白酒，为中国特有的一种蒸馏酒,是世界八大蒸馏酒(白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒、龙舌兰酒、日本清酒、中国白酒)之一，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得，又称烧酒、老白干、烧刀子等，称为白酒，且是目前很多人都喜欢收藏的酒，那为什么白酒存得越久越香醇？具体的介绍如下！
白酒的收藏价值
白酒的成分特别复杂，人们也经过多年的研究了解到白酒中散发香醇的物质是乙酸乙酯。但是刚刚酿造的白酒中乙酸乙酯的含量很少，反而酒中的醛、酸物质非常多，这些酒就是导致人们喝白酒的时候刺喉咙的东西。
白酒存放时间久了，酒中的醛、酸物质就会挥发和氧化，生产出大量的乙酸乙酯，所以人们也常说白酒也是有生命的，虽然变化慢，但是每天都在变化，优质的白酒一存放就会放几十年才很香醇，口感才会更好，我们经常喝的茅台酒从酿造开始就需要5年的时间。一些白酒在酿造的时候会添加一些香精或是香料，所以在存放一段时间后，这些香精会发生变化，白酒的味道也会跟着变化。
白酒如何保存
一般的白酒保存都是在密封性好的坛子或是盒子里保存的，而且还要放在没有光的地方。但是需要注意的是白酒密封好后才不会漏酒，但是现在的密封环境受不了高温和潮湿的环境，所以存放白酒的环境很重要，一般不要将白酒放在潮湿或是温度超过40度的环境下。
另外，白酒存放三年后，要检查下白酒瓶盖是否紧，一些塑料瓶盖要稍微再“拧紧”一下。
白酒在收藏过程中内质的变化
白酒中的醇类转化为酯类，慢慢的白酒才会变得更加香醇了。
白酒放想酒瓶中很难酒转化的条件，所以放久了也不会很香醇，而且要是放的不好，瓶子的密封性不好的话，白酒中的酒精还会挥发，这时候的白酒还会变味。白酒在经过了很长的时间的转化，口感和质量也变得更加温润和醇厚了。所以有的人就觉得白酒放的时间越久，酒就越香，其实并不是这样的。
虽然白酒保质期没有标记了，但是白酒在存放的过程中，酒中的醇类会和有机酸发生反应产生不同种类的酯类物质，酒中的香醇就是来自于这些醇类物质中。因为白酒中的酯化反应很慢，所以一般好的一点的酒都需要存放3-4年，有的可能会更长一点。
但是有的白酒中的酯化反应也会达到平衡，酯化反应就会停止，要是继续存放的话，白酒中的酒精也会变淡，白酒的味道就没有那么好了。尤其是一些中高端的白酒在勾兑的过程中，或多或少也会添加一些香味剂，这种白酒存放的时间要短一些，不然白酒就会变质，所以白酒的存放时间也要有个时间点的，也不是越久越香醇。
“液态法白酒”发展的利与弊
“液态法白酒”是在一个在社会上粮食供应链特别短缺的时代下产生的，它不仅缓解了酿造白酒，人们的粮食之争，降低了人们的生产成本，满足了消费者多样化的需求。让更多的白酒变成了老百姓都能喝得起的白酒，在这些方面，液态法白酒可以说是一个大功臣。
如今虽然我们的国家发展好了，人们的生活水平提高了，不过我们在对健康生活追求的同时，也请不要忘记我们至今还是个发展中的国家，还有很多人民还生活在贫困的环境下。其实，在这个液态法白酒泛滥的今天，如果一个企业利用好这个机会才是企业的正确盈利方式。
记得在2011年的初春，有相关人士就提出了这个问题，并表示在后来需要给健康的白酒和这个市场一个机会。
高兴的是现在有人打着这个健康的概念，经历了即使年的光景就在市场上崛起了，当然也有更多的白酒企业也加入了这个队伍。另外也有很多酒业的协会也不时的推出自己相关的主题活动，都在推动行业的进步。行业在深省、行业在觉醒、产业甚幸甚幸。所以一个行业走向规范化，需要当地的政府、社会各界、行业协会以及意见作出相应的引导，而不是去做一个愤青。
综上所述，在中国，我们常见的酒应当是白酒了，白酒的历史文化源远流长，但是我们购买的白酒却很少见到保质期，大家都知道任何物品都应该有保质期的，因此，正确保存很关键！