于酒的追求，那怎么鉴别真假白酒呢？相关的介绍如下！
白酒品质鉴别方式
1、看
把白酒倒进玻璃杯，透过玻璃杯看白酒的通透度，一般来说大部分白酒都是无色透明，少许白酒会有淡淡的焦黄色，一定记得白酒不能浑浊，有异物。
2、闻
用手在盛满酒的杯子上方往鼻子扇风或者鼻子凑到盛满酒的杯子上方，匀速呼吸，感受白酒的气味，可以甜，略苦，略辣，不能有臭味，有酸味。
3、触摸
将白酒滴在食指上，用拇指与食指摩擦，会有丝绸般顺滑的感觉，因为纯粮白酒中含有大量的酯。取少量酒放在手心上，两手反复摩擦至酒精完全挥发，去嗅一下残留物的味道，可以是糟味，略苦，略酸，不能有臭味。举个小例子，可以把手在头发上抹一抹，如果脑油味盖不住酒味，说明是好酒。
4、品
酒自舌尖，充满口腔，而后入喉咙，有明显的层次看，很饱满，很香，对于喉咙而言，可以微甜，微辣，微苦，不能刺喉，不能烧心。如果特别辣，说明酒中含有，会随着酒的存放而被挥发掉，年份越久的酒口感越温和。
5、兑一点水
把酒倒一小半在杯子里，然后加入一部分纯净水，酒会变浑浊，摇一摇酒杯，酒精与水完全互溶，白酒里面的酯在酒杯中呈现出胶体状，酒杯变浑浊依然透明，可以保持相当长的时间。酒桌之上，酒中莫掺水，以免被人发现产生尴尬。如果掺水之后，并不浑浊，除非是纯酒精的伏特加，否则就是很一般的白酒。
6、空杯一夜
将盛过酒的杯子静置一夜，第二天去闻杯子，如果是好酒依然会有浓郁的酒味，如果是差酒，估计已经没有味道了，空杯留香并不是酱香型白酒的“特权”，粮食酒普遍都可以。
7、为第二天感受
不论喝的是什么酒，即使是茅台、梦之蓝及五粮液酒也要适量，回家之后也要多喝水，有条件的多喝蜂蜜水，第二天起床之后，精神头比较好，不耽误工作，那就是好酒。
挂杯是怎么形成的
从物理力学角度解释，当酒液在杯壁上铺满，和空气的接触面增大，蒸发作用加强，而酒精的沸点比水要低。
它首先蒸发，于是形成一个向上的牵引力，同时由于水和酒精相比，单位面积的表面能高,酒精浓度下降了,酒液的表面能会，表面张力增大，在杯壁上的附着力也增大。
所以酒液到处便累积形成一个拱起，由于万有引力的作用，重力最终取胜破坏了酒液表面的酒液下滑释放出“酒的眼泪”。所以说挂杯其实是酒精和水的一个交战，酒精含量高的酒挂杯都漂亮。除此之外，白酒中的风味物质如酯类含量的多少，也会对白酒的挂杯产生影响。
挂杯与白酒品质的关系
因为白酒中风味物质越丰富，其挂杯现象也会越明显，喝起来酒体也越醇厚、口感更丰腴。但更多时候，白酒挂杯是由酒精含量造成的，此外，“三精一水”的新工艺白酒通过某种添加，也能达到或者增强挂杯的效果。
这和通过“酒花”大小和“堆花”时间长短来判断酒精度的道理一样，挂杯却从来不是、也永远不会成为评判白酒质量高低的得分标准，由此可见，挂杯越明显酒质越好，这是一个错误的观点！
什么是挂杯
在端起酒杯时，先闻其味，然后轻轻摇怀，看酒花，看挂怀情况，再轻轻喝上一口，这才是喝酒的正确方式。
当酒液在杯壁上均匀地转圈流动，稍等会儿，你就会看到，酒液达到的的地方有一圈水迹略为鼓起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的“泪滴”，像一条条小河，这就是挂杯。
综上所述，通常情况下而言，由纯粮酿造的酒，一般酒体相对厚重醇和，假如把盛有纯粮酒的酒杯倾斜之后再慢慢回正，会发现在杯中酒就会像蜜一样挂在杯壁上，但挂杯不能真正判断酒质好坏的方法。
