中国白酒是以富含淀粉质的粮谷类为原料，以中国酒为糖化发醛剂,采用固态(个别酒种为半固态或液态)发酵,经蒸馏、贮存和勾调而成的含酒精的饮料。
中国白酒历史悠久,种类繁多,到目前为止,已形成十二种香型白酒。酱、浓、清、米香型是基本香型，它们独立的存在于各种白酒香型之中。其它八种香型是在这四种基本春型基础上，以一种、两种或两种以上的香型，在工艺的揉和下，形成了自身的独特工艺，衍生出来的香型。
浓酱结合衍生兼香型(酱中带浓，浓中带酱)；浓清结合衍生凤型；浓清酱结合衍生特型或馥郁香型；以酱香为基础衍生芝麻香型；以米香为基础衍生豉香型；以浓酱米为基础衍生药香型；以清香为基础衍生老白干香型。
不同的香型白酒体现着不同的风格特征(或称典型性)，而这些风格的形成源于酿酒各自采用的原料、曲种、发酵容器、生产工艺、贮存、勾调技术以及不同的地理环境，从而形成了中国白酒的百花齐放，各有千秋。
影响白酒香型的因素
酒曲不仅给白酒带来了“风味”，而且还带来了多种“香型”。所以说，酒曲在酿酒中起着关键作用。讲到这里，我们顺道说一说酒曲的品质等级。在酿酒界，品质的10%的酒曲，可被称作“特曲”，而后依次是“头曲”“二曲”“三曲”。
不同香型的酒，风味区别较大，这是因为酿造的工艺、环境不同，但是最主要的还是因为酒曲制作工艺的不同。公元1324年，酿酒大师郭怀玉发明了大曲，极大地提高了中国白酒的风味。随后大曲的制作工艺在全国得到迅速推广，被各地的酿酒作坊广泛采用。各地又在其基础上通过不同的改进，从而形成了不同的香型口感。
制作酒曲的发酵温度适中，在55℃左右，生产出来的主要是浓香型白酒。有些地方把酒曲发酵温度提高到60℃以上，酿造出来的就是酱香型白酒。而有的地区把酒曲发酵温度稍降到50℃出头，酿造出来的就是清香型白酒。酿酒界有一句老话，叫做“曲定酒香”，说的就是这个道理。
随着科学技术的发展，现代科技已经能检测出来不同香型白酒最主要香味的化学成分：浓香型白酒的最主要香味物质是己酸乙酯，酱香型白酒是丁酸乙酯，而清香型白酒则是乙酸乙酯。
高端白酒和低端白酒区别
1、饮后反应上，高端白酒饮用后一般都不会上头，不、不口感等之类的现象，而低端白酒很多勾兑的喝后容易让人头疼、呕吐等现象。
2、从工艺上讲，高端白酒基本上都是用纯粮食酿造的，需经过长期的发酵，再经过蒸馏，这种酒酿造的时间久，成本价相对高;而低端白酒都是没有经过酿造，直接用食用性酒精经过精湛的勾兑技术进行调兑。这种勾兑方法成本比较低、效率高。
3、外包装。一些高端白酒的外包装十分华丽，能勾引起人的购买欲望。更有一些名酒为了防止买家买到假酒，不惜代价地布置上防伪标识和一些隐藏的防伪。而低端白酒大多数都是裸瓶装。
4、储藏工艺，高端白酒在贮存上陈酿的时间之久，大家都知道白酒越陈越香，好酒的关键都在于陈酿。像茅台储藏需5-10年甚至更高，而且白酒在储藏的时候酒精也有一定的散发，使酒基变少，甚至，在陈酿过程中会出现坛碎的现象。而那些低端白酒都是用食用性酒精进行勾兑的没有陈酿的价值，反而可能会出现越贮存酒越不好喝。
主要的白酒种类
1、天朝上品
来自茅台集团的酱香酒，醇和绵甜，柔顺飘逸；初喝时温柔，后味已不再舌尖，而是绽放于脑海，口感。
2、汾酒
酒体醇厚清澈，阵阵浓香扑鼻而来，清而不淡，这样的汾酒产自山西，自古以清香流传于世，芳香四溢。
贵州茅台酒天朝上品贵人酒酱香型，古老的酿酒技术得以传承，史创白酒的柔和酱香型白酒行业新标准，酒香更醇厚。
3、习酒
贵州的这款红习酱酒选用本地优质高粱为原料，以小麦制成高温大曲，采用传统酱香型工艺，精心勾兑等工序酿成。
赤水河独特的气候、土壤、水质，使习酒成为公认的绿色酒品。
4、43度飞天
酱香突出，口感，真正商务用酒，送礼有面，入口绵甜干净，纯正。
5、鸭溪窖酒
具有窖香浓郁、绵柔爽净、甜而不腻、香而不暴，余味悠长的独特风格，它虽为浓香型白酒，但却有浓香入口、酱香回味的特点。
醇和绵甜，柔顺飘逸；初喝时温柔，后味已不再舌尖，而是绽放于脑海，口感，不可错过的好酒。
