低度白酒发度数一般的在38度，也有的白酒的20多度。其酿造工艺和高度白酒在环节上是一样的。白酒由高度变低度，并不像有些人想象的那样加水降度即成，低度白酒采用的是降度工艺。
低度白酒要解决加水后的混浊和水淡这两大难题，白酒的度数越低越难生产，是因为白酒中除了含有水和酒精之外，还含有品种较多的骨架成分和微量成分，这些成分有的是醇溶性的、有的是水溶性的。
白酒的度数越低其中的微量成分尤其是脂肪酸、酯溶解度降低，将导致酒体混浊。低度白酒是在原酒加浆降度，随之香气成分含量相应地稀释而减少，通过澄清去浊(过滤)，还除去了大部分棕榈酸乙酯、亚油酸乙酯和油酸乙酯，其他难溶于水的高沸点物质也会同时被除去，造成酒体变淡、后味短的不足。
如何解决低度白酒的勾调
为了解决白酒降度指后出现的白色浑浊和白色絮状物，采用的是冷冻过滤、淀粉吸附、活性炭吸附、离子交换、无机矿物质吸附、分子筛及超滤法等方法进行除浊，都取得了较好的效果。各种方法都有其优点，也存在一些不足的地方。
据了解，现在低度白酒的除浊主要采用的是活性炭吸附后过滤;也有用冷冻加吸附的方法进行处理。不管是哪种方法生产低度白酒，其质量全依靠基酒和调味酒，要求基酒富含“复杂成分”，原酒加浆降至所需酒度之后，主要香味成分尚且还能保持一定的量比关系，过滤后仍然能保持原酒的风格，再用优质、特点明显的调味酒进行细致的调味。
低度白酒勾调好之后不要马上包装，需要贮存一定的时间，观察其变化，如果发现经贮存之后口感有所变化，应该再次调味，以保持低度白酒的口感醇和。
纯粮白酒的优势有哪些
1、品质高
纯粮白酒，香味浓郁，饮后空杯，留香更大，持久不散，而且饮后对身体的刺激比较小，醇和软润，入口香而不呛、微苦而不涩，喝了后头不疼、口不干、醒酒快，对身体刺激比较小。质优而价优，贵有贵道理。
2、存放久
白酒是越陈越香，10年，20年以上的白酒有着沁人的芳香以及更柔和的口感。有句老话叫做酒是陈的香，陈放多年的白酒老熟香浓，饮时才可以清口甘爽回味悠长，时间决定白酒的质量和成本，纯粮白酒贵也在这。
可以说，纯粮白酒的价值与价格相匹配的，任何一家有良心的白酒厂家，都无法生产“廉价”的纯粮白酒。他们能做到的只有四个字——物有所值，纯粮白酒的价格也会因为酿造工艺的差别价格有所差别。
总体来说大曲酒和小曲酒比液态发酵法的白酒要贵，品质也要比液态发酵法白酒好，使用传统酒曲的米酒经历培菌糖化要比使用糖化酶和酵母的米酒要贵一些品质也要好一些。
高度的白酒跟好酒是没有任何联系
高度白酒除了可以用来喝以外，它还可以被人们作为用来当做医用的酒精，而且人们在喝它的时候可能吸烟哦，这种酒要禁烟火。还有一种是爱尔兰的苦艾酒，它的酒精含量有89.9度，具有强大的幻能力，这也让它成为一种具有争议的酒。甚至还有排在烈酒第十名的Bacardi151，它的酒精含量也有75.5度呢，喝了它后感觉自己被别人大一拳了一样，特别难受。
但是考虑到人们的，这些度数比较高的烈酒，关系到了人们的身体健康，所以很多国家都禁止出售的，在我们中国，比较出名的高度白酒也有很多，很多知名的白酒他们的高度酒的浓度一般是在65度，高的也就67度，比如67度的衡水老白干，还有66度的五粮液。
在白酒企业中，很多企业酿造的白酒不会超过68度，不然人们也不适合喝，而当我们受伤后用来的酒精，它的浓度也就只有75%。也就是说高度的白酒其实跟好酒是没有任何联系的。
