“扫愁帚”，“钓诗钩”，宋代大文豪苏轼在《洞庭春色》诗中写道“要当立名字，未用问升斗。应呼钓诗钩，亦号扫愁帚”。因酒能扫除忧愁，且能钩起诗兴，使人产生灵感，所以苏轼就这样称呼。后便以“扫愁帚”，“钓诗钩”作为酒的代称，那对于白酒的香型你了解吗？相关的介绍如下！
白酒的香型种类
1、馥郁香型：以酒鬼酒为代表。入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、具有前浓、中清、后酱的独特口味特征
2、酱香型：以贵州茅台、贵酒为代表。又称茅型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。
3、清香型：以山西汾酒为代表。又称汾型。具有清香、醇甜、柔和等特点，是中国北方的传统产品。
4、浓香型：以四川泸州老窖为代表。又称泸型。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。
5、米香型：以广西桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡为代表。口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点。
6、凤香型：以陕西“西凤酒”为代表。以乙酸乙酯为主，一定的己酸乙酯香气为辅。
7、芝麻香型：以“一品景芝”系列酒为代表，于1957年发现。芝麻香型白酒是中国成立后两大创新香型之一（芝麻香型白酒与兼香型）。芝麻香型白酒是以芝麻香为主体，兼有浓、清、酱三种香型之所长，故有“一品三味”之美誉。是中国“十一大香型”中最年轻的一个成员，同时也是酿造技术难度最大，酿造条件要求，对环境要求最严格的一个香型，堪称白酒中的香型！
8、豉香型：以广东佛山“玉冰烧酒”为代表。以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，半固态液态糖化边发酵酿制而成的白酒。
9、特香型：以江西“四特酒”为代表。以大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长。
10、老白干香型：以河北衡水“衡水老白干”为代表。酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽丰柔，回味悠长而著称于世。
11、兼香型：①酱中带浓型，表现为芳香，舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长；如湖北白云边酒.②浓中带酱型，主要表现在浓香带酱香，诸味协调，口味细腻，余味爽净。如黑龙江的玉泉酒等。
什么是高端白酒
1、香气幽雅、优美
酒品优美的香气，是中国白酒特色。也是高端白酒质量最基本的追求之一，也是区别世界上其他酒的重要标志，主要表现在高端酒的酯香纯正、幽雅、优美。只有香气纯正、酯香纯正，让人一闻就感到优美，心旷神怡，就有想喝的欲望。不能有刺激性的酒精气味，不得有异香、杂香。要充分表现自然发酵的香气
2、口感舒适、顺口
高端白酒对口感的要求是，酒体醇和、绵甜、圆润、细腻、协调、爽净。舒适顺口。这几个方面非常重要，是高端白酒必备的，是一个有机的完整统一体，同时与香气其配合得很好。也就是说，入口后绵柔感、舒适感、丰满感、香和味的协调感很好，给人以美的享受。体现的是自然发酵的滋味，是美滋滋的感觉。有很强的适口性，非常顺口，并且容易下咽。在口感上让人特别爽、不沉闷。并伴有“假凉”现象产生。所谓“假凉”现象，就是不燥热、不热辣的感觉，也就是清凉、清爽的感觉。只有这样，才能真正做到不口干、不上头，越喝越精神。
3、风格独特
高端白酒的风格强调的主要是具有自然发酵复合滋味和具有自然感的高品位。因为中国白酒是自然的。这种风格的形成，与产品的文化体系和生产体系有很大关系。每个企业的产品风格是不一样的，这就要求我们做好高端文章，充分挖掘资源优势。比如：单粮香、多粮香、窖香、曲香、糟香、陈香、各种香型白酒融合、不同区域白酒融合等等。使人喝后进入一种很好的境界。是美好、尊贵的享受。具备高端尊贵品位的风格。
4、理化指标
高端白酒的理化指标首先要符合国家食品标准的要求，是健康的。理化指标主要是有骨架成分、微量成分、复杂成分。三者构成高端白酒的统一酒体。骨架成分、微量成分决定了基础酒的品味质量，复杂成分决定了调味的质量。只有基础好，才能调出高品位的高端白酒。基础不好是调不出高端酒的。高端酒的生产是非常复杂的，需要长期的工作经验、长期的酿造工艺、技术管理、储存勾兑、产品定位等方方面面的悉心研究和实践研究，才能得心应手，生产出高端白酒。复杂成分的来源，也就是调味酒的生产和选择，必须是自然发酵的。
5、低醉酒度和舒适性
只有醉得慢，醉后舒适，醉后复归于赤子，才是真正的高端白酒。
白酒不是酒精，白酒中虽然有乙醇，但是它的生成方式、提取方式和酒精是不一样的。发酵方式也是不一样的。白酒与纯酒精对人体的生化反应效果是不同的。食用酒精是做不出高端白酒的。所以高端白酒醉得慢、醒得快，而且醒后可以接着喝！
白酒变色变味的原因
白酒的变色，主要是因为容器质量不好。如果装白酒的铁桶未挂蜡，铁遇到酒里的酸类物质，即生成高铁和低铁的化合物，酒色变成黄褐色。如果用含锌量过多的铝桶盛酒。
白酒变味的原因，主要是原料和加工不好，或用有异味的容器盛装，使酒味变坏。
白酒因所装的容器而引起的变色。可用活性炭吸附。每100公斤变色白酒加0.5-1%的活性炭均有搅拌，在20℃温度下静置12小时，再过滤。如温度低，静置的时间加长，也可用高锰酸钾法来去色。高锰酸钾是强氧化剂，能起脱色作用。加入量为变色白酒量的0.06%。用少量清水化成水溶液加入酒中，搅拌后静置24小时，过滤即可除色。
白酒的而变为可用活性炭和高锰酸钾去除异味。加入量为：每100公斤变味白酒加活性炭0.6公斤或高锰酸钾0.06%，搅拌后静置24小时，过滤即可除味。经以上处理的白酒不宜久存，应及时安排销售。
高端白酒的资源是稀缺的、是昂贵的。一定要珍惜，要小口慢品，万万不能过量饮酒，真正让高端白酒成为人们的精神文化艺术。
酱香型白酒排行榜
1、茅台酒，品牌价值1285.85亿元。
茅台酒作为中国坛百年之前就闻名海外，现在更是被誉为国酒的酱香型白酒。
2、郎酒，品牌价值304.06亿元
后备厢工程造就了郎酒，“红花郎”曾经凭借大力的促销，让官员、企业汽车的后备厢里，都塞足了郎酒，从而引爆市场。也曾举办星光闪耀的“红花郎演唱会”，借助的噱头在线上线下多种渠道进行宣传，老品牌加新花样，成就了大市场。
3、习酒，品牌价值189.92亿元
在去年习酒通过品质、市场、消费者这三大在寒冬就实现了强势复苏，上半年更是同期动销增长30%以上，习酒在销售渠道上逐渐摆脱了传统的酒厂、总经销、二批商、酒店再到消费者的销售模式，而是对销售终端进行把控，真真正正的做到直面消费者。
4、金沙窖，品牌价值86.09亿元
据统计，金沙酒甚至占了贵州地区90%的中低端酱酒市场，同时金沙窖通过与重庆火锅集团的合作，将金沙酒推向省外市场，群众的眼睛是雪亮的，双11天猫酒类销量第1，也是消费者对于其品质最坚定的认可。
5、国台，品牌价值74.36亿元
多年来，贵州国台酒一直以酱香新自居，也可以看出其在酱香型白酒领域巨大的野心和强大的自信。贵州国台酒一步一个脚印，先建厂再做市场将一切做到实处，打造出好喝、好看、好实惠的“三好酒品”，而不是像一些企业先打品牌、做市场，然后到其他酒企灌装原酒贴牌售卖。也从侧面体现出出国台对于酱香白酒品质的传承与坚守，国台定能成为酱香型白酒区域、品类、行业、品牌的新。
6、仙潭酒，品牌价值25.41亿元
多年来仙潭酒打造“年份潭酒，酱香真年份”的理念使得仙潭酒逐渐成为年份酒的新标杆。到目前为止，仙潭酒的总资产近10亿元，在行业内也被誉为“隐形的酱酒大王”。
7、珍酒，品牌价值21.05亿元
作为又一个酱酒主产区的品牌，贵州珍酒和茅台、习酒、金沙这样的相比确实还有很大的差距，但是这也掩盖不了珍酒入围酱香8大名酒的事实。贵州珍酒给自己的定位是珍藏酱香，酒中珍品，作为上个世纪80年代茅台酒易地实验的产物，贵州珍酒可与说于茅台“同宗同脉”。
8、凤城老窖，品牌价值20.16亿元
不同于酱香8强的其他白酒，凤城老窖是一个出自北方的酱香。
“般若汤”
佛教徒用的隐语。佛家禁止僧人饮酒，但有的僧人却偷饮，因避讳，才有这样的称谓。
苏轼在《东坡志林道释》中有，“僧谓酒为般若汤”的记载。中国佛教协会主席赵朴初先生对甘肃皇台酒的题词“香醇般若汤”，可知其意。
